2020-06-22 17:02

选对面粉面食才好吃，这样做，简单好看又好吃！

选对面粉面食才好吃

超市里可以看到各类饺子粉、高筋粉、低筋粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉等十余个品种，眼花缭乱，无从选择。

这些面粉究竟有啥区别？面粉虽然名目繁多，但按筋度（面粉中蛋白质含量）可分为三大类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。选择面粉并不难，只要根据用途购买就好了。

馒头、花卷认准自发粉、低筋粉

馒头、花卷认准自发粉、低筋粉。自发粉是中筋粉的一种，添加了膨松剂。用自发粉制作发面食品，不必再添加任何发酵剂。而且温水和面时，发酵速度很快。

包子、馅饼宜用富强粉

包子、馅饼宜用富强粉。富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。

但富强粉的营养价值相对全麦粉低很多，所以市场出现了强化富强粉，增加了维生素和矿物质等有益成分。

饺子、面条选择高筋粉、饺子粉

饺子、面条选择高筋粉、饺子粉。高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。

用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不易烂，出锅后不易粘在一起。

卖相好要选雪花粉

卖相好要选雪花粉。雪花粉最细腻、颜色也最白，蒸出的馒头、饺子卖相好、色泽佳。但由于加工过于精细，营养也有所损失，可以在揉面时加入适量蔬菜汁，弥补这一不足。

最百搭是麦芯粉

最百搭是麦芯粉。麦芯粉是由小麦中心的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。但维生素、矿物质和纤维素含量较低。馒头、饺子、包子、面条等家庭面食均可使用。

全麦馒头、面包用全麦粉

全麦馒头、面包用全麦粉。全麦粉是小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过去麸皮程序，营养价值很高。

因为麸皮的含量多，100％全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙，但麦香浓郁、营养丰富，还有控血糖、降低胆固醇的作用。

推荐面食做法

芝麻酱花卷

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材料：
标准面粉，酵母，芝麻酱，食盐
步骤：
1、面粉加入酵母，加入适量清水，和成一个面团；
2、放到温暖的地方发酵到两倍大小；
3、用大擀面杖擀成薄片，上面抹上更均匀的一层芝麻酱，撒上食盐；
4、从下到上或者从上到下卷起来，按扁；
5、用刀切成均匀的小段；
6、取一个小剂子，先用竹签在上面压一下；
7、用手提起来两端，稍微一转，收口在下面；
8、放到笼屉上面，大火上汽之后蒸二十分钟就可以啦

健康全麦馒头

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材料：
全麦粉40克，面粉210克，酵母4克，水120克
步骤：
1、面粉里加全麦粉、酵母、水，和成较硬的面团，等待发酵。
2、面团发到蜂窝状。
3、将面团再次揉至光滑。
4、面团擀成长方形。
5、顺长卷紧，分成7份。
6、将馒头坯摆入蒸锅，静置15分钟后开中大火，上汽后蒸15分钟。
7、焖10分钟再揭盖子即可开吃啦。

黑芝麻馒头卷

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材料：
标准面粉500克，黑芝麻粉50克，绵白糖少许，清水250克，酵母4克
步骤：
1、把面粉、水、酵母和成光滑的面团，放置温暖的地方发酵
2、黑芝麻粉与绵白糖混合均匀，即成黑芝麻馅
3、发酵到位的面团，拉开看都是蜂窝装
4、取出面团使劲揉，揉至面团光滑细致
5、取面团擀开成大片，铺上黑芝麻糖粉，不一定全铺上
6、从上至下卷起面团，用刀切开成小块
7、面团下面垫玉米皮，放入蒸锅中，蒸锅提前放入足量的清水，盖锅盖醒发15-20分钟
8、醒发到位的面团，小火开始，上汽后转中大火，蒸15分钟
9、关火后停留30秒，立刻开盖，拾出馒头至盖垫上放凉

花开富贵—花朵馒头

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材料：
标准面粉200g，酵母2g，温水120g，紫薯粉4g，抹茶粉2g
步骤：
1、酵母用温水化开，与面粉混合，和成光滑的面团。盖保鲜膜发酵至约2倍大。手指蘸干面粉插入面团洞不回缩就可以了。
2、发酵好的面团，面团内部组织有明显孔洞
3、取出面团用手在撒干粉的面板上反复揉压排气，不断的揉压，揉好后，切一刀切面基本无气孔
4、留40g左右的面团做叶子用，剩余的面团分成两份，其中一份加入紫薯粉揉成光滑的面团
5、将面团做成花朵的样子
6、做叶子的面团加入青汁粉或抹茶粉揉匀。
7、擀成面片，用心形饼干模具压出3-4个心形。
8、用刮板或牙签压出叶子的纹路。
9、沾水粘到花朵的外层。白色花朵相同的方法操作。
10、花朵做好后室温醒发至面团饱满。
11、冷水上锅大火蒸18分钟，关火后闷5分钟再打开锅盖。

全麦菠菜素包

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材料：
菠菜，全麦面粉，小麦粉，酵母，红薯粉条，白菜，酱油，腐乳，盐
步骤：
1、菠菜焯水后打成泥。
2、倒入面包机中菠菜泥，再加入全麦面粉与小麦粉，最后撒上酵母，启动和面模式。
3、再来做馅，白菜稍微焯水后，挤出多余水分，切碎，加入煮至八成熟的粉条切碎，加入调味料调味。
4、面团和好后醒发1～2小时，至两倍大。取出，排气，揉圆。
5、切成小份，擀成包子皮。
6、包包子～
7、放入锅中，进行二次发酵，30分钟后，大火蒸15分钟。
8、晾凉后取出。