来一份爽口的荞麦冷面，给炎热的天气降降温

大千世界，生活虽然各人有各人的精彩，但回归到一日三餐，不论文人商贾还是寻常人家，其实并不需要什么山珍海味，家常的味道才最能让人满足。

自古以来，民间就有“六月六吃凉面”的说法，现在恰好是农历六月，入伏时节。炎炎夏日，常常让人没有胃口，在这种时候，来一碗清爽的、带着一丝甜味汤头的凉面，给炎热的天气降降温~

“凉面”在中国古代有一个很有诗意的名字——冷淘。冷淘最初为唐代宫廷食品，《唐六典》中记载，皇宫在每年夏天举行朝会时，都要让御厨给官员供应冷淘。它可能看起来平淡无奇，但绝对爽口，最适合已经入伏的炎热夏季。

《唐六典》中记载了“冷淘”的具体做法：采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏，食用时再加佐料调味，成为令人爽心适口的消暑佳食。

连“诗圣”杜甫都曾写过一首《槐叶冷淘》称赞冷淘：“经齿冷于雪，劝人投此珠。”

荞麦凉面

今天就介绍一款

既方便又清爽的荞麦凉面

食谱| 教素食

■ 材料

荞麦面、苹果、小番茄、海苔、苦菊

■ 制作方法

1、切适量苹果碎丁放入杯中，加上海苔和几颗小番茄捣碎，并倒入小半锅煮沸的清水中。

2、煮开后，通过滤网将碎丁过滤出来，留下汤水放凉，作为冷面汤头。

3、在过滤出的汤水中倒入适量鲜蔬粉或蘑菇精提鲜，搅匀晾凉备用。

4、再烧半锅水，水开后放入面条，待水再次滚开后，加入一点凉水，将荞麦面煮熟。加凉水是为了不溢锅和使面条均匀受热，这样面条嚼起来会更有劲道。

5、将煮好的荞麦面稍微晾凉后放到汤底里，搅拌均匀。

6、码上几片苹果、几个对半切开的小番茄、几片海苔、适量苦菊和白芝麻，完成啦！

■ 益处

苦菊甘中略带苦，是清热去火的美食佳品，常被用来做凉拌沙拉，直接生吃就可以，所以不用焯熟。配菜呢可以选择自己喜欢的，生菜、黄瓜等都可以。

因为是做的凉面，所以先把汤底做好晾凉，再煮面，否则面太早煮熟了会坨掉影响口感。

荞麦面热量低，口感也很清爽，这一碗面既好吃又低脂，夏天吃，清清爽爽甚是合适。

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