27道素菜够不够？中秋家宴露一手，看这篇就够了！月饼、硬菜、凉菜一应俱全，赶紧收藏
中秋佳节回家团聚
期盼的是进门那一声“我回来了”
期盼的是全家团圆的欢乐
期盼的是家里熟悉的味道
中国人的传统习俗就是团聚家宴
尽管有许多人为了方便
会选择在节日的时候到外面就餐
但总是缺少了在家吃团圆饭的乐趣
尤其是随着健康养生等观念的深入人心
越来越多的家庭更愿意下厨
为家人做上一桌丰盛的团圆饭
热热闹闹的厨房容易给人幸福的感觉
所以
今天团圆饭你想好怎么做了吗
如果你想在家就能吃上丰盛的家宴
又不知道如何下手
不妨看看这份中秋家宴菜谱
即使是厨房小白也能轻松完成
让家人吃上美味的中秋大餐
家里有方太厨电的用户要注意了
菜单都给你准备好了
一起制作美食吧
素东坡
冬瓜、香菇、豆腐
生抽、老抽、冰糖
淀粉、植物油、八角、桂皮
1. 冬瓜去籽去皮，切成方块。一侧切几条凹槽、另一侧涂老抽。
2. 将冬瓜涂老抽的一面放入油锅煎至油亮上色。
3. 把香菇碎、豆腐泥混合，加入淀粉、老抽搅拌成馅。
4. 将拌好的馅料铺在冬瓜凹槽上、塞紧压实。
5. 上笼用大火蒸熟，倒扣在盘中，冬瓜红得透亮，香菇馅料紧实，看起来“肥瘦分明”，活脱脱就是东坡肉的模样。
6.生抽、老抽、冰糖加水熬煮，以桂皮、八角增香再加少量水淀粉使汤汁浓稠。
7.熬好的汤汁乘热淋在“素东坡”上，色香味俱全。
烩南北
口蘑200g，竹笋200g
青椒1个，红椒1个
植物油、盐、老抽
八角、香油
淀粉、生姜适量
1.将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时；
2. 竹笋，口蘑，青红椒分别切片，生姜切片；
3. 锅中放入水烧开，分别将竹笋和口蘑焯水备用；
4. 锅热油，放入姜片和八角爆出香味后，将八角和姜片捞出；
5. 放入竹笋和口蘑，加入老抽翻炒一下；
6. 倒入澄清过的浸泡口蘑的水；
7. 放入青红椒翻炒断生；
8. 加入盐、香油；
9. 最后改大火水淀粉勾芡即可装盘。
茶树菇炒豆角
茶树菇200克，豆角150克
红辣椒1个，植物油、盐适量
1. 准备好原料；
2. 烧锅开水，加入适量的油和几滴盐，将豆角放入锅中焯煮，直至煮到七、八成熟；
3. 焯好的豆角过冷水；
4.锅中放入适量的油，下入茶树菇翻炒；
5. 直至茶树菇里面水分煸炒出来， 它微微发软；
6. 下入焯过水的豆角进去翻炒；
7.再加入红椒丝进去翻炒；
8. 最后加入点盐调味即可。
干锅手撕包菜
包菜适量、干辣椒5根
花椒几粒、姜末适量
生抽2勺、香醋1勺
蔬果粉半勺、盐少许
1. 手撕包菜的叶子，左边的茎不用（可以留着煮汤哦），然后清水洗净后沥水备用。
2. 调酱汁：生抽2勺，香醋1勺，蔬果粉半勺，盐少许
3.冷锅冷油，放入花椒和干辣椒，之后开小火炒出香味。
4.放入姜末炒出味。
5. 放入菜叶炒软后，淋上酱汁，翻炒均匀，关火。
丝瓜核桃仁
丝瓜500克、核桃仁100克
枸杞20克、盐2克、姜5克
玉米淀粉5克、花生油15毫升
1. 500克丝瓜和100克核桃仁，把姜剁成蓉，玉米淀粉用少许水拌匀成水淀粉；
2.核桃仁用水浸泡半小时，沥干水待用；
3. 丝瓜削皮后，切小段；
4. 炒锅放入花生油，放核桃仁翻炒；
5.当核桃仁炒香脆后盛起待用；
6.炒锅烧热油，爆香姜蓉；
7.放入丝瓜段猛火翻炒3-5分钟；
8.放枸杞和核桃仁，翻炒一下；
9.放盐和水淀粉拌匀即可。
芹菜豆芽炒香干
芹菜200g，豆芽100g
香菇5朵，金针菇50g
胡萝卜100g，香干3块，盐少许
-步 骤-
1.将除了芹菜和豆芽外的材料洗净改刀；
2.锅中水烧开后下入除了芹菜以外的其他配料，焯烫成熟；
3. 成熟后入凉开水盆内降温后捞起备用；
4. 将芹菜也焯烫成熟；
5. 同样入凉开水盆内降温，并沥干切断；
6.所有材料混合在一起，并加入盐调味；
7. 翻拌均匀即可装盘食用了。
酱炒丝瓜
丝瓜1根，木耳3朵
胡萝卜50克，有机豆瓣酱1勺
香醋1勺，水淀粉1汤匙
姜末、植物油、盐、昆布粉适量
1.丝瓜去皮切成滚刀块；
2. 木耳泡发好切成丝，胡萝卜切成菱形片；
3.香醋、盐、昆布粉加清水调成料汁；
4. 起锅加入姜末，豆瓣酱炒出香味；
5.加入胡萝卜翻炒30秒；
6.加入丝瓜翻炒30秒；
7. 加入木耳和料汁将所有食材炒熟；
8. 最后淋上水淀粉勾芡翻炒均匀即可。
菠菜拌双菌
菠菜250g，金针菇50g
泡发木耳50g，熟花生米20g
姜末、素蚝油适量
米醋、芝麻油适量
1.菠菜洗干净用开水焯1分钟左右。
2.金针菇和泡发木耳也用开水焯1分钟左右。
3. 焯好的菠菜、金针菇和木耳用凉水过一下，攥干水分备用。
4. 将攥干水的菠菜、金针菇、木耳和花生米、姜末一起放入一个容器中。
5. 所有辅料放入碗中调成汁。
6. 将调好的汁倒入菠菜中，搅拌均匀即可。
手撕杏鲍菇
杏鲍菇250g，香菜适量
生抽5g，胡椒粉3g
1. 将杏鲍菇切两段,香菜去根切小段备用；
2. 水煮杏鲍菇5分钟左右捞出冷却；
3. 顺着杏鲍菇纹路撕成条，放置容器内；
4. 再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉搅拌均匀既可。
沙茶家常拌豆腐丝
豆腐皮两张，香菜两棵
辣椒粉适量，沙茶酱
芝麻、米醋、植物油
盐、生抽适量
1. 豆腐皮切丝，香菜切段；
2.锅中添水烧开后放入豆皮汆烫，捞出备用；
3. 容器中放入适量的辣椒粉，芝麻；
4. 锅入油，烧热后将油倒入步骤3的容器中；
5. 再加入沙茶酱、生抽、盐、米醋等调匀备用；
6.豆皮攥干水分，放入合适大小的器皿中；
7.倒入调味酱汁拌匀；
8. 最后在放入香菜，略微在拌匀即可。
团圆长寿面
- 材 料 -
空心挂面适量、小番茄150g
秋葵16根、裙带菜少许
生抽2大勺、橄榄油适量
盐、香菇素高汤适量
- 做 法 -
1. 秋葵上撒细盐，滚一滚，把细毛搓掉。
2. 洗净后的秋葵放入滚水里烫30秒即捞起，浸泡冰水中冷却。
3. 小番茄和秋葵改刀。
4.碗里适量温水融化盐和素高汤，加入生抽、橄榄油拌匀。
5.然后把切好的小番茄和秋葵都放进去入味。
6. 锅里加水和盐，滴几滴油。放入空心挂面和裙带菜煮4分钟。
7. 面煮好了捞出，装盘，淋上酱汁。
坚果酱烧粉丝锅
粉丝、百叶
金针菇、油豆泡
口蘑、芹菜、胡萝卜
1. 粉丝提前泡发剪段，胡萝卜、口蘑去蒂切片，芹菜、百叶切小段，金针菇切去根部
2. 热锅起油，舀入腰果酱炒香，滴入适量生抽
3.下入口蘑、芹菜段、胡萝卜、百叶、油豆泡、金针菇
4. 翻匀，倒入适量水
5. 大火煮开转小火煮一会儿，下入粉丝
6. 煮熟，出锅～
沙茶什锦豆腐
北豆腐250g，豌豆30g
玉米粒30g，香菇3朵
沙茶酱1勺，生抽1勺
1.豆腐切方块，入开水焯一下。
2. 捞入加了盐的冷水拔凉后控水。
3. 豌豆，玉米粒，香菇丁备好。
4. 油热下豌豆和玉米粒翻炒。
5.香菇丁下锅。
6.加一勺沙茶酱，一勺生抽，焯过水的豆腐。
7.调入适量盐，如果汤汁少可以调一点点水炖2分钟让豆腐充分入汤汁的味儿。
8. 淋入几滴香油关火。
宫保杏鲍菇
杏鲍菇3个、菜椒半个
花生米30g、水淀粉10g
干辣椒5g、醋5g
生抽10g、香油5g
姜、盐、五行鲜蔬粉适量
1.杏鲍菇洗净切丁，菜椒切小块，干辣椒切段，姜切碎备用；
2.生抽、醋、水淀粉、盐、鲜蔬粉混合均匀，调成酱汁；
3. 起锅热油，放入杏鲍菇翻炒至断生后，盛出；
4. 倒入干辣椒炒香后，加入姜爆香，倒入杏鲍菇翻炒均匀；
5. 倒入酱汁，炒匀后，加入花生米、彩椒翻炒几下，淋香油，炒匀就可以出锅啦~
美味鲜蔬卷
圆白菜，粉丝
素馅，昆布高汤
香菜，生姜
1.粉丝用开水泡软，切小段后备用；
2.圆白菜叶去根部，用沸水汆烫后备用；素馅中加入粉丝、香菜碎、姜末搅拌成馅料备用；
3.取适量馅料放在圆白菜上；用圆白菜将馅料包好；
4.包好的馅料码放在盘子里；锅中倒入三碗水，水开后倒入适量昆布高汤；
5. 转中火，码放入馅料卷，煮10分钟即可。
糖醋素带鱼
- 材 料 -
山药，生姜，青、红辣椒
盐，山茶油，红糖，酱油
苹果醋，清水，淀粉，香菜
- 做 法 -
1. 山药切大约5㎝长的段蒸熟，冷却后去皮对半剖开一切为二；轻轻按扁，压成片状；（随意发挥，捏出一条鱼的形状！）
2. 少许淀粉调成糊，将每一块山药抹上水淀粉；
3. 锅烧热倒入山茶油，山药片入锅煎至两面金黄后起锅；
4. 调制糖醋汁：将清水、苹果醋、红糖、酱油、盐按5：4：3：2：1的比例调制待用；
5. 锅内再倒少许油，放入姜片和青红辣椒段煸炒；
6. 然后倒入调好的糖醋汁，再放入煎好的“鱼块”，煮至汤汁收小，起锅装盘淋汤汁，最后香菜叶点缀。
家常五彩豆腐
韧豆腐，甜玉米
甜豌豆，干香菇
胡萝卜，油，盐
生抽，淀粉，香油
1. 干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。
2. 炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。
3. 注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。
4.最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。
茭白炖杏鲍菇
茭白，杏鲍菇，腰果酱
纯素XO酱,生抽，盐
干辣椒，八角，生姜
1. 将茭白剥掉绿衣，头部比较老的地方削掉一点，切成滚刀形
2. 将杏鲍菇洗净，切成小一点的正方体
3. 锅烧热，加入少许油， 下杏鲍菇
4. 中火慢慢煸，将杏鲍菇中的水分煸出，直到杏鲍菇呈现金黄色，倒出杏鲍菇
5. 锅内再倒入少许油，等待油温烧热，下姜片，八角，辣椒
6. 香料炒香，加入腰果酱，生抽，盐
7. 翻炒均匀后加水，下杏鲍菇、茭白；大火烧开，炖5分钟后转小火，水不够就再放水，炖一个小时。待水收干，如果水还比较多，可以转大火收水
8. 勾芡，翻炒均匀即可
蚕豆木耳豆腐煲
豆腐、香菇、木耳
蚕豆、姜、盐、蔬果粉
胡椒粉、香油、淀粉
1. 香菇用热水泡发，木耳凉水泡发，摘去根部洗净，分别放开水锅里焯一下，捞出切小块；
2. 蚕豆洗净，姜切成末；
3. 豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下，沥水待用；
4. 锅内放底油，下入姜末炒香,放入焯过的香菇木耳丁、蚕豆；
5. 放蔬果粉、胡椒粉翻炒一下；
6. 将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干；
7. 用水淀粉勾芡旺火收汁即可出锅。
苦瓜紫薯圈
苦瓜、紫薯、桂花糖适量
1. 紫薯去皮切小块，苦瓜洗净；
2.紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟；微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎；然后淋入糖水，搅拌均匀成泥；
3.苦瓜洗净去两头，切成两段，用筷子去掉苦瓜瓤；
4.锅中水开后加入少许盐，把苦瓜焯水四五分钟后捞出，焯好的苦瓜用凉水冲凉；
5.往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实，切片装盘即可；
6. 最后浇上适量的桂花糖即可食用。
脆皮金菇卷
A料（金针菇25克，杏鲍菇20克
泡发木耳、胡萝卜各30克）
三叶香5克，豆腐衣1张
B料（盐、蘑菇粉、五香粉
白胡椒粉各2克，生抽5克）
酸梅酱30克，橄榄油65克
1. A料分别切丝；
2. 锅内倒入橄榄油15克烧热，加入A料煸香，用B料调味，加入三叶香制成馅料；
3. 豆腐衣铺平，放入馅料包制成卷；
4.平底锅倒入橄榄油50克烧热，放入腐皮卷，煎至两面色泽金黄取出，切成3厘米长的段摆盘，上菜时配一碟酸梅酱即可。
莲藕芸豆汤
莲藕、芸豆、胡萝卜
红枣、盐、蘑菇精
1. 芸豆提前泡三小时；
2. 莲藕洗净去皮切块；
3.胡萝卜洗净去皮切滚刀块；
4. 砂锅加水烧开；
5. 放入莲藕、芸豆、胡萝卜、红枣；
6. 大火烧开，转中小火煲60分钟；
7. 调入盐、蘑菇精即可。
养生菌菇汤
白玉菇80g，平菇80g
鲜香菇30g，白蘑菇50g
杏鲍菇50g，蟹味菇80g
盐一勺，姜适量，油少许
-步 骤-
1. 电炖锅内胆中倒入少许油，放入姜片；
2. 选择“速热”模式1分钟爆香；
3.倒入内胆中，加入适量水，和食材齐平为好；
4.选择“炖汤”模式；
5. 程序结束，开盖调入适量盐调味即可。
萝卜素丸子
白萝卜1根，豆腐100g
淀粉200g，香菜
食用油、椰子油
盐、蔬果粉、胡椒粉适量
1. 豆腐捏碎，香菜切碎；
2. 白萝卜去皮刨丝，往萝卜丝中撒入3g盐拌匀，待萝卜出水后，挤去萝卜的水分；
3. 加入豆腐、少许椰子油搅拌均匀；
4. 加入淀粉、蔬果粉、盐、胡椒粉、香菜拌匀成具有黏性的糊状；
5. 锅中注入适量食用油烧至七成热；
6. 用手取适量（约25g）萝卜糊，从虎口处挤出萝卜丸子；
7. 将丸子放入油锅中小火炸制，待表皮呈金黄色捞出，沥油即可；
8. 金黄酥脆～萝卜素丸子做好了。
桂花糯米山药糕
糯米100克、山药一根
桂花糖适量、椰蓉适量
1. 糯米洗干净加入适量水，一点点花生油搅拌均匀；
2.山药洗干净，加入高压锅里蒸十分钟；
3.山药去皮，跟糯米混合均匀，分成均匀的小球；
4.上面加一点点椰蓉入磨具；
5.出磨具撒上桂花糖即可。
白菜黑木耳饺子
1. 馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。
2. 制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
3. 调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油。
酥皮豆沙月饼
中筋面粉100g、豆沙250g
玉米油50g、水油面
中筋面粉120g、玉米油35g
水45ml、白糖20g
1. 将油面材料100g中筋面粉和50g玉米油放入碗中用刮刀拌成团，盖保鲜膜醒30分钟
2. 将水油面所有材料放入面包机揉，直到揉出膜来，醒30分钟
3.醒面的过程利用空闲时间把豆沙分成十份，油面和水油面醒完之后再各分成十份
4.取一份水油面按扁，再取一份油面放在上面
5. 让水油面包住油面，用擀面杖擀轻轻擀成长舌状
6.从一次卷起，每一份如比重复，做完之后用保鲜膜覆盖醒15分钟
7.醒完之后用擀面杖再重新轻轻的擀成长舌状，注意不要擀破了
8. 从一侧卷起，每一份如此重复，每做完一份之后盖保鲜膜醒15分钟
9. 醒完之后，用手把两侧往中间按压并压扁
10.用擀面杖擀成圆形，取一份豆沙放上面
11. 慢慢收口，让面皮包裹住豆沙，包起来之后轻轻按扁（每一份都如此重复）
12. 烤箱提前预热，上下火160度烤25分钟左右即可
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