【大秦六和】食谷者智慧而巧——素食好处多多

《大戴礼记》云：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。”意思是说食肉的人勇敢而强悍，吃五谷的人聪明灵巧。和肉食比起来，素食在养生方面实在益处多多。在现代生活中，提倡素食的人越来越多了。有人素食，是为了宗教信仰，而更多的人则是为了健康，还有人是二者兼顾，一举两得。其实，素食的好处很多，概括起来，至少具有下列十大益处。

素食者比较肉食者，一般来说体重较轻，这是因为身体所摄取的动物脂肪较少，可有效地减少不必要的赘肉，体轻则减负也。和一般人比较起来，素食者的脂肪含量较低，也较少罹患心脏疾病和癌症，体重也比较轻，这是因为在素食中摄取了较高的纤维素之故。素食全餐营养粥是您最好的选择！

众所周知，老年人为了防止骨质疏松，提倡多吃含钙质的食品，而维生素C有利于钙质的吸收。很多瓜果蔬菜都富含维C，建议中老年人可以多吃一些。素食全餐营养粥中的果蔬类有效的能补充人体所需维生素营养物质。

很多存在于水果和蔬菜中的维生素、色素和植物化学素（比如花青素）会使得我们的肌肤很健康。

食用肉类、鱼类、蛋奶类等动物性食物，会使血液里的尿酸、乳酸含量增加，乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤失去弹性，变得粗糙，又易产生皱纹与斑点。如果我们长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸会大量减少，自然就不产生有害物质损害皮肤健康。同时，植物性食物中的矿物质、纤维质还能清除血液中有害物质，净化后的血液能够在代谢过程中输送足够的养分与氧气，令全身各器官充满活力，皮肤自然健康有光泽，细致有弹性。

因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的，且在以后十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病，而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。

世界卫生组织预计，2030年糖尿病将成为第七大主要死亡原因。幸运的是，根据哈佛公共卫生学院的研究，乙型糖尿病是完全可以预防的，只要你吃得正确，就可以在某种程度上远离糖尿病。2007年的一项大型研究中，研究人员18年间跟踪调查了超过16万名女性，发现那些每天吃2至3份全谷物的人比很少吃全谷物的人患乙型糖尿病的几率降低了30%。

很多研究，包括哈佛大学公共卫生学院的一些研究均表明，多吃水果和蔬菜可以降低血压。大约三分之一的美国成年人患有高血压，这意味着他们有很大的风险患心脏病和中风——美国两大主要死亡原因。

植物可以以许多不同方式保护心脏。例如，它所含的诸如可溶纤维可以帮助减少血液中的胆固醇；叶酸能降低血液中有害的氨基酸——高半胱氩酸；维生素E的抗氧化作用也可以保护心脏。如果食用大量植物食品，那些阻塞动脉的饱和动物脂肪，就没有空间可以容纳了。

越来越多的研究发现，有一些特别的食物对大脑十分有利；甚至有研究指出，这些食物有助于远离心理疾病和老年痴呆症。

谷类及豆类都含有丰富的麸酸、维生素B，供给大脑细胞所必需的养分，而肉类相比之下这些方面的含量就比较微量了，所以素食使人更能获得健全敏捷的脑力。

2015年的一项研究向923名年龄在58-98岁的参与者提供3种不同的饮食，结果表明一种以植物为主的“地中海饮食”帮助人们减少了54%的老年痴呆症患病几率。不过需要指出的是，这项研究是观测性的，它表明了饮食和疾病之间的联系，但并不一定是必然因素。

素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌，结肠癌：这是因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。

美国有关资料显示，素食者比肉食者癌症发病率低20%-40%。果蔬对于所有肠胃系统的癌症和所有与吸烟有关的癌症有预防作用。这些癌症涉及的器官包括肺、结肠、胃、口腔、咽喉、食道、膀胱。最近的研究还发现，番茄红素可以预防前列腺炎，而麦麸一类的富含纤维素的谷物能够降低患癌风险。

人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。素食对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏[休息]的作用：肾脏病患者改为素食，外加乳制品的摄入，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量，实为一举两得。

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