2019-05-16 00:25

快餐开卖“人造肉食品”，价格比真肉贵！你会买单吗？

肉食者不饕,无肉不欢才是人间至欢。对于很多人来说，不想长肉，又馋肉怎么办？困扰大多数人的难题可能要解决了！

近日，汉堡王在美国推出了人造肉新品「不可能皇堡」（Impossible Whopper），外观看不出任何区别，只是真的一点牛肉都没放。

不仅如此，多家快餐企业都在竞相生产人造肉食物，食品巨头雀巢公布在欧洲和美国推出基于大豆蛋白质的人造肉汉堡包的计划。

肯德基正在英国的一些地方尝试用素食炸鸡取代传统炸鸡。如果一切顺利，这款新产品将于2019年在英国上市。

麦当劳于2017 年12月，在芬兰和瑞典推出素肉汉堡McVegan，还将其加入永久菜单。早在2012年，为了拓展印度餐饮市场，麦当劳就曾在印度开设旗下第一家全素食餐馆。

比尔·盖茨、李嘉诚等亿万富豪更是投资了为汉堡王提供人造肉的公司 Impossible Foods ，目前公司融资超过4亿美元。

何为人造肉？

很多人以为，人造肉就是人们日常生活中“素肉”，其实不尽然！人造肉≠素肉，素肉主要是以植物蛋白（大豆、小麦、花生）为主要原料，通过加工处理得到的类似于肉的组织口感。

例如豆腐棍子、豆皮、茶干、辣条等都能算是素肉，有的口感甚至比肉还要好吃。素肉完全是由植物组成，与肉没有关系。

而目前广义的人造肉可分为两种，第一类：植物性人造肉。和“素肉”一样，这种人造肉完全从植物中提取制成，不含动物脂肪和动物蛋白，这一类的人造肉已经在美国等国家大量上市。

第二类：动物性人造肉。即通过动物的干细胞培养的人造肉。其原理是从动物体内提取细胞，然后通过人工细胞繁殖，最后转化为人造肉。

“人造肉”企业看好中国市场

据一家市场研究公司报道，在2018年时人造肉在全球市场约46亿美元，预计在2023年达到64亿美元。英国《卫报》就更直接了，预测未来5年人造肉行业市场将增至100亿。

专于替代蛋白初创公司的风险投资基金Lever VC的管理合伙人尼克·库尼说：“比起几乎所有其他国家，中国消费者似乎对新型食品更加开放。”

以色列财政部长摩西·卡隆就曾表示，以色列已与中国签署一项价值3亿美元的贸易协定，旨在促进以色列环境友好型能源和农业科技对华出口。该协议将允许以色列的高科技“人造肉”企业进入中国市场。中国正在努力减少温室气体的排放，而畜牧业是全球碳排放的主要来源之一，“人造肉”在中国将有巨大的市场空间。

专家：人造肉在中国不会成为主流

从技术角度来说，目前也不能实现质地、口感、风味完全与畜禽肉一样，尤其对于带骨产品更是如此，比如烤牛排、烤羊腿等。所以从消费者的嗜好性和习惯来说，传统畜禽肉比“人造肉”有更大的优势，且二者差别巨大。

我国上下五千年的中华饮食文明不仅是为了肉的营养，更是为了一种文化，一种愉悦和享受。目前，市场上做出来的“人造肉”还不能百分之百替代比如“红烧肉”等肉制品的美味和口感。

中国农业科学院肉品加工与品质调控创新团队首席科学家张德权研究员表示，未来植物蛋白“人造肉” 将成为市场的有益补充，满足消费者多样性的消费需求，但它不会成为消费主流。

中国农业大学食品学院副教授朱毅认为，目前进入到国内的，充其量是“人造肉”这个概念。而且，虽然近年来，我国肉类增长量呈下行趋势，但我国对外肉类进口贸易政策在放宽，到2020年，肉类进口量将增加400万吨，基本能实现供需平衡。所以，“人造肉”会成为人们肉类消费的一个新选择，或许会出现在你我的餐桌上，但是否会成为主流，还需考虑到人们的消费习惯、口味偏好等问题。

人造肉”被端上餐桌消费者称不可思议

“人造肉”一直以来争议不断，不可避免的被质疑“不安全”、“没营养”，不是所有人都接受人造肉。

不少消费者表示：自然肉最好，素肉培育肉不好接受。

非黑普白：太不可思议了，这里面的风险，是未知的，谁想吃谁去吃吧

小冰WB：人造肉成本很高的，短时间内不可能普及，就是噱头

海堡水手：有普通猪肉，为什么还要吃这个？

舔舔的恋爱：拿"素肉"的价让消费者付真肉的价格，这是赤裸裸的欺骗

捡一粒米：如果国内有餐厅上人造肉，那一定不去这家餐厅！

密仔儿：素肉是豆蛋白做的，对于痛风和肾不好的人就不能吃啊！

也有支持者表示，现在越来越关注自身健康问题,肉类替代食物更健康。

锺意：为什么……不敢吃啊……肉类替代食品不是很多年前就有了吗，用豆子一类的原料，做的炸肉块什么的……

Wild_Ddann：挺好的啊，这种人造肉不就是给不能吃肉的人准备的吗