素烤肠面世，国内素食企业领先用科技改革食品未来

近期，一款以非转基因大豆、和魔芋等纯植物为原材料的素烤肠面世。据悉，这款名为素烤肠口感几乎可以假乱真，咬开后有类似肥肉的白色颗粒是用魔芋模仿，味道香鲜。日前已在大陆电商天猫有售。

这款新出的素烤肠，由大陆公司深圳齐善食品旗下研发推出的。在这家超过25年历史的深圳老企业，有数百款植物蛋白的产品，光是肠类已有数十种。这款素烤肠有什么特别之处呢？对此，齐善本次研发此项目的负责人湛奎介绍说：“此款研发时长超过6个月，实验次数超过50次，将大豆蛋白、膳食纤维、淀粉混合，找到一个合适的比例，只为了制备出具有类似于肉的口感。它非常具有弹性，工艺的部分是利用进口烟熏机和特殊木材熏出带有浓厚的烟熏香味。”

据了解，素烤肠同样采用全植物性原材料制成。其纯素蛋白质配方主要来自非转基因大豆、魔芋和淀粉，可以为人体提供所需的优质氨基酸，且不含胆固醇、无抗生素、无激素。这样的纯植物造的植物蛋白比荤食的烤肠，其脂肪减少18%，热量减少9%，且蛋白质含量多了7%，却能同时提供更多膳食纤维，更满足蛋白质补充需求和健康需求。

目前在创新食品科技上仍有一大片空白以及机遇。齐善作为大陆素食生产的第一家企业，在植物蛋白上专研已久，齐善一直对外宣称：“一手抓中国传统素食文化，一手抓科技研发实力”。在被经济学人称为2019的纯素之年，以齐善为代表的中国素食市场，是否会迎来新一轮的春天？

业内人士表示，越来越多的人在日常三餐减少荤食，或完全素食。开始减少肉食消费，随着西方文化的影响，素食不再是宗教的代名词，更有Y世代对消费有严谨要求，他们会更多地考虑食物来源、动物福利、环境影响、平等权利等议题，这些都是进行食品科技创新及研发的空间和动力的来源。