高原藜麦：素食之王，还是高颜值的超级食材
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近年来，藜麦登上了各大美食博主、明星超模、健身达人的饮食推荐餐单，被冠以“营养黄金”、“超级食物”、“素食之王”等美誉。
很多人都会觉得是外国人的食物，但近年来火爆的程度，已经不仅在外国可以买，国内很多沙拉店或者超市都可以买到，作为一种主食，可以说藜麦已经风靡全球了！
网传碧昂斯产后减重50斤，食谱的主食推荐中写着藜麦。澳大利亚膳食指南更是将藜麦加进了“谷物”层中。
这种网红食材到底多神奇？
藜麦是什么
藜麦（Quinoa），一种来自南美洲安第斯山脉的古老作物，近年来站在了世界粮食舞台的聚光灯下被越来越多人熟识。
早在5000年前，藜麦就被安第斯山的居民驯化，其籽粒是当地居民的传统主食，古代印加人称之为“粮食之母”。
安第斯山脉的土著居民售卖藜麦
在19世纪80年代，藜麦被美国宇航局NASA批准用于宇航员的太空食品。
联合国粮农组织（FAO）将2013年宣布为国际藜麦年，认为“藜麦是唯一一种单体植物就能满足人体基本营养需求的食物”，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的“全营养食物”，列为全球十大健康营养食品之一。
藜麦为什么被称为“全营养食品”
01
唯一含优质完全蛋白质的植物性食物。蛋白质含量平均为16%（最高可达22%），品质与奶类及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收。
02
富含矿物质。例如：锰元素，是一种非常重要的抗氧化剂，能够调节血糖水平；
锌元素，能够提高机体的免疫力，促进细胞分裂、生长、再生；
镁元素，可降低血清胆固醇，防治心血管疾病；
钙元素、铁元素都是小麦的4倍；还有铜、钾、硒、磷等矿物质元素。
03
碱性食物。经常食用藜麦可起到维护体内酸碱平衡的作用，保护健康体质，修复生活不规律对身体的损伤。
04
丰富的膳食纤维。总膳食纤维素含量7%，有着调节血糖水平、降低胆固醇和保护心脏的作用。
05
不含麸质。麸质是一系列单一蛋白质的混合物，对大多数人来说，麸质就是很普通的蛋白质，可以容易被肠胃消化，但是也有少部分人不能消化麸质蛋白，另外还有存在对麸质过敏人群，一般小麦及大米中麸质含量较高，因此藜麦比较适合对麸质过敏人群食用。
06
含有天然的植物雌激素。能够调节内分泌，以及预防心脑血管、乳腺癌、前列腺癌等疾病。
07
低GI食物，GI值为35。GI（血糖生成指数）是表示某种事物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。GI值小于55属于低GI食物，GI值大于70属于高GI食物。
高GI食物：进入肠胃后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；
低GI食物：在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，进入血液后峰值低，下降速度缓，也就是血糖比较低。
减肥佳品——藜麦
藜麦具有饱腹感强、脂肪和热量很低，营养还很丰富的特点，是减肥的佳品，想要减肥的可以尝试一下哦！
经过7天实验，数据结果显示：只吃藜麦虽然辛苦（在此期间并没有出现头晕无力等状症状），但减重最多：平均减重7.1斤。
然而将藜麦换成了米饭的（平均减重5.4斤）减重多于以米饭为主的（平均减重2.5斤）。
减肥原理：在确保日常生活不变得情况下改变了饮食，摄入量远小于消耗量，导致的体重下降。
那为什么藜麦在产生饱腹感的情况下还能减重呢？我们来看看这其中的原因吧~
饱腹感的原因是藜麦的低GI值，而GI值则是血糖生成指数的缩写，简单来说，记住GI值越低的食物消化得越慢，越不会导致血糖的过快升高造成脂肪堆积。
作为参考，藜麦的GI值是35，而白米饭的GI值是87。这才是以上的根本原因。
*以上数据来源《藜麦真的有传说中的那么神奇嘛？我们做了一下亲身验证》
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