每周一素 | 妈妈,我最爱吃您做的披萨


热烘烘的披萨,在冬日里有着难以抗拒的诱惑。可是多油多酱的披萨,到底安不安全呢?这也是不少宝爸、宝妈心里的疑惑。那就自己做吧!每周一素,教您做一道孩子爱吃的、健康环保的素披萨。

所需食材

素奶酪:豆浆、糯米粉、植物油、盐、白醋

披萨酱:番茄、白糖、盐、黑胡椒粉、罗勒叶、植物油

披萨:面、白糖、盐、喜欢的素菜

制作披萨前,最好提前一天做好的准备工作:制作素奶酪和披萨酱。

第一步:制作素奶酪

1、将豆浆和糯米粉以1.5:1的比例用打蛋器搅拌均匀,放在小火上加热,同时不断搅拌,直至呈浓稠糊状关火,趁热加入少量植物油、盐、白醋。(尽量用复层底的锅,受热均匀不易糊掉)

2.将粉糊盛出,晾凉后冷冻保存。

第二步:制作披萨酱

炒锅加植物油烧热,放入西红柿丁煸炒,再加白糖、盐、黑胡椒粉、罗勒叶碎,再熬煮大约10分钟,中间注意翻炒,以免糊底。盛出后晾凉,入冰箱冷藏。(注意加盐略多一点,披萨酱要尝起来略偏咸,因为整个披萨咸味的来源主要来自酱。)

第三步:准备

1、素奶酪从冰箱取出解冻,切条备用。

2、准备面团:将适量发酵粉放入冷水搅拌调匀,静置几分钟。面粉里放入少许白糖和盐,一边搅拌面粉,一边将发酵粉水加入,和成略软的面团,并将面团按分成适合的大小,每个面团将做成一个披萨。(盐糖放一点就可以,放盐目的是让面团更筋道;加入糖和盐也可使披萨饼的味道更富有层次)

3、准备蔬菜:胡萝卜、玉米粒、豌豆、蘑菇、香菇洗净后用开水焯一下,切块。青椒洗净切丝。

第四步:烘焙

1、面团擀成圆饼状。放入涂有少量植物油的披萨盘。

2、在面饼上涂抹披萨酱,可用勺子将披萨酱涂抹均匀。

3、铺放蔬菜,一般按照从大到小的顺序铺放较方便,如:青椒条、蘑菇片和香菇片、胡萝卜粒和玉米粒。

4、铺放素奶酪,将素奶酪条铺放在最上层。

5、将披萨盘放入已经预热的230℃的烤箱中层。烘焙15分钟后取出,将素奶酪用勺子再次涂抹均匀,再烤5分钟。披萨完成,切分、开动。

小贴士

将水混合物与面粉混合均匀,揉成光滑面团,然后容器底撒上面粉,将面团放入,盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜后取出,面团里发酵成蜂窝状。将面团按压排气,继续放在温暖地方发酵至两倍大小。

另外低温发酵法时候大多数需要发面的东东,非常食用,不用怕温度过高面会变酸,还可以发酵的非常完美。

  来源|菩提书院

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