20道好吃不油腻的素菜，最适合夏天吃
简单易学，清爽可口，都是几分钟就可以做好的，各位不妨收藏起来，有需要的时候慢慢做。
一、凉拌三丝
材料：胡萝卜，豆腐皮，粉丝，盐，生抽，香醋，糖，辣椒油，姜末，白芝麻
做法：
1、胡萝卜切成细丝；豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝；姜末备用。
2、热锅倒入一点点油，油温五成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，盛出，和豆腐丝一起放入容器中。
3、锅里烧水煮粉丝，粉丝煮熟后过凉水，捞出控干。
4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、姜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。
二、番茄菜花
材料：花菜250克，番茄3个，盐6克，蔬果粉2克，番茄酱25克，植物油8克
做法：
1、烧热一锅水，待水沸腾后放入洗净的番茄，用小火煮3分钟至表皮发皱、开始脱落后捞出，放凉后撕去外皮，再切成小块以备用。
2、花菜洗净后切成小块，烧热一锅水，放入切好的花菜用小火煮3分钟，捞出沥干水分备用。
3、热锅冷油，放入番茄块，加盐6克、蔬果粉2克、番茄酱25克。
4、炒至番茄软身、出汤汁后，倒入花菜炒匀即可。
三、西兰花炒蘑菇
材料：口蘑，西兰花，胡萝卜，姜，盐，生抽
做法：
1、先把口蘑洗干净切成片，胡萝卜也切成小块，西兰花撕成小朵，姜切丝片。
2、锅里先烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出来，控干水份待用。
3、锅里热油，把姜丝爆香，接着放入口蘑翻炒。
4、调入少量的盐，炒至口蘑出水，这时大火不断的翻炒收汁。
5、待汁收干后，调入生抽，再放入西兰花和胡萝卜同样翻炒。
6、拌炒均匀之后，调入少许的盐就可以食用。
四、油菜香菇
材料：香菇适量，油菜一小把，素蚝油，五香粉，姜末，盐
做法：
1、油菜洗净用刀背拍松，容易进味；香菇洗净，撕成小朵。
2、炒锅放油，爆香姜末，放入香菇小朵，开中火翻炒。
3、放入处理好的油菜，继续翻炒。
4、等油菜变软时，放入素蚝油、五香粉和盐，炒匀后出锅即可。
五、金针菇拌荷兰豆
材料：荷兰豆170克，金针菇150克，红椒30克，盐适量，蔬果粉适量，油适量，生姜适量，酱油2汤匙
做法：
1、荷兰豆洗净去筋切丝，金针菇切去根部洗净，红椒切丝，生姜切末。
2、金针菇入沸水汆熟，捞出沥干，荷兰豆丝和椒丝也焯烫，捞出沥干。
3、油锅把姜末炒香后，加入酱油、盐、蔬果粉调匀后关火。
4、把调味汁加入金针菇、荷兰豆和椒丝中，拌匀就可以了。
六、彩椒拌苦瓜
材料：苦瓜一根，红彩椒一个，橄榄油，素蚝油，盐
做法：
1、苦瓜和彩椒改刀，苦瓜焯水后放凉备用。
2、凉苦瓜片中放少许盐，盐浸一会儿，然后倒入橄榄油、素蚝油拌匀。
3、加红椒丝翻拌后即可。
七、苦瓜豆腐
材料：豆腐350克，苦瓜100克，豆芽50克，红椒少量，盐适量，油适量，酱油1汤匙
做法：
1、苦瓜切片，加盐抓匀，腌制15分钟；豆腐切小块，放淡盐水中浸泡10分钟；豆芽摘去根；红椒切小片。
2、煎锅中加油烧热，放入豆腐块煎至两面金黄，盛出。
3、再加点油，把腌制好挤去水份的苦瓜倒入略炒。
4、加入豆芽和红椒，炒至豆芽断生。
5、再加入豆腐炒匀，然后加盐、酱油翻炒均匀就可以了。
八、什锦豆腐
材料：豆腐1块，豌豆1小把，玉米1/3段，香菇1大朵，胡萝卜1小块，生抽1勺，玉米淀粉少许，盐适量，蔬果粉适量
做法：
1、豆腐放淡盐水微微浸泡后切片；豌豆和玉米焯水，放一起备用。
2、锅中起热油，八分热度左右，摆入豆腐块，煎至表面酥脆两面金色，盛出备用。
3、煎过豆腐留下的余油加入什锦彩丁，炒到八分熟。
4、倒入煎好的豆腐，加入调制的佐料（半碗水、酱油、玉米淀粉混匀），撒上盐和蔬果粉，大火烧至收汁出锅。
九、咖哩炒南瓜
材料：南瓜200克，红甜椒30克，黄甜椒30克，咖哩粉4克，盐适量，蔬果粉适量
做法：
1、南瓜削皮去籽切丁，红甜椒、黄甜椒切丁。
2、热锅加油，加入红甜椒、黄甜椒和南瓜略炒。
3、加入咖哩粉，拌匀后略炒。
4、加入少量水，盖上锅盖，小火焖约3分钟至南瓜熟透。
5、加入盐、蔬果粉炒匀后盛出即可。
十、芹菜木耳鲜百合
材料：鲜百合30克，胡萝卜少许，干木耳10克，芹菜150克，麻油，蔬果粉，盐
做法：
1、木耳用温水泡发好，芹菜洗干净切段，百合掰开清洗干净，胡萝卜切片。
2、热锅下油，将芹菜、木耳、胡萝卜下锅翻炒片刻。
3、放入百合，翻炒片刻（百合容易熟，所以后放）。
4、加入少许清水，放入盐、蔬果粉、麻油调味，翻炒几下即可。
十一、木耳山药胡萝卜
材料：山药，胡萝卜，木耳，姜末，橄榄油，生抽，盐，水淀粉，麻油
做法：
1、山药去皮切小块蒸熟，木耳泡发好，胡萝卜切丝。
2、姜磨茸，取一半和生抽、麻油、水淀粉、盐混合成酱汁。
3、热锅下橄榄油，下剩下的一半姜茸，爆香后，下木耳和一半的胡萝卜丝，小火炒两分钟。
4、蒸熟的山药块倒入，小火翻炒一分钟。
5、倒入调好的酱汁，翻炒均匀后，加盖焖5分钟至入味。
6、最后加入剩下的一半胡萝卜丝，大火翻炒几下即可。
十二、腐竹炒胡萝卜莴苣
材料：腐竹150克，胡萝卜180克，莴苣500克，姜10克，盐5克，芝麻油适量
做法：
1、腐竹切段后用清水浸泡，姜剁成蓉，莴苣和胡萝卜削皮后切细条。
2、炒锅烧热油爆香姜蓉，放入胡萝卜和莴苣翻炒。
3、放入泡软的腐竹，翻炒。
4、最后加入少许红辣椒圈和盐，炒匀后撒些芝麻油即可。
十三、全素罗宋汤
材料：番茄1个，土豆半个，胡萝卜半根，番茄酱
做法：
1、土豆、番茄、胡萝卜切成小块。
2、起锅热油，将土豆、番茄、胡萝卜倒入炒一会，加水烧。
3、水烧开后，倒入适量番茄酱、盐和糖，烧到土豆酥烂。
4、最后用少量水淀粉勾芡即可。
小贴士：
配菜可以增减改变，大白菜、金针菇、豆腐都可以放，最后可根据自己喜好决定放不放香菜。
十四、芙蓉豆腐浓汤
材料：韧豆腐，土豆，胡萝卜，盐，姜，胡椒粉，淀粉
做法：
1、胡萝卜去皮切碎末（不用太多），土豆蒸熟压成泥，姜切末，豆腐切丁。
2、热油下姜末，再小火炒胡萝卜至变软。
3、放入土豆泥炒出香味，加水，放豆腐和适量盐、胡椒粉煮一会儿。
4、放入水淀粉勾芡即可出锅。
十五、酸辣开胃豆腐羹
材料：嫩豆腐350克，蟹味菇半盒70克，植物油20克，辣酱半小勺，淀粉2小勺，陈醋15克，生抽10毫升，盐、胡椒粉少许，芝麻油5毫升
做法：
1、蟹味菇剪去根部，洗净，撕开切成丁；豆腐横批两刀，再切成小块。
2、另取一小碗，加入淀粉2小勺、少许水，调成水淀粉。
3、热锅冷油入蟹味菇翻炒，炒软后加一碗水煮开。
4、加辣酱、陈醋、生抽。
5、烧开后加入豆腐块，可以适量加些盐调味。
6、最后用水淀粉勾芡即可出锅。
十六、玉米番茄汤
材料：玉米粒，西红柿，青椒，番茄酱，盐，蔬果调味粉
做法：
1、将玉米煮熟后剥下玉米粒。
2、番茄去皮切丁，放入锅中小火翻炒一会儿，不用放油，添水，煮至水开。
3、水开后，放入玉米粒和青椒丁，加入番茄酱，加的越多，味道会越好。
4、最后加入少许盐和蔬果粉调味，即可出锅。
十七、番茄豆皮烩丝瓜
材料：番茄，豆皮，丝瓜，蟹味菇
做法：
1、蟹味菇切去根蹄，洗干净待用。
2、丝瓜洗干净擦干水份，刨皮切滚刀块待用。
3、番茄洗干净，切块待用。
4、豆皮挑选略微厚一些的，剪刀剪成小方块，入油锅中略微炸一下，炸成金黄色待用。
5、净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油，出锅沥干油分。
6、起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，炒至略微成酱状，加水放油炸过的豆皮、蟹味菇，略微煮一会儿。
7、加盐、蘑菇精调味，勾一点点薄芡，放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。
十八、解暑凉粉
材料：豌豆淀粉1杯，水6杯，黄瓜半根，醋4勺，生抽1勺，花椒3粒，辣椒油适量，盐适量，植物油少许，芝麻少许
做法：
1、用一个一次性纸杯大小的杯子做量杯，取一杯豌豆淀粉、六杯水。
2、一杯水和豌豆淀粉混合，顺时针搅匀，其余五杯水倒进锅里大火烧开。
3、水开后转小火，边搅水边把淀粉糊倒进锅里，一定要不停搅拌，小火煮1分钟左右，锅里起大泡、没有结块就可以关火了。
4、倒进容器里晾凉，随后倒出来切成你想要的样子，凉粉就做好了。
5、盐、醋、生抽、辣椒汁调好，黄瓜切丝。
6、料汁浇在上面，撒少许芝麻。
7、锅里热底油，小火炸香花椒，然后把花椒捞出，把油浇在芝麻上。
8、加入切好的黄瓜丝，拌好开吃。
十九、翡翠三丁
材料：西瓜皮150克，毛豆150克，酱黄瓜100克，辣椒（红/尖）1个，白糖3克，植物油2茶匙，盐15克，水适量
做法：
1、去除瓜皮内外红壤、绿皮，留下中间翠绿色的瓜皮，用盐腌制20分钟。
2、腌制完的瓜皮清洗后沥干备用。
3、西瓜皮切丁，毛豆清洗干净，酱黄瓜清洗后切成丁备用。
4、锅内倒少许油，将毛豆子翻炒，下2克盐和少许清水，毛豆子煮到九成熟。
5、将瓜皮和酱黄瓜丁倒入锅内翻炒几下。
6、加入白糖和切碎的红辣椒，继续翻炒片刻即可出锅。
二十、翡翠头菜卷
材料：卷心菜，素馅，胡萝卜，姜，生抽，盐，花生油，麻油
做法：
1、将卷心菜叶子一片片摘下清净；胡萝卜去皮，削成条；姜切末备用。
2、准备自己喜欢的馅料，里面加入一大勺水、1小勺生抽、半小勺盐、半小勺麻油和2小勺花生油。
3、拌打均匀后加入姜拌匀。
4、锅中水烧开，水中加1小勺盐和几滴油，将卷心菜放入水中汆烫至软，捞出过凉水。
5、取一片叶子沥干水分，将调好的馅放在叶子一端，像包春卷一样包起来。
6、用胡萝卜扎紧，放在盘子里，开水锅上锅蒸15分钟即可。
[ 以上食谱由@素食营养叔 整理自网络 ]
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