玉米面发糕
为了使玉米面发糕口感更好，需用沸水烫玉米面，使面粉糊化。配方里的糖可不放也可增减。水的用量根据面粉吸水性调整。
食材
玉米面120g | 白面160g |
糖（可不放）50g | 沸水120g |
温水（25-35度）100g | 酵母粉3g |
泡打粉（可不放）2g | 红枣五六个 |
制作
步骤1
120g玉米面中加入50g糖混合均匀，160g白面中加入2g泡打粉混合均匀。
步骤2
将120g（毫升）沸水倒入120g玉米粉中，边倒边搅拌，然后用筷子搅散，晾凉。
步骤3
3g酵母粉加入100g温水中，搅拌后静置约10分钟，静置后酵母会溶解。
步骤4
玉米面晾凉后，放入160g白面粉和酵母水。
步骤5
混合后揉成面团。
步骤6
取容器（我用的6寸蛋糕模具），在容器内刷一层食用油防粘。放入面团压实(手上可沾些水），盖上保鲜膜发酵至两倍大（约一小时）。
步骤7
红枣洗净，去核切小块。
步骤8
发酵好的面团，表面撒上红枣块，用手轻轻压实。放入蒸锅，凉水上锅，大火水开后，转中火蒸30分钟即可取出。
小贴士
1.玉米面比例越高发糕口感越扎实，比例可以根据自己喜好调整。2.玉米面烫过发糕口感更好，水与玉米面比例约为1:1。3.糖的用量根据个人喜好添加。
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