春天至，万物生，春季正是吃芽菜的好时节

春暖花开

万物复苏

南方的春天早早的来到了。

春的开始，是无尽的暖意和繁花。

路旁的羊蹄甲、木棉花，一簇簇暗红或洁白的花朵早在枝头绽放。如果你是一位“爱美”人士，千万别错过了这份春日美景。

在这个风和日丽的日子里，大自然除了提供满眼春色，也给我们提供了不少美味。

民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季正是吃芽菜的好时节。

但为何春季要吃芽菜，以及吃哪些芽菜好呢？小原带你一探究竟。

- 春天为何要多吃芽菜 -

中国饮食文化博大精深，“不时不食”是精髓所在。

万事万物、生生息息、往复循环，它们都有自己的规律，食物当然也有自己的时节。

春天生万物，气温由寒转暖，是生发的季节。

《黄帝内经·素问·四气调神大论》里说，春天应“生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也”。“逆之则伤肝”——违反它，人体生发的阳气就会被压制。

所以春天我们应该多吃“嫩芽绿叶”，鼓励生发之气，顺应时令。

- 春天的这些芽菜‘王’ -

春季，各种芽类蔬菜长得肥硕鲜嫩，其中就有香椿芽，黄豆芽，豌豆苗......

01 香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。

每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

阳春三月，正是采食香椿的季节。

不少专家提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。

但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

02 春笋

食过春笋，方知春之味。

早春最令人垂涎的美食不是大鱼大肉，而是那一盘鲜嫩的春笋。

春风起，春雨落，此时春笋汲取整个寒冬的营养，开始微微冒尖，这便是最佳的品尝时机。

水灵灵、脆生生、肉质嫩，每一口下去都带着浓浓的春意。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。

含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香！

03 豌豆苗

初春时节，正是豌豆苗大量上市的时候。

豌豆苗又被称为“豌豆尖”、“龙须菜”、“龙须苗”，是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎。

豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。

用来热炒、做汤、涮锅都行！

04 黄豆芽

被古人称为“种生”的豆芽，最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。