2021-02-21 18:00

【净素水饺】元宵活动！好吃有内涵、一咬飙汁！口口鲜美！

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生命不息，折腾不止！三士居希望填补大家对健康食品需求的空缺，做一些大家日常所需的食品。于是，决定开始做干净无添加剂的速冻净素水饺。

从2012年底开始，花了3年的时间，工艺和配方调整了上万次，成功研发出了多款净素水饺。

从研发第一天开始，三士居就确定坚持高技术化机械加工。

在欧洲的食品工业，为了防止微生物的产生，讲求全程不得用手触碰，因为手有温度，会不断产生细菌。所以纯手工水饺其实是工业2.0阶段，也就是家庭作坊的升级。

通过不懈努力，三士居的食品生产企业具有欧盟食品生产资质，拥有领先水平的全封闭式无菌车间的加工工厂，具备了先进的生产设备和位居行业前列的生产技术。

三士居的饺子采用进口制饺机器，智能化生产，从制馅、成型、速冻、包装、入库，一气呵成，更高标准的作业流程和生产要求，每一道生产工艺都以能产生最优质的产品而设置工序标准，只为确保每一只水饺的安全与健康。

“三士居”净素水饺坚持没有化学添加剂，无肉、无蛋、无五辛，非转基因食材。原材料成本比一般水饺贵了不止两倍，而且生产工艺复杂，增加了费用。从面粉到油，从食材到调味品，每一个细小的环节，都严格把控，否则，做干净饺子这个事情就无法推进。

不能用转基因的大豆油，我们选择了成本高的非转基因花生油和玉米胚芽油。
不能用含有添加剂的调味料就找遍了国内所有的料厂，最终找到适合的无添加调味料。
为了让水饺更有营养，使用的是无化学添加剂、非转基因的复合式植物蛋白，比肉馅水饺营养还要高

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然而试制过程中出现了四大主要问题。

青菜类馅料容易出水
由于大多采用的是新鲜原料，出水多一方面导致馅料含水量过大，不易进行注馅操作；另一方面，注馅后，水分容易渗入外皮中，导致破损。
馅料不抱团
由于没有肉类的黏性，也没有任何化学添加剂，素馅水饺的馅料比较松散，不易抱团，导致注馅难度加大，产品容易露馅或者破损，影响观感和口感。由于研发的时候是手工包制，所以这些问题并没有被放大。
水饺皮速冻后开裂
饺子皮是天然面粉，在速冻后会有水饺皮开裂的现象。
口感口味
连味精都不用，怎样让水饺出鲜、出口感，这成为了一大难关。

这无疑加大了工作难度，在这期间，通过询问一些行业人员给出最多的回复就是在馅料中添加抱团剂、粘稠剂、增味剂等添加剂，在水饺皮中添加变形淀粉、木薯粉等添加剂来改善，这是一个快速解决问题的办法。然而三士居并没有认同，因为坚持做“干净”食品。

三士居不得不一次次重新调整改进配方和增加生产工艺。每一次的上机测试，原材料、人工工资和调整增加的生产工艺都要花费好几千块钱，也心疼，但是达不到想要的效果，那只能一直测试下去。

从前期的选料和营养搭配，口感口味上的研发修改，再到后期上机出现的各种大小问题上，研发了上万次，用了3年的时间成功上市了真正的无化学添加剂净素水饺。

在包装的选择上，多家考察，使用了符合国家标准的食品级包装袋。内置托盘盛放饺子，避免水饺之间相互碰撞而产品破裂等情况，更好的保证了水饺的品质。