豆中之王鹰嘴豆：营养特别好，吃起来也很简单！
简单讲，鹰嘴豆属于我们常说的杂豆类。因为一些营养成分的含量比普通豆类高，而被称为「豆中之王」。
简单来说，鹰嘴豆富含：
植物蛋白
膳食纤维
叶酸
维生素B1、B6
叶酸
铁、磷、镁、锌等矿物质
不饱和脂肪酸
鹰嘴豆富含植物蛋白，蛋白质质量也优于常见谷薯类和普通杂豆；
200g鹰嘴豆约含24g膳食纤维，基本可以满足成年人一天的膳食纤维需要量。
鹰嘴豆的脂肪中，75%是不饱和脂肪（所谓"好"脂肪），亚油酸占了43％，脂肪酸结构也是不错的。
鹰嘴豆有类似坚果黄油的口感和奶油质地，可以加入很多食物中，吃法很多。
可以加入沙拉、炖菜、汤中；也可以打成糊，加入素食汉堡中，或者做丸子；
最经典的吃法，莫过于鹰嘴豆泥了，很多健身减肥人士拿来代替沙拉酱；打豆浆喝也是不错的选择。
推荐鹰嘴豆食谱
鹰嘴豆番茄烩双花饭
-材 料-
西兰花 100克
白菜花 100克
熟鹰嘴豆 80克
番茄 1个
盐 适量
姜末 适量
植物油 适量
黑胡椒 适量
小绿辣椒 2个
-做 法-
1. 西兰花和白菜花切碎；番茄切丁；辣椒切小圈。
2. 起锅加少许油，加入姜末炒香，
3. 加入番茄炒至粘糯
4. 加入西兰花和白菜花，再添加一点清水加盖焖5分钟
5. 开盖加入鹰嘴豆。辣椒，盐，黑胡椒
6. 翻炒均匀出锅即可。
茄汁鹰嘴豆
-材 料-
鹰嘴豆 50g
小番茄 80g
番茄酱 15g
植物油 适量
-做 法-
1. 将提前泡发好的鹰嘴豆入锅煮至熟，
2. 煮好的鹰嘴豆，捞出晾凉，剥除豆皮。
3. 小番茄用刀划上十字口，放入碗中，用沸水烫1分钟。
4. 取出，剥除外皮切丁。
5. 锅烧热，刷上一层油，倒入番茄丁，翻炒出汁。
6. 加入处理好的鹰嘴豆、番茄酱，倒入没过豆子的热水，搅拌均匀。
7. 翻炒均匀，收汁盛出。
烤南瓜鹰嘴豆
-材 料-
鹰嘴豆 100克
南瓜 200克
橄榄油 15克
盐 少许
黑胡椒粒 适量
-做 法-
1. 鹰嘴豆提前一夜凉水泡发。
2. 南瓜洗净去瓤去籽，切成2毫米左右薄片。
3. 鹰嘴豆剥皮与南瓜片放于同一容器。
4. 添加橄榄油、盐（约1/2茶匙）、现磨黑胡椒粒（约1茶匙）。
5. 拌匀放进烤箱，200度上下火烤18-20分钟。
6. 搭配少许绿色蔬菜即可食用。
盐焗鹰嘴豆
