2020-01-28 17:37

这个春节，吃什么？| 初三良食分享

2018年，我们吃成了全球第一肉类消费大国；2019年年底，我们吃出了新型冠状病毒疫情。疫情之下，我们开始从问候“你吃了吗”转变为叮嘱“不要吃野味！多吃蔬菜少吃肉”。这样的关心现在还不迟，还可以多一点。

现在，灾难换来了一些自省和觉醒——过往种种是否尊重万物众生，是否欲壑难填？......仅仅这样就够了吗？在这段让人五味杂陈的时光中，除了和自己待在一起，何不多多在家尝试纯植物菜谱，把生活过得热气腾腾的呢？

接下来，我们会和大家分享不同良食设计师的纯植物菜谱，希望陪伴大家一起在饮食中找到平衡，找到自愈之路。

今天，分享的是2020良食设计师决赛特等奖获得者李岩的食物故事，以及他在海选和决赛中设计的三道菜谱。一起学做吧~

p.s.也愿你每一天都拥有充足的休息、温暖的支持、畅快的表达。

身心安，福常在。

李岩 我和厨房的故事

我出生在吉林松花江边一家小医院。父母来自河南一个偏僻的农村。当时，为了躲避计划生育就把未出生的我带到了东北。

从小吃百家饭长大的我并没有什么爱好，性格内向怕人。唯一喜欢的就是奔跑在田野间，聆听各种鸟儿和昆虫的声音。这些声音仿佛在告诉我它们世界里发生的一切。每当炊烟袅袅的傍晚，我就会跑到灶台旁玩火，看着大人们在锅里自如地变着“戏法”，一道道充满人情味儿的美食就此诞生。彼时彼景我至今仍念念不忘。

后来超生的事“东窗事发”，我终于可以光明正大地和父母住在一起了。那时家里还没有电视，也没有像现在的小孩子有那么多的玩具。所以每天傍晚踩着小板凳，看着妈妈在灶台前忙碌，成了我最喜欢的“节目”。那时觉得妈妈好厉害！在妈妈身边好幸福！

每逢周末我会趁父母不在的时候，跑到灶台前学着妈妈的样子玩起来。从一开始的害怕，紧张到后来的兴奋与期待，终于做出了人生的第一道菜：炒鸡蛋。现在我还清晰地记得妈妈第一次吃到我炒的鸡蛋时的那份惊喜表情。从那以后我就渴望知道更多关于烹饪的事情，不停地向妈妈提问。然而无论我怎么练习，到头来还是觉得妈妈做的菜最好吃。即使现在作为专业厨师的我还是这么认为。

长大后我时常为家人做饭。席间听着妈妈的指点并暗暗记下。那时的我并没有觉察到自己对烹饪有多热爱，直到19岁出国留学的第一个暑假。

和大多数学生一样，我想打份暑期工挣点零花钱。可能是天意！我找到的第一份工作，就是在一家比我年龄只大一岁的家族披萨店工作。由于我没有任何工作经验，餐厅经理就让我做了洗碗工。

第一天上班推开厨房门的那一刻，就在那一刻，我身体里的“小宇宙”就好像被唤醒了！我瞪大眼睛看着厨师们忙忙碌碌的样子，顿时心跳加速。满脑子就只有一个念头“太TM帅啦！我要当厨师！！！”

可能心里有了“奔头”，我做起事来就格外地卖力。不忙的时候我就满厨房的“寻宝”。看所有的厨房设备、用具、香草及酱料......在那里的每时每刻都相当满足。

有一天有个厨师请了病假，厨房缺人手。经理问我可不可以帮忙干点“备料”的事？对我而言这简直是上天的恩赐（对生病的厨师表示歉意）。我欣然地接受了。而当天我的表现让所有人眼前一亮，因为没人会想到一个洗碗工会如此娴熟地完成他们的日常工作。这全都源自于我平日里的积累，只有我自己知道这是我应该有的水平。

我就这样被“晋升”成为了一名学徒工，告别了刷盘子刷碗的日子，开始了我的厨师生涯。

披萨店做了四年后我发现其实“烹饪的世界”还很大，我想去外面看看！接下来的几年，我不断地辗转于各种餐厅。最多的时候一个星期要在三家不同的餐厅兼职。吃了很多的苦，但我却乐在其中。这期间我遇见了很多出色的厨师，对我后来的厨师道路产生了非常重要的影响。

当时我在爱尔兰，一个岛国已经满足不了我对烹饪的求知欲了。之后我先后去了很多国家：瑞士、希腊、意大利、西班牙、贝尔法斯特、日本、泰国......每到一个地方我都会打听当地地道的美食，找机会和老板或者厨师交流切磋。所到之处带上一些当地的烹饪书也渐渐地成了我的习惯，我就这样慢慢地学到了很多很多......

2010年意大利发生了一场地震，让这个文明古国遭受了巨大的创伤。其中也包括一家意大利知名的本土芝士企业。这家企业面临着破产的窘境，他们的几十吨芝士必须要在一个月内卖掉。正当大家按着传统销售方式想办法的时候，意大利本地的餐饮协会站了出来。他们的办法是研发一套以芝士为主原料的菜单，并推广至周边国家。近百吨的芝士就这样在不到一个月的时间被销售一空！这件事启发了已经从业近十载的我，我忽然明白其实厨师能做的不仅仅是在厨房里做菜，我们还可以发挥更大的作用！

这个想法就像一粒“种子”在我的心里种了下来。我梦想着自己有一天也可以有机会用自己的厨师经验和积累的技能，为整个社会甚至为全人类做些事请，就像“超级英雄”那样在人们需要的时候“闪亮登场”！

真的是时候走出厨房了！

2019年年底，一位教育机构的老师推荐我参加良食基金举办的良食设计师大赛。大赛的主题是关于“植物领先，动物福利”，关注全球气候变化和环境等问题。大赛召唤有经验、有想法、有社会责任感的厨艺爱好者和专业厨师参加。

这不就是我想做的事情吗！我立刻就报了名，而且顺利地进入了决赛。决赛规则很有意思也颇具挑战。参赛选手在北京辛庄的村民家里做菜，而且事先并不知道要用到的食材直到走进厨房。

参赛选手拿到的食材都是些生活中常见的植物性食材和有机调味品。比赛要求参赛选手每人在100分钟内做出两道符合良食理念的菜：一道特色菜和一道创意菜。我先看了一遍食材，然后把所有调味品尝了一遍，脑子马上就开始了“排列组合”。力求达到我一贯坚持的餐饮理念，即颜色，口味，营养的平衡。经过短暂的思考，我做了一道“五彩素馅饺子”和一道“摩洛哥小米沙拉”。

原本以为参加这次活动，只是有个机会 “为健康、为环保、为动物、为地球”发声造势。结果我竟然幸运地拿到了本届良食设计师大赛的冠军! 兴奋之余顿时觉得自己被赋予了一种使命，自己的责任重大了。

真心希望自己能把握好“新的十年”，为自己的人生留下另一座“里程碑”。与良食一起为中国的厨师们带来新的能量和动力！我知道我会在这条路上坚定地走下去的......

“趁现在你还有热血

趁现在你还有激情

去做那些只要想到就会

让你两眼放光的事情吧

因为过了这段时间

你可能再也难以找到那种激情

或者再也找不到

能让你热泪盈眶的事情了

人生中那种真正的热爱

即使你倾尽一生也很难找到几次