从建筑师到生态农民，一个清迈姑娘的食物故事

在距离清迈古城驱车往东将近一小时后，我在一片红黄色泥土的森林里见到了Mae。

她有着泰国女孩常见大眼睛和鹅蛋脸，小麦色皮肤，身材消瘦，小笑起来很有精神。我们打了个招呼，她介绍了下自己，英文口音听起来有点美国化，但说话简短又沉稳，气质很东方。

这里是Mae的农场，位于泰国清迈东部的地区，一个没有多少清迈的旅行者和景点的地方，Mae家是这里唯一一个农场。

这里安静简朴，但很有田园野餐的氛围。

有竹子结构的做成的露天遮阳的饭桌和小亭子，石头做成的凳子，吊床，芭蕉叶和白色麻布遮盖的半露天厨房，一座木结构的房子，栽种的兰花、红紫色的勒杜鹃，在一颗大榕树下，还绑上了轮胎和小木板做的秋千。

我和妈妈是来这体验烹饪课的。在清迈，「泰式烹饪课」是古城和周边的旅行社常见的体验项目，旅行者大多会被领着逛当地的菜市场挑选食材，然后做一顿泰式料理——芒果糯米饭，冬阴功汤是最常见的品种。

但Mae的农场最吸引我的是「从农场到餐桌」以及「清迈本地菜」两个点，在农场里直接摘取新鲜的食材下厨，我们是要做本地人常吃的菜，听起来相当独特。

于是尽管路途遥远，我们还是来了。等其他7个旅行者来到，已经是11点，气温升到了让人出汗的29度。Mae把我们聚集在一个乘凉的小亭子里，让客人简单介绍自己。

一起做饭的伙伴们是个很多元文化的小组，除了我妈妈和我，还有一个羞涩的英国工程师，一个美籍韩国女孩，一对女儿带着妈妈旅行的韩国母女，两个热爱养生的台湾姑娘，还有四处游历的香港银行家……

         Mae 本人    

还有Mae。她本来是建筑师，在纽约的建筑事务所工作3年，在上海工作8年。去年决定回家发展，看到妈妈本来在经营农场，于是开始经营森林美食烹饪的课程。在离清迈古城大概20分钟车程的地方，她还开了一个主要服务本地人的咖啡馆，农场里的特色产品也会卖，例如南姜粉。

听着她讲自己的故事我有点惊讶。毕竟她所在的建筑师事务所在美国排行前列，而她主要设计的房子是度假村和豪华酒店，这听起来是个还挺稳定，高薪又前景不错的工作。

「我35岁了，也想找个地方安定下来。我也考虑过大城市，差点就想在上海一直待下去了，但家这边跟自然很近的食物文化，太吸引我了。」

从农场到餐桌

我还没来得及详细追问她「跟自然很近的文化」是什么，我们的旅程就开始了。

带上防晒的竹编帽子，Mae给大家发今天的菜谱，我看着完全没概念：西柚小鱼干沙拉，香蕉花椰奶Tom Kha，素肉Kao Soi（一种黄色的粗面），还有烤香蕉。

听起来有点奇怪，不知道放在一桌上是什么样子。

但农场里面摘食材简直不要太好玩了——我们用长杆和钩子勾下来香蕉，以及准备做汤的一大朵紫红色香蕉花，掂量着得有5、6斤，大家相互「传阅」，叮嘱别碰到切口的黏液；

我们用铲子翻地里的姜黄，原来是橙黄色，长成一大片，Mae说，要两年才收一次南姜，这样能保证生长和质量；

我第一次碰到了还在枝干上的洛神花，其实它并不是花而是果，咬一口，酸得眯起了眼；

篮子里摘的泰国香料植物我是闻不得的，尤其是泰国版「嘎抛」罗勒，总让我想到清迈夜市40泰铢一碟的嘎抛肉碎饭，锅气很足，香辣咸很带劲，一闻到就流口水了。

逛着农场，我开始明白为什么Mae的农场在周边只有一家——周边邻居都是树苗和橡胶的林地，因为这样维护人手不需要太多，而像Mae的农场有几十种作物，还有日常食用的新鲜蔬果，都需要雇人打理，成本高不少。

「经过这两年在农场，我知道光靠农产品卖货给市场批发商来经营，是没办法持续的。农产品都是看天吃饭的，收购价格也低，所以，我更多会把这里看作是一个教育中心。」

Mae给农场设定的盈利模式，其实是旅游业+产品直接销售。给人们展示怎么做生态农业，本地农业，国外旅行者只是这个计划的第一步，Mae说，她后续也希望本地人，还有孩子可以把这边当做一个有吸引力的教育中心，也可以借此吸引不同类型的组织——教育组织和NGO的关注。

森林厨房

逛完农场，我们把食材都搬到了半露天厨房。

我真的很喜欢这个半露天的厨房，架子是竹子搭的，架子的后头种着芭蕉遮阳，白色的麻布条状的搭下来，看着很别致又很浪漫。尤其是在阳光下，把食材都摆放好颜色鲜艳的样子，可以让人开心好几分钟。

然后就是大家卷起袖子的时刻了。妈妈变成了榨椰浆的好手，我和韩国妹妹剥了一整个西柚，台湾的两个姐姐在把香料切碎做酱，英国小伙在用蕉叶和牙签做沙拉碗，边做边懊悔自己手残，而韩国妈妈在切黏糊糊的香蕉花。

看着自己和其他人用手处理新鲜食材，不知道为何，突然会有一种安心的感觉。

烹饪过程倒是特别简单——我们把香蕉花、椰浆、香菇、香茅、南姜等汤料放上煤炉，等汤变浓稠有香味，就可以收火了；手剥的西柚粒拌上了洋葱小鱼干，就成了沙拉；然后把嘎抛辣椒、素肉和酱料搅拌均匀，就是可以放在黄色面条上的酱……一边看炉火，Mae的妈妈时不时来尝几口香料，看看味道够不够，就像是质检员一样，

Mae笑着说，她才是整个烹饪课程背后，设计菜谱的真正大boss。

而Mae妈妈也解释到，如果觉得烹饪简单，大概是因为这并非是什么精致的酒家菜肴——而是清迈本地的人们经常自己下厨做的食物，每天都吃的食物，大家肯定是想要更省力一点。

「外面的餐厅有很多很多了，我想也让大家多吃点我们自己本地人爱吃的东西，不只是电视上的『泰国菜』，因为这里也有很真实的本地文化。」Mae说。

21岁之前，她都在清迈长大，当时这里还不是一个旅游城市，没那么多给旅客准备的餐饮，城里邻里关系很近，似乎每个人都认识每个人。对于本地人，自己下厨是最主要的进食方式。

「我从小也总是在这样的环境中成长，很多树木，很多农田，吃很多的新鲜的刚摘的农产品。下课后，我玩的地方旁边就是溪流、瀑布，一起玩的玩伴，也是动物和植物。我就是这样长大的，很多本地人也是，我们的文化里，自然就是很近的。」Mae说，这也是她觉得家乡会吸引她回来的原因。

定义「满足」

中午1点，一大桌食物做好了。

在吃的过程中，我好像能得到了一种新奇的感受，哪怕是面对陌生的、第一次吃到的异国食物，没有什么回忆和情绪的调动，我依然感觉很满足。

我想其中一个很重要的原因是，食物的味道很丰富。

西柚沙拉里，我吃到了西柚的酸甜味，也吃到了脆的小鱼干咸味，偶尔还有一点洋葱的辣味，感觉满嘴都是夏天的味道。

妈妈最喜欢Tom Kha椰汁汤，她觉得很香，而且很浓郁——毕竟是自己新鲜手榨的椰浆啊，而且椰浆和香菇的味道也很配。

我们家平常很少吃辣，但Kao Soi配上味道很丰富的辣酱，我真的没办法抵抗，是辣又很清新，不是那种吃着就烧喉咙烧胃的感觉，而且辣味来源很综合，当地的特色酱，洋葱，辣椒，姜……我吃得浑身是汗。

Mae妈妈看我们快清盘了，就表演起了烤香蕉：是真的在碳炉子上烤熟，然后用蕉叶盖起来，用面棒压一压，撒点黑芝麻……这样的香蕉吃起来，口感居然是韧韧的，弹牙，还有自己在吃高级甜品的错觉。

就这样，我吃了三小碗沙拉，两碗面，一碗汤，还吃了2大根烤香蕉，而且感觉特别的满足，「我吃饱了，好开心」。连不怎么吃辣的妈妈，也尝试着突破下自己，吃了点辣味的面条。

这让我重新思考「疗愈食物」（comfort food）到底是怎么回事，我以为只是跟情绪发泄和被照顾的回忆，更有关系呀？我跟Mae说。

「当自己看着食物怎么来，然后亲手做，新鲜吃，这个过程本身是让人满足的，因为这种情绪并不是基于从前的经历，而是我们当下建立的。」

可能满足感不只来自于食物，还有「跟谁吃」这件事。

我想起了之前有个快闪项目叫做「冲突厨房」。这是一个在美国进行的社会实验：让当地人品尝那些在政治上与美国有冲突的国家的美食，每几个月换一个国家主题。很多人如果只是用「理性」或者民族情绪来评论，或许会有很多对这个国家的种种复杂的看法。

但如果先从「食物」开始，食客们的心理防线就会融化掉一些：噢，这菜还挺好吃的？什么？你说这是伊朗菜？

我们刚刚跟Mae、Mae的妈妈还有其他7个来自不同地方、文化的人一起制作的食物，还分享了彼此喜欢的美味记忆，也许这种通过味觉建立的同理心，是跨越文字和经历的。

下午4点，带着满足的心情，我们准备离开时候，Mae跟我们合了影。我问她，你觉得，未来吃饭，会不会又会变回过去的样子。

她好像一下就明白了我问题的意思，「我觉得这是未来食物的样子，更多人在意食物怎么来，怎么吃，跟谁吃。我对我们这一代人有信心。」

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