2021-03-01 23:54

全国粉条辣么多，谁说酸辣粉只能是红薯粉？

说起酸辣粉，

不得不提到重庆酸辣粉，

一碗正宗酸辣粉应该是：

“麻、辣、鲜、香、酸爽、Q弹且油而不腻”。

每一根红薯粉都吸附酸辣感，

配上花生米、酸豆角，

在舌尖蔓延开来。

在重庆各大出名的好吃街，

都会有几家酸辣粉店，

能够吸引食客排长队的一定也差不了。

粉体是最不矫情的食物，

剁碎能做馅料，包子饼子皆可容纳

煮熟能做汤，炒制是道菜，

作为主食担当也没问题。

不管是四大菜系，

还是边陲名吃，

即便是最小众的口味，

都能和粉条百搭成席。

粉条在我国至少已有1400年历史。

历经千年，

人们将粉条的种类开发得越来越丰富，

地域差异使粉条的菜式也变得各有风味。

最初，粉条原料以豆类淀粉为主，

北魏贾思勰所著《齐民要术》

记载了从粉英（淀粉）---

到粉饼（粉条或粉丝）的工序。

宋代陈叟达所编《本心斋疏食谱》中提及“碾绽绿珠”，形象描述了绿豆粉丝的做法。

全国粉条众多，

魔芋、绿豆、豌豆、蕨菜、

马铃薯、木薯等富含淀粉的块茎，

都可以被做成粉条。

其中土豆的功能最多，功劳最大，

尤其是作为米面之外的副食兼主食，养活了一代又一代中国人民。

其实最早在2015年，

我国就提出，

把土豆作为农业结构调整主要替代物，

让土豆成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。

土豆做成的粉条，

也是全国消耗量最多的，

成为一些地方的特色食品。

重庆酸辣粉是以红薯粉为主料；

桂林米粉和过桥米线的主角是米制粉条；

菜谱中常见的“蚂蚁上树”以绿豆粉丝为主；

东北乱炖里，土豆粉是最常见的。

此外，

在东三省、陕西、甘肃、宁夏、新疆等地，

汤汁丰盈的炖菜、凉拌菜中，

也大都会配以当地的土豆粉条。

土豆粉的做法，

与红薯粉的制作方法相同，

目前主要有两种。

一：手工漏粉

按比例混合芡和粉坨后，进行漏粉。

漏勺或漏瓢要端稳当，

粉坨置于中心，

用手不断匀速拍打，

一根根粉条便从几十个孔洞中漏出，

落入沸腾的大锅里，粉条煮熟了，

再入凉水冷却，

挂在室外晒干便可加工食用。

二：机械一体化

将土豆淀粉投入机器，

高温定型再冷却成粉条。

美食纪录片《风味人间II》中，

就有现场手工制作土豆粉的片段。

粘稠的粉浆画作涓涓细流，

如图在空中舞蹈一般。

红薯粉嚼劲强，而且比较耐煮。

土豆粉呈乳白色或淡黄色，

口感更加劲道，容易消化，

更加适合做面食类或炖菜。

文化需要交流互换产生膨胀，

才能日渐更新。

那么美食之间，

众多粉条之间，

有没有可能变换角色呢？

虽说各地特有小吃已经大体固定，

但谁说不能创新呢？

比如酸辣粉是红薯粉的主场，

但谁规定土豆粉不能涉足呢？

于是，酸辣土豆粉应运而生。

这样的创新，

你肯定也想尝试一下？

纯素配方，更增添麻辣口味，

麻辣多重刺激~

同时照顾到不能吃辣的群体，

原味香而不辣。

【往期回顾】
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