葱、蒜、韭、薤、香菜等荤菜竟还有这么多功效!


我们常说一顿饭有几荤几素,荤菜泛指肉、鱼、蛋类等动物来源的食品。但是我们看一下“荤”字的结构,有个草字头,就会心生疑问,难道它的本义跟蔬菜有关?事实的确如此。那么,什么口味的蔬菜算荤呢?我们坐地铁上班的时候,如果相邻的一位乘客拿出来一个早餐袋,里面有几个包子,乘客咬了两口,我们闻到了一股熟悉但几乎让人晕倒的味道,原来他吃的是韭菜馅的包子!这个味道就是“荤”,古人把常见的五种荤味菜称为“五荤”。


李时珍在《本草纲目》中解释说“五荤即五辛,为其辛臭昏神伐性也。道家以薤、蒜、韭、葱、胡荽(香菜)为五荤;佛家以葱、蒜、韭、薤、兴渠(阿魏)为五荤”。道家和佛家的五荤种类不完全一样,而其他文献的记载和《本草纲目》也不完全一样。所以,五荤并不是固定的五种食物,可理解为若干种类似味道的食物。推而广之,除了上述几种,我们常吃的蒜苔、蒜苗、洋葱等都应该属于“五荤”的系列。生姜、辣椒不在五荤之列,因为它们虽有辛味,但是食后不留口气。


在佛家、道家那里,是主张戒除五荤的。因为修道之人需要心平气和,饮食宜清淡而不重口味,所以戒吃。还有一个原因是五荤辛臭的味道不利于与神仙交流,会把神仙吓跑的,“十方天仙,嫌其臭秽,咸皆远离”。


在中医眼里,也要戒除五荤吗?当然不是。中医是实用主义者,即使是药性猛烈的大黄,剧毒的砒霜,在这中医这里都能派上用场,何况五荤了!虽然说口味有些重,但是也有优点,中医还经常用到它们,以下我们来看看它们都有哪些功用?



1、荤味能醒脾开胃

虽然说佛道之人都远离五荤,但是绝大多数凡人,餐桌上离不开五荤。葱是炒菜炝锅必备,蒜泥用来拌菜、蘸饺子,韭菜做馅包饺子和包子,洋葱用来炒菜,藠头罐头酸甜可口,香菜用来做菜帽。火锅、鱼虾的性味,也需要荤味来遮盖。可以说,如果没有荤味,我们的一日三餐会乏味很多。


中医认为,香味的食物可以醒脾开胃,增进食欲。虽然说,有时候五荤并不好闻,甚至被扣上“辛臭”的帽子,但是,吃它的人,感觉它的味道还是很“香”的,仍然符合中医香气入脾的理论。


从这个角度讲,食欲不振的人,吃些荤味的食物,可以醒脾开胃。但是呢,我们要把握好度量,因为荤味让我们的食欲太好了,一定不要吃多哦。


荤味让脾胃苏醒了,吃多了反而让脾胃负担过重,脾胃再次被困住了,就适得其反了。从另一个角度讲,增进食欲,让吃的欲望更强,也算是佛道所说的“伐性”吧?而后来的肉、鱼、蛋类食物都被称作荤菜,也和它们的味道很香,让人垂涎欲吃有关吧?


2、荤味能发汗治感冒

每个人都有吃蒜或葱辣出一头汗的经历吧?辣的出汗就是发汗解表的体现。荤味食物普遍又是性温的,发汗兼有散寒的作用,所以对风寒感冒是最适合的。再次跟大家提一下葱豉汤,在家里就可以做。


葱豉汤

组成:葱白3-7个,淡豆豉30g
制法:水煎服
功能:通阳发汗

可详见:着凉了、咳嗽了不用怕!牛妈手把手教你做碗葱豉汤(视频)


风寒感冒的轻症,怕冷,没有汗,鼻塞,流清鼻涕,用这个方子最合适。此方出自晋代葛洪的《肘后备急方》,屠呦呦奶奶发现青蒿素的灵感,就来自这本书。


淡豆豉是发酵后的大豆,这两个组成原料都是食物,都有发汗作用,以葱白为主,淡豆豉为辅。葱白用的是大葱的下半截,色白所以叫葱白,用的时候需要带着须根,洗净即可。牛妈曾经为我们演示过葱豉汤的家庭做法,可用点击链接观看。


香菜,又称芫荽、胡荽,也是中医常用的辛温解表药,不仅内服可以,外用也可以,力量比较温和。


宋代《太平圣惠方》记载有胡荽酒,把胡荽切碎,用热酒浸泡,酒放温后喷于小儿身上,“喷背膂及两脚胸腹令遍,勿喷于面”,可以用于小儿痘疹透发不畅。这个药酒也是适用于风寒型的痘疹,风热型的则不宜。

3、荤味能通阳气,散郁结

寒邪的特点是“收引”,冬天三九严寒的时候,寒冷能把流水冻成冰,春天气温回升之后,冰雪融化,河水重新流动起来。 荤味性温,还有走窜的特性,擅长温通阳气,能把体内寒气造成的郁结打开,就像温化冰冻的河水一样。这个也给大家举一个可以治疗冠心病心绞痛的经典名方。


瓜蒌薤白白酒汤

【组成】

瓜蒌实一枚(24g)薤白半升(12g)白酒七升(适量)

【用法】

三味加水一起煎煮,一日分两次服用。汉代白酒度数较低,度量衡和现代差异较大,现代可以用黄酒代替,切记不宜过多,一般可用30~60ml。


心绞痛,中医叫做胸痹,证型分类如果属于胸阳不振型,就可以用这个方子了。胸阳不振,就是胸口这个部位阳气不足了,阳气不振,津液不得输布,津停痰聚,阻碍气机,所以就胸部闷通。


辨证的要点是阳气不足,舌质淡,舌苔白腻。薤白,又称为小根蒜或藠头,味道和形状都和大蒜相似,可以通阳散结,南方一些地区还把藠头当食物。


这个方子,通阳散结靠薤白,化痰靠瓜蒌,白酒起辅助的活血通脉的作用,汉代的白酒度数低,可以用现在的黄酒代替。此方出自医圣张仲景《金匮要略》,至今仍备受推崇,功能不亚于速效救心丸,可以省很多心脏支架。


我们这里没写剂量,因为是心绞痛的治疗风险大,不建议大家自己开方,如果需要请咨询专业人士。这个例子是让大家了解五荤食物的功能。如果有冠心病偏于胸阳不振这个类型,平时可以适当吃些蒜、葱、韭菜之类的食物。唐代《孟诜方》记载有用生韭菜五斤捣汁,用于胸痹抢救的记载,没有说明证型,因为韭菜和薤白性味相近,这个胸痹也应该是胸阳不振的类型。

4、荤味能下气通肠

荤味不仅能增进食欲,还能帮助我们消化食物,让肠胃中的浊气下降,有点类似萝卜下气的功能。荤味属于五味中的辛味,各种气机的壅滞,最需要辛味来推动,这里也包括了脾胃的气滞。


所以,腹胀、便秘的时候,可以吃些荤味的食物来帮忙。因为常吃的这几种荤味的食物多属温性,所以对寒性的脾胃气滞更为适宜,就是肚子怕凉的这种类型,荤味的食物可以提振肠胃的阳气,促进肠胃蠕动。


需要说明一下,这个“下气”,下的是浊气,有并不是说会导致正常的人拉肚子。一些腹泻,比如痢疾,吃大蒜、韭菜、葱还有治疗作用,这或许和它们有解毒作用,能杀灭病原微生物有关。

常见的两个问题

算不算发物呢?

中医对发物这个概念其实没有准确的表述,缺乏系统的理论。但是有人整理了古今文献记载的发物,也发现了一些规律。这些食物包括我们有辛辣味的葱、姜、蒜、韭菜、辣椒,肉类中的鸡肉、鹅肉、羊肉、狗肉,水果中的桂圆、荔枝、桃、杏等等。发物的 “发”字,有发散、发热、发展的意思,误食发物容易导致疾病加重或复发,这些病的种类很多,其中主要指一些温热病,例如:口干、口腔溃疡、牙龈肿痛、痘痘等,以及过敏性疾病等。我们所说的五荤类食物,性温,而有辛散之性,其实是属于发物范畴的,说它们能加重或诱发上述温热病,也有一定道理。所以说,对于一些温热的有上火表现的病症,五荤还是少吃为宜。对发物的界定,还是要因人而异,因病而异,灵活掌握。比如,某人对某种花粉过敏,这个花粉对他来讲是发物,但对于正常人,就不是发物。


吃药期间要忌口吗?

在服用中药期间,中医通常都主张忌口辛辣刺激性食物,主要还是担心这类食物的辛温发散之性加重疾病,影响疗效。从药性上来看,辛辣刺激性食物,加重的是温热病的病情。而有些病,五荤本来就是治疗的药物,比如上文所说的葱豉汤适用的风寒感冒,瓜蒌薤白白酒汤适用的阳虚胸痹,五荤就没有忌口的必要。确定是否忌口的依据,还是看不同的人食用后的感受和效果,对健康有益的,就没有必要忌口,对健康有害的,就要忌口。

 

五荤还有一个缺点,就是它们的辛散之性,会耗散正气。换句话说,它们擅长通散,但不擅长补益,特别是生吃的时候,辛味更重,耗散之性更强。对于阴血火旺、身体虚弱的人,要慎吃,不宜多吃。韭菜做熟了是有补益作用的,但它仍然是温性的,阳虚体寒之人可以适当多吃,阴血火旺者还是不宜多吃。

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