2019-11-09 21:34

纯素烘焙界真正的高手长什么样？这位面包大赛冠军如今有点酷！

△素心小爱烘焙技术总监：岳强

从早上6点开始，准备材料、安排生产、给学员上课、研发产品，一直忙到晚上11点，这大概就是岳强师傅现在每一天的生活。

身为素心小爱烘焙店的技术总监，他每天都需要处理各种各样的事务，有时还会忙到忘了吃饭、忘了休息。

虽然辛苦，他却乐在其中。

将多样的食材、配料“变成”精美的面包、甜点的过程，是一种享受。

但这份享受，有着些许不同，因为出自其手的所有面包甜点，均摒除了曾被誉为“西式烘焙灵魂”的蛋奶，也就是纯素烘焙。

是的，岳师傅，如今是一位专业的纯素烘焙师，在经历了无数波折之后。

从零杂工到获大赛金奖

15岁，在许多同龄人为学业而苦恼时，岳师傅却选择了为家人分忧。

年少无知的年纪，学习一门技术大概是最好的出路。而烘焙，契合了他的想象。

只可惜，现实总是不如想象般美好。

因为师傅过于保守，也没有系统的培训班，学习技术成了一个最大的难题。他只能去面包店打打零杂工，而后在这过程中，默默观察和学习。

都说万事开头难，这段开头，花费了他四年多的时间。

有了一定的技术基础，之后的路也变得顺畅了一些。跟随专业的师傅学习，再加上自己的摸索研发，职位也从小工升到了店铺主管。

2014年，一场上海面包技能大赛上的金奖加冕，更是让他在业内成为了小有名气的面包师傅。

二十岁刚出头的年纪，已有如此成就，令人赞叹，只是大概很少人了解，至此，他已入行快十年。

事业才刚刚起步，未来也是一片好光景，但万万没想到的是，一场突如其来的大病改变了他的人生轨迹。

从传统西点到纯素烘焙

2014年，也就是获得金奖那年的某天，岳师傅开始出现头痛呕吐等症状，原以为是普通的感冒发烧，结果去医院检查后才发现，自己得的竟是脑瘤。

但幸运的是，发现得还算及时，这并不是恶性肿瘤。

他只能暂停手头所有的工作，开始接受治疗。

入行快十年，似乎也从未有片刻真正地停下脚步，认真思考自己忙碌的意义。住院的那段时间，恰好给了他一段喘息和反思的空隙。

“那时候我想如果每天忙忙碌碌地做着同样的事情，这样的生活特别没有意义，如果将来有机会，我希望能成为一个行业的开拓者。”

2015年，这个机会来了。

当时，刚在上海参加完比赛的他，接触到一家素食餐厅和一些来自西藏的修行人士。和上师们的交谈，拨开了他心头的些许迷雾，也让他萌生了做纯素西点的念头。

于是他毅然辞掉工作、放弃过去的一切成就，从头开始。

面对家人朋友的不理解，他也丝毫没有动摇。回到老家，租了一间小小的工作室，将所有的时间和精力全部投入研发工作当中。

没有工作、没有收入来源，但岳师傅却重新找回了最初的热情，像一头拉不住的野马，在纯素烘焙这条路上绝尘驰骋。

可是，推翻传统思维，放弃“灵魂所在”之蛋奶，谈何容易？这在连素食都还不流行的当时，几乎是不可能抵达的天方夜谭。

但也恰恰是这块领域的稀缺和小众，成了他坚持下来的动力和信念。

过了整整两年，花光了所有积蓄，贷了不少款，经历了无数次失败之后，研发终于有了一定的成果。

但对于岳师傅而言，收获的不仅仅是一个个成功的独家配方，更是对过去局限思维的破除和传统观念的转变。

“以前总是被一些条条框框约束，研发纯素烘焙后，思维才慢慢打开，才发现没有什么是做不了的，只是技术、经验还不够成熟，付出得还不够多。”

山重水复疑无路，岳师傅，终究寻得了自己的柳暗花明。

而后，他要把这份柳暗花明带向整个行业。

2017年，经人介绍，他加入了素心的纯素烘焙，将自己手中的2000多份配方，推向市场，收获了诸多好评。

2018-2019年，他相继前往马来西亚、新加坡、法国等地进修学习。

如今他开始招收学员，要将自己潜心研发的技术和积累的经验，输送给整个行业。

“初极狭，才通人。复行数十步，豁然开朗。”

岳师傅，便是走出了这数十步的开拓者。

如今，每每路过素心面包房，都能看到他忙碌的身影，对待每一次烘焙、每一次教学的细致和认真。

90后的他有些腼腆，态度谦和，又比同龄人更多了份沉稳与成熟。

已长达15年的烘焙生涯，占据了他至今一半的人生。

但他的纯素烘焙开拓之路，才刚刚开始。

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文&编者 | 丫丫本鸭

图片 | 岳强&壹素界影视部

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