素食餐厅摘得米其林二星


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△京兆尹获“米其林二星餐厅”荣誉直播现场

《2020年首版北京米其林指南》已于2019年11月28日正式发布。米其林指南分别以盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展示的创意，以及菜品的持续稳定性，这5大标准对所有餐厅进行评定。

作为京城最具代表性的素食餐厅，京兆尹不负众望摘得了“米其林二星餐厅”的殊荣！！迄今为止，米其林二星餐厅在全球范围内也仅仅只有500家（北京仅两家），感恩各位米其林评审员对京兆尹的充分肯定！！


△京兆尹行政主厨 Gary 与蔬食点心创作师 Mia 代表京兆尹全体家人获得“米其林二星餐厅”的殊荣

米其林指南

《米其林指南》是1900年法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，1920年，《米其林指南》以7法郎的定价开始零售。随着杂志越做越大，影响到了全世界，《米其林指南》也就成为了全球最具权威性的美食杂志了。

每一年米其林指南都会收录经米其林评审员匿名造访的餐厅和酒店。然而能获评星级的酒店和餐厅仅占指南中收录的餐厅和酒店的一小部分; 指南内的实用信息、排名和星级评定会每年作出修订，以确保为用户提供持续更新的信息。米其林指南并非是对来年美食趋势的预测，而是评点目前的现状，以彰显业界不断发展的动力和精神 。

米其林指南评选的标准：
米其林指南一直恪守匿名造访、独立评审、精挑细选、每年更新、标准一致五项承诺。评审员们在匿名状态下造访餐厅和酒店，并和普通顾客一样提前预定座位、点菜、就餐、付账。
在星级餐厅的评审上，仅以食物水平为依据，“盘中的食材、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准的一致性”是米其林评审所遵循的唯有的五条标准。依据这五条标准，评审员们对餐厅做出评判，只有在这五项标准上都表现杰出的美食才有可能为餐厅带来星级的荣誉。
星级餐厅的三颗星分别代表什么：
一星表示该餐馆在其类别中表现出色，提供了高标准的料理，是旅途中顺路经过时很好的用餐选择。
二星表示杰出的料理，厨师的心血以及技艺呈现于菜品之中，值得在路途中绕路前往用餐。
三星则是奖励给超乎寻常的料理，顾客吃得极其满意，往往能获得上等享受。一流食材被精准的烹饪出独特的菜色，值得专程前往。

天地人和 | 四合雅院

京兆尹坐落在恢弘庄严的雍和宫旁，尽染皇城贵气。一院一墙,一砖一瓦,都蕴含着大国古都的博大精深与恢弘气魄。京兆尹的构造有别于北京传统四合院，是美国麻省理工学院建筑系主任、北京大学建筑学研究中心创始人张永和的代表作之一。

在设计之初,京兆尹就打破传统四合院用门窗、墙隔绝室内外空间的法则,利用自然景物将建筑与院落融为一体,建造了一个虚实结合、光影交错的空间,又引进奈子科技负离子喷雾,使得院落夹道间云雾氤氲,润物无声。

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京兆尹的空间格局讲究天地结合,身处其中,能体会到与自然景物的亲近感。走进室内,更能感受到京兆尹的人文内涵,京兆尹的七个包间,皆以农作物命名:麦堂、谷间、薏馆、黍屋、梁轩、稻室、豆斋，既体现了京兆尹是专注素食之所,又提醒客人“一粒一粟,来之不易”。值得一赏的是休息区的墙面上,挂有书法作品《涵穌》《故都风味》两幅。它们是张大千为京兆尹亲笔所题。如今,这两幅书法作品成了京兆尹的镇店之宝。

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踏着古代宫廷建筑所用的黑金砖,移步至外院,海棠树与五角枫相依伫立庭中,阳光透过茂密的翠叶,投下细碎斑驳、深浅不一的灰影。外院一隅,修竹林立,碧叶沙沙,层层翠绿涌入眼眸。静坐其间,白雾袅袅,仿若到了江南的竹苑。彼时,低回婉转的琴声轻抚耳畔,瓦、砖、木、花仿佛都注入了灵魂一般,颇有进入悠然境地之感。

爱的料理 | 心的生活

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传递慢食理念，寻食物最初之味，这悠然雅致、妙趣横生的环境，只有配上特有的养生素食，才能让顾客从味蕾到心灵,感受到京兆尹营造的美好。“慢食”之于京兆尹，不限于餐桌，还是一种尊重自然、心怀感恩的生活理念。

京兆尹用心研究,从自然本真的食材中提取精华,满足顾客的味觉需求。顾客在宁静雅致的环境中，领悟芽谷转化为佳肴的巧妙，进而欣赏厨师高超的手艺，感激农民辛勤的耕耘，珍惜当下的蔬食本味。

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京兆尹依据二十四节气,从世界各地寻找原生态植物系食材,并始终坚持严格的生产标准。所有菜品原料,都甄选野生、半野生、超有机或有机食材,制作过程恪守四个原则:非严选食材不用、非100%新鲜不用、非天然原料不用、非按照KJ-001出品标准(京兆尹特有的食品加工标准规范,该标准严于食品QS认证、GB2760-2011、1S9001等质量管理体系)制作的食品不出。京兆尹的每一道菜肴,无论从安全、口感、造型,还是营养、功效都呈现出难得的品质。

引领蔬食新风尚|倡导文明心生活

开业七年来，京兆尹宾至如归的服务水平在各大点评网站上始终名列前茅。从顾客入门到离店，每个区域都会有专业素质极强的工作人员亲切为您服务，或微笑示好、询问需求，无微不至。

用餐途中，工作人员会根据每位客人的用餐进度来调整新菜品的上菜时间，并介绍每道菜品的食材、烹饪方法及养生功效，面面俱到。介绍完后又不留痕迹的轻轻退去，给顾客留下私密温馨的用餐空间。

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感恩《米其林指南》给予京兆尹的肯定，也真诚的祝贺其他获奖餐厅！作为《北京米其林指南》星级餐厅唯一上榜的素食餐厅，能在京城一众优秀的餐厅中脱颖而出，获得米其林二星餐厅，实属不易！京兆尹将以成为所有来宾一生中最难忘的美好回忆为目标，肩负起推进饮食文明进化的使命，让越来越多的人认识到素食利益，让蔬食成为风尚！

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