雪里蕻的介绍 雪里蕻的吃法
雪里蕻,又称野菜、野菜,春天不老,霜冻不老。十字花科芥菜的嫩茎叶。芥末是芥末蔬菜中的一种。芥末的起源不在中国,但传入中国后已演变成许多品种。芥末是芥末的一种,可见我国是芥末的故乡。芥菜是一个大家族,包括许多种类。据《广群坊谱》记载,4月份有一道菜叫野菜芥末,雪很深,冻坏了,这道菜虽然被埋在雪层里,但依然是绿色的,不怕低温,野菜芥末是名副其实的。雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷,腌制时水解形成芥子苷,具挥发性,有特殊香辣味。所含蛋白质分解为16种氨基酸,其中以古氨酸(味精的鲜味成分)最多,所以吃起来格外鲜。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽,是人体内一种极为重要的自由基清除剂,从而能增强人体的免疫功能。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺,参与蛋白质和碳水化物代谢,改善神经系统功能。
雪里蕻的吃法
雪里蕻炒火腿肠
主料:雪里蕻500g 火腿35g配料:油适量盐适量葱适量豆瓣酱适量
制作步骤
1准备好雪里蕻500g,火腿肠一根。我这个火腿肠是牛肉味的,比较入味。
2火腿肠剥去外皮,放到案板上, 火腿肠切成片,便于翻炒。
3雪里蕻洗干净。最好浸泡一会,避免有农药残留。
4雪里蕻切成两半,切成两半的原因是锅太小,而且也方便熟。
5我选用的是刚上市的小葱,新鲜,味浓。小葱切成一小段,一小段的。
6起锅,放入大豆油,当油温八成热时,这时候放入切好的葱段。
7当有葱花味道的时候,然后可以放入一小勺的豆瓣酱。便于入味。
8搅拌均匀后,放入切好火腿肠片,使火腿肠片能均匀的入味。
9然后放入雪里蕻,散入少许盐。
小贴士:盐一定要少放入,因为i豆瓣酱本省就有咸味。
谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸,游离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现,谷氨酰胺与肠道功能密切相关。雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。但美中不足的是,无论鲜菜或者咸菜(加工品),其中硝酸盐含量都相当高。因此,食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水果等,以阻止亚硝酸的形成。当然,还是以少食为上策。