萨琪玛的前世今生，要吃就吃纯素的！

萨琪玛这个名字一听，就极有异域风味，其实萨琪玛是满族最具特色的小吃之一。“萨琪玛”属于满语sacima的音译，这个单词可以拆分为两部分：sacimbi 和ma。

先说sacimbi这个词，saci为词干，-mbi为动词词缀，加在一起有砍、切、码在一起的意思；再说-ma，这是一个名词词缀，有糕点，糕团的含义。

所以sacima在满语的本义，类似“切糕”一类的含义。音译就是“萨琪玛”“沙其玛”等。

北京是中国最后一个封建王朝 —— 清朝的首都。

清朝是由满族人建立的，从1644年满族人进入北京开始，近三百年的时间里，满族人是这座城市这个国家的统治者。

而北京的饮食文化，因此也就不可避免地打上了满族的印记。

比方各种奶制品，比方各种满式糕点。

沙琪玛，就是这众多满族糕点之一。

记叙清代北京岁时风俗的《燕京岁时记》中写到：

“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”

萨其马是满人引入关内的，但凡婚丧嫁娶、祭拜祖宗，都以此上供。

据《光绪顺天府志》记载：

"赛利马(指萨琪玛）为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美"。

当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，它北邻皇家寺庙，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。

随着人口的流动，萨琪玛到了香港被称之为"马仔"。

做法是将面条炸熟后，用糖拌匀再成小块食用，色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜜糖味浓郁。

中国人爱喝茶，喝茶时茶点是必不可少的。

茶点的选择也有精妙之处，决不能是一吃就饱的，包子馒头是不行的；也不能味道过于浓烈，过甜过咸过辣都会喧宾夺主，掩盖茶的味道；也不能太热闹喧哗，若是嗑瓜子配茶就像在菜市场门口置一席古琴，格格不入。

萨其马就刚刚好，浓淡相宜，绵软香甜。

茶化解了萨其马略微的甜腻感，味蕾又不会被全然占领。

中国当代作家沈嘉禄为茶点总结了八个字：量轻、形美、味淡、意禅。

于是，萨其马和苔条饼、千层饼、椒桃片、黑麻片、芝麻薄脆、花生酥、蝴蝶酥、椰丝派、杏仁酥、绿豆糕、红豆饼等众多茶点一起，抵达全国文人雅士的茶桌。

鲁迅先生文章写得好，在“吃”上也是深有研究，在北京生活期间，到处寻摸好馆子吃好吃的。我们印象中的鲁迅总是严肃的，但是你能想象鲁迅其实超爱吃零食和点心。在他的日记里曾经写道，在他生活在北京的两年时间里，曾15次去稻香村买糕点，最喜欢的点心是萨琪玛。

鲁迅老来得子，49岁的时候有了独子周海婴，宠爱儿子的鲁迅先生，却彻底沦陷在萨琪玛面前：据说，一次鲁迅正在吃萨琪玛，才两三岁的儿子周海婴来到父亲身边玩耍。看见鲁迅吃的津津有味，就异常可爱的问鲁迅：爹地，这一块，我能吃吗？万万没想到，平时“俯首甘为孺子牛”的鲁迅先生，紧皱眉头，狠了狠心，慢慢的说了一句：

“按理说是可以的，但爸爸现在只有一个，吃了就没了，所以还是不要吃罢。”

唐鲁孙先生是满族人，自幼出入宫廷，是珍妃、瑾妃的堂侄孙。

自号"馋人"的唐鲁孙先生，游遍大江南北，遍尝中华美味，迁居台北后，常追思故都美食。在《中国吃》一书中，吃过了广式、台式萨琪玛，最忘不了的还是北京的那个味儿。

“先拿萨其马来说吧！

这是一种满州点心，面粉用奶油白糖揉合到一块搓成细条，切成一分多长过油，再醮起来洒上瓜子仁青红丝，一方一方，再切开来吃。 

真正的萨其马有一种馨逸的乳香，醮不粘牙，拿在手上不散不碎，跟现在台湾市面上所卖巨型广式萨其马，截然不同。

只要吃过北平萨其马的，再吃台湾出品，没有不摇头的。”

最是文人爱美食：

沈从文酷爱冰淇淋，鲁迅狂爱沙琪玛，苏曼殊吃糖甜到忧伤；

朱自清老惦记着年轻时吃过的马蹄儿烧饼夹果子；

汪曾祺什么都要尝一尝。

古今文人，饕客众多，梁实秋也算一个。

《雅舍谈吃》说食物，讲渊源，用典流畅自然，讲了很多与吃有关的故事。

惦记着曾经吃过的萨琪玛，同样表达了对非正宗萨琪玛的不满：

“我请教过满族旗人，据告萨其马是满文的蜜甜之意，我想大概是的。 

这东西是油炸黄米面条，像蜜供似的，但是很细很细，加上蜜拌匀，压成扁扁的一大块，上面撒上白糖和染红了的白糖，再加上一层青丝红丝，然后切成方形的块块。

很甜，很软和，很好吃。

如今全国各处无不制售萨其马，块头太大太厚，面条太粗太硬，蜜太少，名存实亡，全不对劲。”

萨琪玛的原始配方中，一般都有用到动物油、奶油、鸡蛋，如何做出素食者也能吃的萨琪玛呢？

经过无数次的尝试，我们终于做出“纯素萨琪玛”！手工纯物理方法，使其在不使用鸡蛋、泡打粉、碳酸氢钠等等材料的情况下，也可以蓬松绵软。选用优质的高筋面粉，极其耗费人工的制作方法。人工成本比市场使用鸡蛋等为原料的反而高很多。

太液秋风 沙琪玛 内盒 12枚独立包装

选用优质小麦粉，麦芽糖，非转基因大豆油为主要原料，添加云南玫瑰花瓣，不含白砂糖，不含蛋奶等。

原味、玫瑰味。两种口味，任君选择。

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萨琪玛因色泽金黄，是北京秋季的颜色。

加之我们在做“燕京八景&素京八件”系列，自然就对应就到八景之一代表北京秋景的“太液秋风”，最典型的北京特色点心与美景结合，一景一味。

太液池水云榭

“太液秋风”也许大家不熟悉，但要说起“中南海”，估计都知道。

清代画师张若澄所绘《燕京八景图》之 太液秋风，现藏于故宫博物院，国宝级文物，艺术价值极高。

今天，我们寻常百姓已经不能进入中南海，因此也不能登上水云榭感受她的美，但在上图左下方的路和桥位置（现在叫文津街）还可以从远处欣赏太液秋风美景。碧波中的水云榭，宛若一朵水莲花静静地在水面。桥的北边为燕京八景另一处景点“琼岛春阴”的琼华岛白塔。

中南海 （北海，中海，南海）

此时此刻此景，一块素净的萨琪玛，发思古之幽情。

遥想当年，秋高气爽之时，乾隆皇帝拿起一块心爱的萨琪玛，在太液池的水云榭环望，清风徐来，水波粼粼，怎能不诗兴大发"秋到宸居爽籁生，玉湖澄碧画桥横"？

 是美食还是美景？激发了灵感？

想必缺一不可。