给素食的盆友们点不可不懂的营养小知识！

在素食者看来，这是一种回归自然、回归健康、保护生态环境的回归原始文化理念。

不可不懂的营养小知识

在饮食上，他们会避免食用动物性食物，以及鸡蛋、牛奶及其制品。主要是植物性食物。虽然不吃动物肉和腥味食物，可相对减少三高病、肥胖、痛风等。然而，从营养的角度来看，这种饮食仍有许多健康隐患。毕竟，人类是杂食动物，所以我们的自然饮食应该包括食肉动物，以最好的方式维持我们的生长和健康。而不同种类的食物都有各自相应的功效和优势，综合搭配才是最完美的饮食结构。

粗粮可以避免粗粮加工过程中营养物质的流失。而且因为它富含膳食纤维，会比白米更饱腹，可以避免长期食用精制大米造成的营养不足或便秘。

要增加全麦的摄入量，每天要保证吃一到两次全麦或杂豆，如荞麦米粥、小米粥、燕麦片粥、全麦面食等。

植物中的优质蛋白质主要来源于大豆及其制品。因此，日常膳食中应安排豆浆、豆腐渣、豆腐干、红豆饭等。同时，由于大豆蛋白中含有丰富的赖氨酸，但谷类中缺乏丰富的蛋氨酸，因此豆类与谷类食品搭配可以更好地发挥蛋白质的作用。

每天应摄入一定量的坚果和水果，可参照中国饮食宝塔的推荐量。坚果富含丰富而全面的矿物质，每天适量食用有利于健康。可单独作为零食使用，也可炸成蔬菜，或与沙拉拌食，都是不错的选择。水果和蔬菜一样，是各种维生素的重要来源，特别是对于爱美的女性。日常水果是护肤必不可少的工具。

它是人体必需的脂肪酸，对人体健康起着重要作用，但人体自身无法合成，因此需要食物来补充。N~3对EPA和DHA的合成至关重要。DHA和EPA具有降血脂、改善血液循环、预防体内血栓形成的作用。同时，对孩子来说，他们也可以提高学习能力，增强记忆力。

如果人体缺乏N~3，就会导致EPA和DHA的缺乏。DHA是视网膜光感受器中含量最丰富的多不饱和脂肪酸，因此n~3在维持正常视功能中起着重要作用。同时，如果长期缺乏N~3，也会影响人们对外界的注意力和大脑的认知功能。

因此，可选用氮含量较高的紫苏油和亚麻籽油作为食用油。为了避免N~3缺乏对健康的危害。冷榨亚麻籽油营养成分高，化学性质相对稳定。即使高温蒸煮，也能最大限度地保护营养物质不流失。