2020-02-05 15:02

在爱与平静之中准备食物 | 战疫情，食谱接力

“当人类从暴力性饮食转向更仁慈、和平的饮食时，人类整体文明将会发生巨变。”——《世界和平饮食》作者威尔 • 塔特尔

许多文化传统都认识到，食物要是在充满爱的心情下准备，远比在漠然、烦躁、愤怒之中准备的更有益健康。正由于这个原因，在底蕴深厚的寺院里，只有道行高深的禅僧才有资格在厨房准备食物。在印度，很多个世纪以来，母亲们都被鼓励要在爱、平静、冥想的状态之中烹饪食物，这样她们为孩子准备的食物才能既滋养身体，又滋养情感和灵性。印度人深信给人提供能量的其实是食物中的宇宙能量。

今天，我们将听到一位因为孩子而转变的母亲的故事。当她以爱、专注、感恩之心开始烹饪，一曲治愈、喜悦和庆祝之歌也开始奏响~ 另外，在战疫情，需要各位大厨/厨艺爱好者来接力！（点击阅读）发出之后，她迅速发来了一些食谱，希望和大家分享。

期盼早日百花盛开，自由呼吸 | 图片来源：野风集栗子

食谱分享

在这个非常时期，我其实特别希望一线的医护人员也能吃到营养丰富的植物性饮食。如果您和您所在的团队在为医护人员提供餐食，欢迎参考以下食谱。如果您是家里的厨师，也欢迎参考以下食谱，用饮食守护自己和家人的健康。

下面是我参考武汉目前可以采购到的一些食材推荐的家常菜谱，希望有所帮助。另外，我也和大家分享一些我学习到的健康营养知识——红豆利湿，胡萝卜健脾，白萝卜、木耳清肺，藜麦（有着不输动物蛋白的优质蛋白，依产地不同拥有16%-22%的蛋白质含量）、豆腐补充蛋白质，大白菜增强免疫力。我主要的食物设计理念就是用优质的植物蛋白代替动物蛋白，减少痛苦和伤害。

红豆大米饭

食材：

红豆、大米、水

做法：

红豆一把（红豆需浸泡一小时），大米若干，将食材混合放置锅中，没过食材的水量为手指测的食材表面到锅底的距离。调至焖饭档位，焖煮至完成。

香干抄菜苔

食材：

菜苔、香干、姜片、花椒、植物油、盐

做法：

1、将菜苔清洗，摘好备用；香干切细条备用；姜切片备用

2、锅内放少许植物油，放入姜片、花椒炸出香味，滤出姜片、花椒；放入菜苔翻炒、加入香干翻炒，加盐翻炒至菜苔变色出锅

小贴士：

加生姜、花椒可以祛湿散寒

胡萝卜炒青椒

食材：

胡萝卜、青椒、木耳、酱油、糖、花椒、生姜，花雕酒、植物油

做法：

1、胡萝卜清洗好，去皮切丝；青椒去蒂切丝；木耳泡发切丝

2、锅内放少许植物油，放入姜片、花椒炸出香味，滤出姜片、花椒；放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒，加入适量酱油、糖、花雕酒调味；盖盖子焖3分钟，翻炒一下出锅

小贴士：

如果没有花雕酒，可以不加

西红柿炒圆白菜

食材：西红柿、圆白菜、生姜、花椒、盐、植物油

1、西红柿洗净切块，圆白菜洗净切微粗的丝

2、锅内放少许植物油，放入姜片、花椒炸出香味，滤出姜片、花椒；放入西红柿加盐翻炒，加入圆白菜丝，焖炒2分钟，翻炒出锅

接下来，我想为大家分享几道我们家喜爱的食谱。因为希望家人能够吃到口感丰富、营养丰富的植物性饮食，我有两个小窍门：借鉴西餐和泰国、印度等国家的食谱，做成中国人比较能接受的口味的菜品，家常化，有家的味道；用豆制品替代动物蛋白。同时，我会尽量减少烹饪环节节能，减少用油量节约用水和清洗剂。家人吃着这样少油、少盐、烹饪简单的食物，身心灵是比较平和的。

首先为大家分享的是师母教我的，我女儿最爱吃的

豆腐芹菜粉条馅饺子

食材：

北豆腐一块，芹菜一把，花椒、白胡椒粉、生姜、酱油、粉条、植物油适量

做法：

1、锅内倒入能没过食材的植物油，放入一把花椒和几片生姜，炸出香味，生姜呈焦黄，滤出炸后的油

2、芹菜洗净，焯熟，切碎，挤出水分；粉条煮熟，切碎

3、北豆腐捏碎；不粘锅内倒入步骤1制好的植物油；放入捏碎的北豆腐，小火煸至金黄；放入适量酱油，少量白胡椒粉，切碎的粉条炒匀

4、将步骤3的馅料放入容器，拌入挤干水分的芹菜（芹菜可以替换成其它喜欢的菜）

5、可以使用净素馅料包饺子了

红咖喱蔬菜+蓝青稞饭

食材：

素红咖喱膏、胡萝卜、玉米、连度豆、土耳其红扁豆、利用西兰花梗、番茄、盐、香茅、柠檬叶、芫姜、椰子粉、少量橄榄油

做法：
1、锅内放少许橄榄油，放入番茄炝锅炒一下，放入盐调味
2、继续放入其它食材，加水与食材持平。柠檬叶、椰子粉、西兰花梗备用
3、待土耳其红扁豆和连度豆炖开花，放入柠檬叶、西兰花梗，略炖2-3分钟。加入用少量水化开的椰子粉

小贴士：
步骤1开始时就可以将蓝青稞与大米淘洗好蒸米饭。（可以把淘米水用来刷碗、浇花哦）

红小扁豆富含蛋白质、维生素B1、维生素B2，还含有大量的可溶纤维，并且含铁量也是其它豆类的2倍，同时也含有较高的叶酸，女孩子们可以多食用。100g的干连度豆含有26g蛋白质、31g膳食纤维、2g糖、1g脂肪。此外，连度豆还含有维他命C、钙、铁、镁、磷、钾、锌等微量元素。

如果没有土耳其红扁豆和连肚豆，也可以利用家中现有豆类。如果使用其它豆类务必提前压熟使用。因为考虑到颜色和味道，已经熟了的会好很多。

椰子腰果酸乳

食材：

椰子片、生腰果、乳酸菌粉

做法：
1、豆浆机内放入椰子片一把和泡好的腰果一把，加约450ml-500ml水打成浆
2、晾至40度以下，放入发酵菌粉；放入酸奶机发酵10小时；取出冷藏一夜；第二天常温放置，搭配自己喜欢的甜味调味品食用，浓度根据自己喜好调整

小贴士：

用蛋白质含量非常高的腰果自制酸乳可以让喜欢喝酸奶的朋友享用口感类似酸奶的植物性酸乳。加入椰丝可以增添风味，没有椰子片的话用椰子粉或不加都行。

直接用生腰果的也非常好，生腰果便利一些，或者生腰果加黄豆。使用黄豆的话建议用豆浆机打两次，没有豆浆机的熬开两次。

非常时期，我会戴好口罩骑车（勤洗手）去离家近的地方采购食材。带上家里的容器购买散装的食材，不使用一次性塑料制品。尽量不网购。网购会产生很多一次性垃圾。

素酸乳配谷物麦片和枫糖

用自制的酸乳搭配谷物麦片和枫糖食物既美味又营养。非常时期可以自制冰糖浆代替枫糖。

做法：

1、冰糖250g加一倍水放置容器，加适量柠檬汁、苦橙皮，熬制融化，呈流动的微凝固状

2、晾凉，装入家中闲置容器，放冰箱保存

小贴士：
没有苦橙皮的话可以不放。

简单是生命的真味

为什么我会积极分享植物性饮食呢？这要从我的转变说起。我必须坦白自己曾经是一个无肉不欢的肉食者，每顿饭没肉就吃不下去，是个极度以自我为中心考虑事情的人。因为孩子，我开始转变为植物性饮食。

过去，因为急躁、以自我为中心，我带孩子带得不好。那时，有位前辈告诉我需要改变母亲自己。于是，我在前辈的建议下开始抄佛经。抄着抄着，我的担心、焦虑减少了，变得更加容易感动，更能从对方的角度体会，更加柔顺宽容，也学会了自我反省。慢慢地，我觉得自己吃肉是一种剥夺其他弱小生命生存权利的行为，于是就凭借自己曾经学过的营养学知识和热爱的烹饪烘焙技能逐渐将日常食谱中所有的动物性蛋白质替代为植物性蛋白。

转变为植物性饮食的这个过程中有两件事带给我的触动特别大。

有一年夏天，我在水中播下了几颗看似很干的莲花种子。几天之后，莲子裂开，冒出了嫩嫩的绿芽。我一开始还没在意，直到有一天定神看着从同一颗莲子里钻出的六片莲叶，我惊呆了。莲子拥有多么强大的生命力啊！接着，我联想到了其它的种子，它们也有着同样顽强的生命力~ 但如果把肉和动物性蛋白浸泡在水里呢？我想了一会儿，不敢让思绪再继续下去……

之后我遇到了《世界和平饮食》这本书，书中食物的能量（振动频率链接）的理论让我产生了共鸣，它从能量角度诠释了植物性饮食对身体的益处。“食物，就像一切有形物质一样，其本质是能量与振动频率，而且是意识的一种表现形式。”对照霍金斯能量等级表可以看到，慈悲与爱的能量频率是500，恐惧、焦虑、退缩的能量频率是100，绝望的能量频率是50。而人类达到身心灵健康的能量频率需要在250以上。

“我放下我的一些欲望，我发现我能理解它们，能与其它鲜活的弱小生命和谐共处，我间接地给予了它们生存的权利，我很善良，我很慈悲，我很有爱。”试想，放弃动物性饮食，选择植物性饮食的心路历程会产生怎样的振动频率呢？

还记得《非暴力沟通》中有一个非常重要的部分：同理心。当我们慈悲、有爱，才能真正放下自己，用心聆听了解自己以外的人的需求，与大家和谐共处。

2020年，我愿从自己做起，学会节制，尊重。与其它物种和谐共处，与地球母亲和谐共处。

文/食物图：愿意为地球母亲改变的人

战疫情，需要各位大厨/厨艺爱好者来接力！

良食基金

机构邮箱：info@goodfoodchina.net

｢良食基金｣是中国生物多样性保护与绿色发展基金会旗下关注食物与可持续发展的公益基金，旨在引领食物可持续发展的未来，通过良善的食物创造更美好的世界。