“吃素”是一把宝贵的金钥匙

短短二三十年，饮食的改变，已影响到一般健康状况。

心脏病、糖尿病、癌症、肥胖症和未老先衰已是司空见惯。

书中强调蔬菜与健康的密切关系，有一章《蔬菜是您自我医疗的良药》，他举出很多如何用蔬菜来医病的例子，他曾用苜蓿、鲜奶和全麸面包治好一位农夫多年的皮肤溃烂毛病，那位农夫从此再也不敢食用猪肉、白糖和白面。

另外治疗糖尿病的方法是先让病人休息两三天，这段时间只吃芹菜、荷兰芹、四季豆和意大利瓜煮汤。然后回到适当的饮食，但也可以素食为主，等到尿糖又出现时，再喝两三天的菜汤（不加盐）一直寻求合适个人的饮食，尿糖控制住为止。他的说法是胰脏的主要化学元素是钾，胰脏功能不健全时，才会有糖尿病，如补充钾，则会恢复胰脏的功能。钾在蔬菜里含量极为丰富，尤其是钾对钠的比例，蔬菜是鱼肉的百倍。

毕勒医生本人长期吃素，1965年出书时他已近80岁，他对饮食的建议是少吃加工的食品和肉类，多吃蔬菜和全麸谷类。

另一派的吃法是以糙米、小米、荞麦和煮熟的蔬菜为主，叫大型生物相饮食法（Macrobiotics），根据居住地的气候，所采用的食物包括种子类（芝麻等）、海菜、叶类蔬菜、根类（萝卜）干果、新鲜水果、五谷等，菜是煮或蒸，少吃油盐，调味用味噌。

如果进一步说明素食为什么能治病防病，则需谈到钾和钠。前面提到植物含钾最高，如以钾对钠的比例为标准，南瓜是360（即钾是钠的360倍），黄豆331，香蕉是380，桔子是221，相反的，鸡鸭鱼肉最多不超过3到5，火腿是0.3，即钠高于钾，龙虾是0.9，以上是取自美国农业部的资料。总而言之，一般蔬菜和水果都是200以上，而经过加工的食品，如糕饼、罐头等，都在1以下。

所以相比肉食者

多吃蔬菜水果人群更健康长寿！