“神奇蔬菜”| 甜菜根：补铁补血

甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质，是妇女与素食者补血的最佳自然营养品。还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。 

甜菜根含有高含量的硝酸盐，可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍，硝酸盐可以减少肌肉所需的大量的氧气，因此可以提高耐力。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为"生命之根”。

血气方刚的甜菜根，很多人对ta是又爱又恨，爱ta的营养补血，恨ta的土气味道。

图文| 缘豆儿

 胡萝卜甜菜根沙拉 

-材 料-

甜菜根1个

胡萝卜半根

白芝麻

花生仁

香菜

食盐

植物油

陈醋

黑胡椒粉

-做 法-

1. 甜菜根和胡萝卜分别去皮刨成丝，香菜切碎

2. 花生仁烤5分钟去外皮

3. 碗中加熟白芝麻、醋、黑胡椒粉、盐，淋入热油

4. 甜菜根丝和胡萝卜丝拌匀

5. 倒入花生仁、香菜碎、拌好料汁拌匀即可

图文| Chef_Chris

 炖甜菜根与紫甘蓝 

-材 料-

大甜菜根3个

紫甘蓝

辣椒

石榴汁2杯

盐1勺半

橄榄油2汤匙

香叶 2片

红糖半杯

-做 法-

1. 甜菜根削皮并切成丁，紫甘蓝切小厚片，辣椒切条

2. 将甜菜根和辣椒一起放进锅里，中火油煎，直到它们开始熟了（大约10分钟）。

3. 放入甘蓝，再中火油煎5分钟，并不断搅拌。

4. 再放入其余食材，加热至沸腾，减小火，慢炖。盖上盖子，煮到甘蓝熟透（大约45分钟）。

5. 拣出香叶，尝一下，如果口味偏甜，可以多加点红糖。如果喜酸，可以加一勺的醋。色香味俱全，享用吧

图文 | will121

 甜菜根浓汤 

-材 料-

甜菜根半个

土豆小个1个

芹菜1根

椰汁250毫升

橄榄油适量

食盐适量

黑胡椒粒适量

-做 法-

1. 甜菜根和土豆去皮切丁，，芹菜摘掉叶子切小段

2. 锅里倒入适量橄榄油，倒入土豆丁和甜菜根丁一起翻炒均匀

3. 加入适量清水，煮至蔬菜都熟透了

4. 蔬菜熟透后，加入芹菜段，调入适量食盐和黑胡椒粒调味

5. 把蔬菜汤稍微晾一会，倒入料理机，加入椰汁，按蔬菜汁按钮打30秒左右就可以了

图文 | 桃子素食厨房

 甜菜豆腐羹 

-材 料-

内酯豆腐一盒半

香菇三朵

甜菜根一块

玉米粒适量

青豌豆适量

香油适量

盐适量

-做 法-

1. 内酯豆腐放入蒸碗，中间划十字划成小块

2. 香菇、甜菜根切小块儿铺在豆腐上

3. 最后放玉米粒、青豌豆，撒一点盐、花生油

4. 放入蒸锅，开后再蒸十分钟，闷五分钟拿出

5. 觉得味道淡可放少许黑胡椒即可

图文| 大润小厨

 甜菜根意面 

-材 料-

甜菜根半个

椰酱20克

橄榄油5克

盐2克

胡椒粉1克

杏仁15粒

亚麻籽油10克

青柠檬半个

-做 法-

1. 锅中烧热水，放盐，将意粉煮软，煮软后捞起，用亚麻籽油与黑胡椒粉捞拌，备用

2. 甜菜根去皮，切小块， 与烤香的杏仁，放入破壁机

3. 挤入半个柠檬汁，加入少量水份，将食材研磨成茸

4. 搅拌之后，热锅加入橄榄油，把酱倒入锅，加入椰酱，盐煮开

5. 关火，最后把意粉加入捞伴即可

6. 甜菜根立马就染红了意面，在表面撒些坚果碎格外香， 天然的红色色素，看着都补血，坚果味浓郁，食补就是这样健康的！