Weekly Veggie | 纯素手工冰皮月饼
今天和大家分享几款易上手的纯素冰皮月饼。冰皮月饼比普通月饼少了很多油脂，没有烘烤的步骤很容易上手。月饼选用四种颜色的冰皮搭配三种馅料: 桂花红豆、醇香芋泥和红薯流心。
原配方借鉴：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_64a657860102v2vt.html
*以下配方可做100g月饼10个；50g月饼20个
糕粉
糯米粉 适量
糕粉就是炒熟的糯米粉。糕粉用于最后一步--用模具按压月饼时以防冰皮粘住。将适量糯米粉放入锅中，中火不断翻炒五分钟，待颜色由白变为微黄取出备用。
桂花红豆馅料
桂花 3g
红豆 100g
砂糖 20g
— 红豆提前一晚洗净泡发。沥干水分(潮湿状态最好)后放入蒸锅大火10分钟，转中小火蒸至绵软(约一小时)。蒸锅也可用带蒸栏的电饭煲代替，时间据家中电器不同可调整。红豆放入合适器皿，备用。
— 将桂花放在面粉筛网用开水冲烫，放入蒸好的红豆中。
— 放入砂糖或其他糖类，用擀面杖的一端将红豆碾压成泥，保留少许颗粒口感更佳。
醇香芋泥馅料
芋头 100g
砂糖 20g
— 芋头洗净切成块状，放入蒸锅大火10分钟，转中小火蒸至绵软。
— 用面粉筛网过筛芋头，将细纤维滤掉(口感更佳细腻)。放入合适容器，备用。
— 砂糖或其他糖类放入蒸好的芋泥中，用擀面杖的一端将芋头碾压成泥，保留少许颗粒口感更佳。
红薯流心馅料
红薯 100g
砂糖 15g
玉米淀粉 适量
— 红薯洗净去皮，切成块状，放入蒸锅大火10分钟，转中小火蒸至绵软。或用烤箱烘烤(上下火200摄氏度/400华氏度, 30分钟)。
— 用面粉筛网过筛红薯，将细纤维滤掉(口感更佳细腻)。过筛后的红薯加入砂糖。
— 将红薯放入炒锅中火不断翻炒，因为红薯水分很多，翻炒时可加入玉米淀粉增加黏性，炒至湿度适合做流心馅(有弹性，无明显水分)，放入合适容器，备用。
冰皮制作
糯米粉 75g
粘米粉 75g
澄粉 50g
糖 45g
玉米油/菜籽油 35g
杏仁奶/豆奶/椰奶(原味) 350g
— 将所有粉称量好过筛(不会有粉块)，加入糖。
— 分批次倒入植物奶(我选择的杏仁奶)，不断搅拌至均匀成为液状。
— 加入植物油(不建议选用花生油或橄榄油等，颜色淡味道浅的植物油最佳)，搅拌均 匀。
— 将装有面糊的器皿覆上一层保鲜膜，放入蒸锅，蒸30分钟左右(如果配比加量需延长时间)至表层颜色为均匀淡黄色。盛出晾凉，备用。
* 如果喜欢有颜色的冰皮，可以在蒸熟后加入适量植物粉反复揉捏。我们使用了克拉农场的“南瓜粉”，“大麦苗粉”和“紫薯粉”，效果很不错，淘宝有售！
月饼制作
皮 : 馅 = 3 : 2
50g模具: 30g皮+20g馅
拿出月饼模具，放入炒好的糕粉中按压一下(每次按压月饼都需重复此步骤)，磕掉多余的粉。按照克数将冰皮和馅料称重好，冰皮按压成圆形薄片，馅料包进冰皮，收口搓圆，放入月饼模具，把光滑的一面冲里。轻轻压压下月饼模具，保持5-10秒花纹会更清晰。提起模具，慢慢推出月饼。
制作完成！
温馨提示
做好的月饼可以直接吃，放入冰箱冷藏两小时以上口感更好。月饼要尽快吃完哦，冷藏越久冰皮会变得越干。
几个很细节的点不要忘记喔
芋泥和红薯馅过筛
炒红薯馅加入少许玉米淀粉
分批次倒入植物奶，待搅拌较均匀再加入下一次防止结块。
冰皮面糊要敷上保鲜膜再放入蒸锅，防止水汽进入。
冰皮面糊成色为均匀淡黄色才熟，中心不要有白色余留。
按压月饼前，模具上要粘一些糕粉
四色冰皮月饼，你最喜欢哪一款呢？
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