吃素44年的著名心脏病医生，他认为：植物性营养是地球上最强大的预防药物来源

“美国饮食中最大的缺陷不是蛋白质，而是水果和蔬菜，”著名心脏病学家和畅销书作家乔尔·卡恩(Joel Kahn)博士说。

他认为最好的饮食应该是可持续的、健康的。

早在44年前，他就抛弃了饮食中的肉类，转而把各种各样的蔬菜、种子、粗粮等食物搬上自己的餐桌。作为一位医生，他也告诉病人在饮食上要做到尽可能接近全天然植物性饮食。

他解释说，完美不一定是每个人的目标，但要朝着这个目标努力。对大多数人来说，健康的植物性饮食可能比追求纯粹的完美更容易实现。

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大多数人在经历了一些重要的、具有启发性的时刻之后才做出改变人生的决定。但在1977年，卡恩博士却并非如此，当时他在密歇根大学(University of Michigan)就读期间就已经选择不吃肉。

当时他在读到素食饮食的好处后，觉得自己应该试一试。于是这一试，便是40多年。

现在，他已经快60多岁了，但是仍然精力充沛，身体健康，并且他从来没有从来没有后悔过自己当初吃素的选择。

1983，卡恩开始从事心脏病学工作。在与无数的病人接触的过程中，他不断地目睹了不良饮食和肥胖给人带来的致命影响。

他想改变这一现状，但是他心里又想：“除了给病人讲授更健康的生活习惯，我还能做些什么呢?”

“如果他们身体上的损伤是不可逆转的呢?”

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乔尔·卡恩博士是世界上最顶尖的心脏病专家之一，在他的职业生涯中，他治疗了数千例心脏病。

根据美国心脏协会的数据，美国每天有超过2000人死于心血管疾病。卡恩博士说，其中一半的死亡本来是可以避免的。

作为一名医生，他希望这一切都可以停止发生。

他希望通过对公众进行教育和宣传一种新的生活方式来预防未来所有的心脏病发作。

在卡恩博士阅读了迪安·欧尼什博士1990年的一项研究后，一切终于有了转机。

该研究将植物性饮食与扭转冠心病联系起来。他意识到该饮食的巨大、拯救生命的潜力，并迅速致力于教育公众植物性营养的优点。

于是在专攻心脏病学30年后，他决定将自己的努力重点放在预防心脏病的发作上。乔尔博士回到大学，接受了心脏病预防方面的培训，以帮助人们在走上病床前扭转他们的健康状况。

乔尔·卡恩博士的核心观点是，植物性营养是地球上最强大的预防药物来源。

他开始深入非传统诊断工具、预防策略和以营养为基础的康复方案的领域。

这些意识形态促使他改变了自己的方法，专注于成为一名全面的心脏病专家。

他充满激情地在全国各地演讲，讲述植物性饮食的健康益处，成千上百的人受到了他的启发，于是也开始了植物性饮食之旅。

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乔尔·卡恩博士表示，就健康而言，我们食用的植物性食物越多，获得的好处就越多。

“如果你采用75％的素食，你将获得75％的收益；如果你采用90％的素食，你将获得90％的健康收益。这比大多数美国人要好得多，因为绝大多数美国人每天吃的水果和蔬菜少于建议的5份。”

卡恩博士说，要远离黄油，奶酪和乳制品等动物产品中的饱和脂肪，“如果你想成为最健康的人，避免食用加工食品。”

“完全以植物为基础、少吃以加工为主的食物，可以降低你患上每种主要疾病的风险。”

研究表明，吃富含全植物性食物且不含动物产品（特别是加工的肉，蛋和奶制品）的饮食，可以降低患心脏病，乳腺癌，前列腺癌和结肠癌以及老年痴呆症的风险。

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虽然卡恩博士已经在世界各地传播了他的健康饮食的理念，但他仍然注意到自己的家乡密歇根州底特律的差距。

“我一直在寻找有趣的餐馆，支持我的饮食选择，”卡恩博士回忆说。“但一些素食餐馆只存在于上洛杉矶、纽约等地，像底特律这样的地方很少。”

2016年，卡恩博士拒绝接受他深爱的中西部大都市不能支持一个完全以植物为基础的餐厅的观点，并开设了GreenSpace Café。现在，以植物为基础的饮食不仅出现在中西部——它正在蓬勃发展。

三年后，它的成功证明了以植物为基础的生活方式的流行。

GreenSpace Café不仅扩展到了隔壁的空地上，还推出了休闲快餐分店GreenSpace and Go，以及位于德克萨斯州奥斯汀市的快餐车ATX Food Co. x GreenSpace Café。

卡恩博士说：“大概80%的顾客不是纯素食者，99%的顾客离开时都带着大大的微笑，这就是我坚持下去的动力。”

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卡恩知道，对大多数人来说，要在饮食模式中做出重大改变是非常具有挑战性的。虽然他有多本书专门分析了这种转变，但卡恩认为，这里有几个大家都应该知道的健康建议。

1.不吃肉也能得到足够的蛋白质。

卡恩博士指责消费者营销推动了需要肉类或乳制品来获得足够蛋白质的观念。

事实上，我们可以通过食用绿叶蔬菜、豆类、坚果等来获得足够的蛋白质。

2.思考每一口食物

卡恩博士建议人们