2020-04-11 07:38

想吃到健康的外卖，是奢望吗？

互联网外卖让我吃得不健康

今年是我吃「互联网外卖」的第八年。

因为工作是科技记者的缘故，我对所有新的互联网服务都感兴趣。2012年，「饿了么」这个初创公司在广州开通服务，我就是第一批试用的人：我点了办公室附近的常去快餐店的手撕鸡饭，但没留下什么深刻印象。

那时候，也是「O2O经济」（线上到线下）的开始。手机一按，什么都自动到家门口——「嘀嘀」和快滴（已经合并）让汽车上门；河狸家想让美容和美甲师到家，本来生活和优菜网（已经倒闭），正颠覆果蔬产品上门服务；而「饿了么」则把外卖餐饮配送到家，但当时我没太看好：

要做到优于电话订餐的体验，要有足够多商家愿意进驻，还需要说服用户，掏钱养一帮庞大的「骑手团」，这可是个新行当，发展起来需要时间，而且前提是外卖平台用户增长和融资速度，能跑赢补贴和烧钱速度。

我估计错了。

2013年是中国移动互联网最重要的时刻，中国4G商用元年，中国智能手机出货量随着小米公司快速发展达到全球第一，中国的资本市场史无前例的热闹，每个投资者，都在四处砸钱抢占数百倍的投资回报机会，像极了2000年整个互联网泡沫破灭之前。

融资快速，饿了么撑了下来，随着百度、美团等巨头加入战场，外卖市场变成了增量市场，骑手数量自然也不成问题了。

2014年，我离开广州的家，到北京继续做记者。适应新工作太忙，我开始把一日三餐托付给外卖平台、公司楼下的便利店，只有周末才偶尔自己做饭。

2015年年末，在把外卖当做日常之后，百度外卖app年度账单把我吓了一跳：花了9000 元人民币！这不是全部，「饿了么」上我还花了3000多元，总计下来，每天我至少会点一单30元以上的外卖。不仅如此，我的同事、朋友，身边越来越多人开始把外卖视作为一种「基础服务」。

2016年，我的身体开始出问题——买了体重秤，才发现自己比两年前重了将近20斤；肠胃出现了比较严重的消化不畅，晚餐7点吃了外卖，11点还在打嗝，感觉饭菜还没消化；我还开始掉头发。

我一边开始健身调整状态，一边在反思：是我长到二十多岁还不会吃饭吗？

没有过量进食的情况下，为什么把一日三餐托付给外卖平台和便利店后，我的健康快速恶化？

我肯定并不是个例。都市中跟我一样每天无法做饭，靠外卖活着的上班族还有很多。如果被当作基础服务的外卖系统，会让我吃出健康问题，那么，是不是这个系统本身，出现了什么问题？

踏入食物研究领域的大门

我开始看书和纪录片，开始研究卡路里计算、升糖指数、生物价搭配……我才发现关于怎么「吃得健康」，包括营养科学是个备受争议的议题，从低脂到低碳水化合物，到无麸质，从生酮到断食……每年都会有一批饮食方法成为潮流，他们当中有一些十分严格地规定食物种类，操作起来很费劲，但可能没过几年，又会遭到推翻。

但从Michael Pollan所著《吃的法则》中，我还是找到了一个可以简单普及给身边人的通用方法：

「吃食物（不是预包装和加工过任何东西），别吃太多，主要吃植物。」

在美国哈佛大学的健康餐盘描述中，另外一套方法看起来也可操作性比较强：

「一个圆形餐盘，一半放蔬果，还有四分之一放全谷物，最后四分之一是健康的蛋白质。」

这两个方法基本没有太冲突的信息，所以我基本采纳了，根据这些方法重新审视我过往的外卖订单，确实，我点的小炒菜、楼下的便利店快送餐品，都不符合这些原则。

外卖平台兴起让不少原本只做炒菜堂食的餐厅，也做「白领便当」，为了吸引用户眼球，白领便当一般是用鲜红肉块的照片作为卖点，再加上15-30元的单价，让整个餐品看上去「很值」。

首页商家推荐中，无论是中餐、晚餐还是宵夜时间，平台也更倾向于展示有吸引眼球的流行菜照片——小龙虾、炸鸡、烧烤，或者是展示大肉块的一人食套餐。而如果你点过一两次这些食物，算法也会更懂你，让这些食物更多出现在你的主页上。

我也只好花了比之前更多一倍的时间在点外卖这件事情上：精挑细选，排除所有川湘菜（因为担心油太多，油的品质不佳），大多只选健身餐的沙拉哪怕难吃；或者不点一人食便当，点一个炒蔬菜再点一份肉，当然这价格又更高了。

在2016年夏天，我像个「偏执狂」一样地点外卖，配合健身和出差劳碌，4个月后，我的体重很稳地下去了10斤。同事们赞赏我有毅力，但几乎没有人愿意尝试我的方法，因为工作已经太累，吃个饭还需如此，这样太苦了。

我觉得我的方法并不值得推广。当普通人无法「不费力」地吃得健康，我认为外卖、外食商家以及便利店，甚至说是整个餐饮和食品工业系统，出现了系统性问题。

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