珍肉为什么选择做一块“人造肉”（植物基）
食品行业正经历一场变革
面对环境、资源、健康等事关生存的紧要问题
人类急需可持续的美食创新
和新的食品技术概念
因此珍肉等以可持续为使命的
“人造肉”技术创新企业备受关注
随着“人造肉”概念的持续火热
这一概念和名字也逐渐被越来越多人知晓
但比起“人造肉”这个称呼
我们更喜欢被叫做“植物肉”
在某些特殊的语境之下“人造肉”这个词听起来多少有一点瘆人
也让我们和行业伙伴遭遇了一些误解。
如果你也有这些误解
请挥动手指，点击上图，消除误解！
“人造肉”其实是个好朋友，它有着伟大的“人格”，不久前人造肉技术还被《麻省理工科技评论》选评为2019年“十大突破性技术”之一，比尔盖茨被邀请至现场，将犁和人造肉并列评价为改变世界的突破性技术。
重大意义：
由植物制成的“植物肉”，能在不破坏环境的情况下接近真实肉类的味道和营养价值。人造肉的出现，可以缓解畜牧业生产造成的毁灭性的森林砍伐、水污染和温室气体排放。
但即便拿着荣誉和意义来解释，还是会有些含糊不清，今天就由始到末给大家讲一讲，珍肉为何选择做一块“植物肉”，以及它何以能改变世界并获此殊荣。
“粮食是改善人类健康及地球环境可持续性的最强杠杆，然而目前它却同时威胁着人类和这个星球。人类当前所面临着一项重要挑战就是为这个人口不断增长的星球提供产自可持续粮食系统的健康膳食。”
————2019EAT-柳叶刀报告
近些年
我们过度消耗生态的后果已经开始显现
这些影响的背后是我们人类进行的各种活动
粮食生产便是主要活动之一
当前的粮食系统需要消耗大量的资源
产生排放，恶化环境
同时
我们的粮食体系也不能满足我们的营养需求
过度放纵的饮食习惯造成
营养不良、肥胖、亚健康
以及由饮食引发的相关疾病
近乎是全民面对的问题
2019年发布的《EAT-柳叶刀报告》给人们带来了指导性的启示，科学界最新得出的结论是，粮食系统已经出现问题，这和人类当前爱吃肉的饮食习惯关联颇大。
随着经济发展，肉类需求不断升高，为了满足口腹之欲，全球畜牧业持续发展，然而畜牧业背后带来的是工业化农业破坏环境，森林被夷为平地，水资源和土地资源被大面积占用，温室气体的大规模排放。
这说明
我们每多吃一口肉
都在增加地球的负担
当前，地球生存着77亿人口，就单纯饮食一项就需要占用大量的资源。到2050年预计将有100亿人生活在地球上，今日的非可持续饮食若继续下去，势必带来更严重的健康问题和全球暖化。
随着人口增多，倘若按照人类现在的饮食节奏，为了满足胃口，届时的地球将承受不住消耗。
电影《后天》和《流浪地球》中的末日场景我们都还历历在目。
要保护生态资源
把全球气温上升幅度控制在《巴黎协定》中提出的2摄氏度内
仅提高生产效率和优化资源利用率是不够的
我们急需饮食习惯的转变
更多的食用植物性食品
在膳食健康方面，尽管健康的饮食理念越来越普及，尽管我们知道少吃红肉、饱和脂肪和糖类，但还是有越来越多人肥胖和营养不良。不健康的饮食习惯是目前全球健康状况不佳的主要原因，在中国80%的白领出现了亚健康状况，在全球有20亿人超重或肥胖、20亿人营养不良，还有8亿人在挨饿。
在全世界范围内，死于肥胖和超重的人数已经超过了死于饥荒的人数。现今，心血管疾病，癌症和二型糖尿病等“富贵病”已经成为全球头号杀手。而造成这些疾病的风险因素之一就是不健康饮食。
饮食、胆固醇水平和心血管疾病组成了一个复杂的领域，当今大量的研究和讨论的指向是，胆固醇升高会增加患心血管疾病的风险。食用不饱和的植物源脂肪替代动物源饱和脂肪会降低由于高胆固醇产生的患病风险。
人类为了健康和生存环境急需改变现在的粮食系统。《EAT-柳叶刀报告》给出建议，人类未来的餐桌膳食应该大部分被植物占据，每天只需摄入少量的肉类。详细的饮食建议和当前许多已知的健康饮食习惯类似，如“地中海饮食”和“弹性素食”。
非常巧妙
对于生存环境最有益的饮食习惯
恰好类似于现实世界中最健康的饮食习惯
然而，改变饮食习惯并非那么简单，长久以来的饮食文化和肉带给人类的美味感受，都令人类越来越热衷于吃肉。人类吃肉进化出了聪明的大脑，在中国逢年过节人们会吃肉庆祝，一块锅上滋滋作响迸发着油汁的肉块寄托着许多情怀。
吃肉本没错
只是随着发展
弊端逐渐开始显现
如果说，改变饮食习惯能成就健康和生态，是件两全其美的事情。那么“植物肉”的出现便是三全其美。
“植物肉”的出现便是为了成全人类长久吃肉的饮食习惯，同时做到健康与环保。
在膳食健康和地球环境之间形成一个平衡的同时还能保持人类长久以来的饮食习惯，便是“植物肉”诞生的缘由。
珍肉的使命是，通过一块“植物肉”的创新，改善国人饮食健康，改善地球环境健康，尊重动物基本权利，创造真正可持续的饮食。
为解决社会、经济和环境三个维度的发展问题，联合国发布了“17个全球可持续发展目标”，必须在2030年前达成，以实现：消除贫困、公平公正、解决气候危机等壮举。
其中的可持续使命
有8项都是珍肉为之努力的目标
在环境资源方面
珍肉相比动物源肉类
为了提升全民营养素质，国务院发布了《国民营养计划》，珍肉呼应其中的需着重实施的双蛋白工程，共同实现“平等营养，共同健康”的美好愿景，创造营养更均衡、价格更亲民的美味食物，助力国家提升全民幸福水平。
问：珍肉如何达成三全其美的可持续饮食时代？
答：创造美味
珍肉首次提出了5D拟真技术理念，我们在生物分子层面解析肉类的营养、形态与口感等特质，然后探寻庞大的植物种群，找到最佳蛋白质及各营养成分提取原料，最后通过食品科学、生物合成学以及微生物发酵学制作出真实肉类的结构、成分和口感，势必达到在色、香、味、声、形5个层面上的精准还原，创造可持续的食品及口味营养的完全超越。
一块筋骨相连的“植物肉”梦想将由珍肉书写。
