素者如是说 | 吃长素七年的小编分享如何健康素食

 小编打从2012年吃素开始，一直面临身边亲友提问素食如何营养健康？或许这的确是很多亲们想要吃素又下不了决心的重大问题，小编也只能用自己吃素七年、从事素食推广六年的经历来表达自己是如何直面这个问题的，希望能对各位素食之路有些许助益！感恩！

    想当年，小编高调在微博、空间及说说正式开始茹素生活时（那时微信还没兴起），亲友圈便非常好奇而担心，一个个关切的问是不是从此遁入空门了，一个个担心素食不够营养，一个个劝不要想不开······诸种问题推陈出新，直到自己踏入素食行业、素食近2年后，亲友圈开始慢慢减少了对素食的排斥，有不少亲友已经尝试素食，也非常乐意在一起吃饭时吃素，更有心者还特意了解素食的意义······

   其实小编七年的素食经历，了解到素食因缘并非都相同，但总结起来不外乎几种：因健康而素，因潮流而素，因环保而素，因动保而素，因信仰而素······当然，小编对新奇事物一直保有好奇之心，从当年做保险时高师兄带我们团队去光孝寺旁的水云天第一次尝试素食后，打消了对素食仅是萝卜白菜寡然无味的印象，便开始尝试素食，同时深入学习佛文化，并开始深入了解素食文化，不到2个月时间就进入了佛旅网，找到了一群志同道合的佛友，非常自然的就度过了素食半年坚持期，后来离开佛旅网后便加入了素食行业，先在彪哥处帮忙做素食月饼，13年9月前往深圳跟胡师兄一起开办素禾素食，正式开启素食自助餐快餐大众素食推广之旅；15年7月回广州有幸参与粤秀书院亚运城罗汉十八道雅品生活茶素空间筹备及经营管理，开启高端素食会所之旅；17年12月来东莞加入松峰素食，耕耘推广有历史渊源的老牌素食馆···转眼间在素食推广路上6年了。

    其实，为什么素食重要或者亦不重要，给自己一个机会，尝试去素食，前期多去几家素食馆吃吃，点餐、自助餐、位餐等形式都找机会尝试，也上网搜搜如何吃素，接下来再鼓足勇气开始素食之旅。有条件的前面半个月一定要准备一些坚果、干粮（肉的消化周期较长1-2天，素食消化周期短2-3小时，肠道调整期很容易饿），只要过了前面半个月，后面就很容易坚持了，1个月、3个月、半年······先做好的心理准备后素食其实很容易，或许自己亲历后的体悟会更加真实，听别人讲再多都不如自己去尝试，小编期待您经历过后分享心里的真实觉受！

   小编经常会遇到亲友提问素食如何营养健康？

素食当下当然这是需要追本溯源，跟老祖宗学习的，中医养生常会讲：五行（金木水火土）相生相克、五脏（心肝脾肺肾）相辅相成、五色（红黄绿黑白）食材搭配、五味（酸甜苦辣咸）相济调和，按时休息科学作息，适当运动，控制好情绪（喜伤心、怒伤肝、悲伤肺、恐伤肾、思伤脾），再加上合理烹饪（炒、煎、焖、拌、煮、蒸等）美味自然也会出来！

家里建议常备食材：干菌菇类（有经济条件的可备松茸、牛肝菌、羊肚菌等昂贵菌类，经济条件稍差的也可以备冬菇、茶树菇、虫草花等经济一点的菌菇），海藻类（海茸、海笋、海带等），五谷杂粮类（红米、黑米、小米、糙米、燕麦米（最好是裸燕麦）、藜麦等），豆类（黄豆、绿豆、红豆、赤小豆、眉豆、黑豆等），坚果类（核桃、开心果、花生、红枣、杏仁、枸杞、桂圆等），面粉类（面条、粉丝，注意看配料表），植物组织蛋白（大豆、花生制品，最好是干的，有丝、片、粒状的），如果不善烹饪技巧的最好备一些调味品，还有最好备一些干粮（如素饼干、素奶粉、代餐粉）等，记得吃素很容易体寒，要适应吃辣，尽量热食······有了这些食材后，加上时蔬，素食其实可以吃得很营养、很丰盛、很美味，懂配搭健康绝对没有问题的！

五行生克：

金生水，水生木，木生火，火生土，土生金；

金克木，木克土，土克水，水克火，火克金。

五行-方向-天气-食材颜色-身体脏腑对应关系：

金--西-燥-白-肺脏、皮、鼻孔、大肠

木--东-风-绿-肝、胆、筋、眼睛

水--北-寒-黑-肾脏、膀胱、骨、耳朵

火--南-暑-红-心脏、脉、舌头、小肠

土--中-湿-黄-脾脏、胃、肉、嘴巴

红色蔬果养心
    红色食物包括胡萝卜、红辣椒、番茄、西瓜、山楂、红枣、草莓、红薯、红苹果等。按照中医五行学说，红色为火，为阳，故红色食物进入人体后可人心、人血，大多具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用。
    研究表明，红色食物一般具有极强的抗氧化性，它们富含番茄红素、丹宁酸等，可以保护细胞，具有抗炎作用。如红胡萝卜所含的胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，保护人体上皮组织，增强人体抗御感冒的能力。此外，红色食物还能为人体提供丰富优质的蛋白质和许多无机盐、维生素以及微量元素，能大大增强人体的心脏和气血功能。因此，经常食用一些红色果蔬，对增强心脑血管活力、提高淋巴免疫功能颇有益处。

白色食物养肺
    白色食物包括牛奶、大米、面粉和鸡肉鱼虾类等。白色在五行中属金，入肺，偏重于益气行气。蛋白质成分都比较丰富，经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的康复。此外，白色食物还是属于一种安全性相对较高的营养食物。因为它的脂肪含量要较红色食物和肉类低得多，十分符合科学的饮食方式，特别是高血压、心脏病、高血脂、脂肪肝等患者，食用白色食物会更好。

黄色食物养脾
    以黄色为基础的食物如南瓜、玉米、花生、大豆、土豆、杏等，可提供优质蛋白、脂肪、维生素和微量元素等，常食对脾胃大有裨益。五行中黄色为土，因此，黄色食物摄入后，其营养物质主要集中在中医所说的中土(脾胃)区域。此外，在黄色食物中，维生素A、维生素D的含量均比较丰富。维生素A能保护肠道、呼吸道黏膜，可以减少胃炎、胃溃疡等疾患的发生；维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用，进而起到强筋壮骨之功效。

绿色食物养肝
    绿色食物如菠菜、黄瓜、青柠檬，这些食物始终扮演着生命健康“清道夫”和“守护神”的角色，因而备受人们青睐。中医认为，绿色(含青色和蓝色)人肝，多食绿色食品具有舒肝养肝的功效，是良好的人体“排毒剂”。另外，五行中青绿克黄(木克土，肝制脾)，所以绿色食物还能起到调节脾胃消化吸收功能的作用。绿色蔬菜中含有丰富的叶酸成分，而叶酸已被证实是人体新陈代谢过程中最为重要的维生素之一，可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸，从而保护心脏的健康。绿色食物还是钙元素的最佳来源，绿色蔬菜无疑是补钙佳品。

黑色食物养肾
    黑色食物是指颜色呈黑色或紫色、深褐色的各种天然植物或动物。研究发现，黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、海带、紫菜等的营养保健和药用价值都很高。五行中黑色主水，人肾，因此，常食黑色食物更益补肾，它们可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生，对流感、气管炎、咳嗽、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发、早白头等均有很好的疗效。

如今的蔬菜水果已经不分时节，一年到头都能吃到。根据气候自然生长的食物基本都是当季气候的一个有效中和，对人体是很好的补充，所以要多吃时令蔬果。
一年四季的时令蔬菜水果
春季（农历一~三月）蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜。   
水果：番石榴、青枣、枇杷、桑葚、樱桃、莲雾（春末）。
夏季（农历四~六月）蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。   
水果：草莓、莲雾、桃、李、西瓜、菠萝、芒果、柠檬、百香果、火龙果、杏、荔枝、猕猴桃、香蕉、椰子、樱桃。

秋季（农历七~九月）蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆（芸豆）、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆。
水果：柚子、梨、柿子、木瓜、苹果、莲子、甘蔗、葡萄、火龙果、杨桃、番石榴、杏、橘子、红枣、山楂、核桃。
冬季（农历十~十二月）蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。水果：橙、橘子、柚子、青枣、甘蔗、释迦。

蔬菜水果还是得吃当季的。常吃反季的食物人的身体自然会出问题啦~正如热带水果大多都是凉性的，想想如果生活在热带地区的人不吃本地区的当季水果而猛吃热性水果，那会怎样呢？如果实在想吃，偶尔解解馋吧。
水果还要看清是否是自然成熟的。现在是草莓上市的季节，可以看出很多草莓都是催生的，一个个模样都很奇怪，人吃多了自然也没啥好处。
蔬菜水果还得分清寒凉平温热的属性，根据自己不同的体制选择合适的品种，比如体虚体寒的人少吃西瓜、香蕉等。

素食原则：

1、科学吃素，营养全面，搭配合理。

五行（金木水火土）相生相克

五脏（心肝脾肺肾）相辅相成

五色（红绿黄白黑）搭配组合

五味（苦酸甜辛咸）调和相济

五情（喜怒思悲恐）平和相悦

2、早吃好，午吃饱，晚吃少。

3、不建议吃蒜、蒜苔、韭菜、韭黄、葱、洋葱等刺激性植物。

4、水果尽量在上午吃，次在傍晚前吃，晚上不建议吃。

5、心越清静，食量越少，吸收利用越好。

以下三餐吃法，孕期、哺乳期及日常生活皆宜。

一、早餐吃法（7:00-9:00）：

晨起，白开水一杯，空腹吃一个苹果。

早餐：主食为馒头一个或米饭一碗，喝五谷糊糊一碗。

五谷糊糊做法如下：

1、先做五谷豆浆。材料如下，取1－4的一种豆，加入5－13的杂粮（平时将5－13种杂粮拌匀，储存在密封罐里，用时取一杯即可），一起打豆浆：

（1）黑豆，（2）黄豆，（3）赤豆（4）绿豆。

（5）高粱米，（6）薏米仁，（7）芝麻，（8）黑米，

（9）糙米，（10）荞麦，（11）大麦，

（12）小米（小黄米），（13）黑糯米等。

2、五谷豆浆熟后，加入以下坚果类材料（每种取适量），打成糊糊。

（1）核桃仁，（2）西瓜子，（3）松仁，（4）腰果，

（5）枸杞，（6）葵花子，（7）南瓜子，（8）花生，

（9）杏仁，（10）无花果，（11）葡萄干，（12）红枣，

（13）黑枣等。

二、中餐（11:00-13:00）和晚餐（17:00-19:00）：

主食为馒头、面条或米饭。

蔬食：两盘根茎类或果菜类蔬菜＋一盘叶菜类蔬菜＋一盘菌类菜

根茎类或果菜类蔬菜（可一种或多种混烧）：

根茎类：白萝卜，胡萝卜，水萝卜，生姜，莲菜，菜花，西兰花，莴笋，山药，芋头，魔芋，土豆，红薯，凉薯，宝塔菜，芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草，黄豆芽，绿豆芽，豆苗，荞头，大头菜，鲜榨菜，荸荠，菱角，蕨菜，雪里蕻。

果菜类：菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，西葫芦，番茄，茄子，四季豆，芸豆，豇豆，豌豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，荷兰豆，玉米，玉米尖，鲜黄花菜。

叶菜类：大白菜，小白菜，青菜，小青菜，包菜，紫甘蓝，生菜，菠菜，芹菜，水芹，小香菜，龙须菜，油麦菜，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿，冲菜，贡菜，娃娃菜，芥兰，广东菜芯，荠菜，马齿苋，莼菜，苜蓿菜，木耳叶，海带，紫菜，海白菜。

菌类：木耳，银耳，平菇，草菇，口蘑，猴头菇，金针菇，香菇，鸡腿菇，竹荪，凤尾菇，茶树菇，杏鲍菇，秀珍菇，猪肚菇，裙带菜。

三、夜宵吃法：

晚上需熬夜，可喝一碗小米粥（用大黄米熬或打成浆，比较有粘性）。

四、朴素坐月子下奶方：

1、莲藕花生汤：

莲藕切成块、花生两把、山药、无花果、薏米仁、板栗、桂圆、枸杞、红枣、黄花菜等，高压锅压出汽20分钟即可。上午、下午各一碗。

2、木瓜花生汤：

菜木瓜一个切块，花生两把、牛蒡、无花果、薏米仁、腰果、桂圆、南瓜子、红枣等，高压锅压出汽20分钟即可。上午、下午各一碗。

3、根据身体情况拜忏，多少随缘。下奶有奇效。

五、坐月子吃水果注意事项：

寒、凉性水果可清热降火，使人体能量代谢率降低，让热量下降因此，产妇忌食寒、凉性水果。温、热性水果可以祛寒、补虚，使人体的能量代谢率提高，增加人体热量，因此，产妇应多食此类水果。平性水果可开胃健脾、补虚、易消化，身强体健者可长期食用。

整理一下，供大家参考：

忌：桔子、西瓜、柿子、香瓜、椰子、草莓、芒果、橙等。

宜：奇异果、榴莲、苹果、木瓜、橄榄、葡萄、菠萝、香蕉、龙眼、山楂、桃子、荔枝等。

附表：

以下是超市水果常见种类，供选择：

浆果类：草莓，蓝莓，黑莓，桑葚，覆盆子，葡萄，青提，红提，水晶葡萄，马奶子。

柑橘类：蜜橘，砂糖橘，金橘，蜜柑，甜橙，脐橙，西柚，柚子，葡萄柚，柠檬，文旦，莱姆。

核果类：桃（油桃，蟠桃，水蜜桃，黄桃），李子，樱桃，杏，梅子，杨梅，西梅，乌梅，大枣，沙枣，海枣，蜜枣，橄榄，荔枝，龙眼（桂圆），槟榔。

仁果类：苹果（红富士，红星，国光，秦冠，黄元帅），梨（砂糖梨，黄金梨，莱阳梨，香梨，雪梨，香蕉梨），蛇果，海棠果，沙果，柿子，山竹，黑布林，枇杷，杨桃，山楂，圣女果，无花果，白果，罗汉果，火龙果，猕猴桃。

瓜类：西瓜，美人瓜，甜瓜，香瓜，黄河蜜，哈密瓜，木瓜，乳瓜。

其他：菠萝，芒果，栗子，椰子，奇异果，芭乐，榴莲，香蕉， 甘蔗，百合，莲子，石榴，核桃，拐枣。 

小编当年在深圳素禾素食也是厨师的哦