素食主义:10道豆皮纯素食谱,越嚼越香


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豆腐皮是中国传统豆制品,营养丰富,蛋白质含量高,还有钙、铁等人体所需的多种微量元素。以下就给大家分享一些豆皮的做法:

一、豆皮素春卷

食材:油豆皮,香菇,芹菜,豆腐干,盐,香醋,酱油,辣椒油

步骤:

1、香菇提前泡发备用;香菇,芹菜,豆腐干分别切丁。

2、油豆皮用温水泡软(颜色有些发白)后,裁剪成需要的大小。

3、油豆皮中间铺上三丁,撒一点点盐,两边向中间折叠一下,卷起,收口处把折进去的地方再拆出来,塞到中间,两边都这样塞好,这样就算馅料没有黏性也不会散。

4、平底锅刷一点点油,排入包好的春卷大火煎(用油煎而不是油炸,才能保证不散架)。

5、大火煎至表面起泡后转中小火慢慢煎,煎至表面金黄的时候馅料也应该熟透了。

6、香醋+酱油+辣椒油混合成蘸料,配着素春卷吃。

二、腐皮什蔬卷

食材:豆皮,瓠瓜,金针菇,胡萝卜,酸笋,生抽,香油,胡椒粉

步骤:

1、瓠瓜洗干净外皮,切成细丝;胡萝卜、酸笋切成和金针菇粗细均匀的细丝。

2、菜码放整齐,调入生抽、香油、白胡椒粉,搅拌均匀。

3、准备一张豆皮平铺,放上馅料铺成寿司卷粗细,从一边卷起。

4、热锅后放入油锅小火慢煎,翻面时小心移动,容易翻破。

5、煎至两面金黄,用生抽、香油、胡椒粉调一碗酱汁,大火烧开后小火收汁,切成自己喜欢的形状摆盘。

小贴士:

1、火候是这道菜最重要的,最好用厚底的平底铸铁锅,小火慢煎;油温太高或者锅底太薄,豆皮容易焦。

2、素鸭凉置后定型了再切,切的时候一刀切段。切段的素鸭可以调上自己爱吃的酱汁刷在表面,或者蘸酱吃。

3、这道菜也可以不油煎,用菌菇高汤炖煮,豆皮层中有汁,鲜美无比。

三、罗汉豆皮卷

食材:笋100克,冬菇100克,胡萝卜100克,黑木耳100克,豆皮3张,上汤300克,盐适量,胡椒粉适量,香油适量,素蚝油50克,淀粉少许

步骤:

1、将笋、冬菇、胡萝卜、黑木耳等切丝后,起锅加入上汤煸炒,再以盐、胡椒粉和香油调味勾芡拌在一起备用。

2、豆皮切成正方形,把上述材料包在里面备用。

3、用油中火煎至两面金黄色放碟。

4、用上汤加入素蚝油调味勾芡,淋在摆放好的豆皮卷上便成。

四、青尖椒炒豆皮

食材:青尖椒,豆皮,香芹,红椒,豆豉,素蚝油,生抽,盐,蘑菇精,白糖,生粉水

步骤:

1、青尖椒、红椒洗净去籽切菱角,香芹摘去叶子切成段,豆皮洗净切菱角。

2、将调料兑成调味汁。

3、起锅注水烧开,倒入豆皮焯水后捞出。

4、热锅烧油,放入青尖椒角、红椒角过油,倒出控油。

5、锅中留少油,倒入青尖椒角、红椒角、香芹段、豆腐角翻炒一会,再倒入调味汁翻炒均匀入味即可。

五、木耳拌豆皮

食材:豆皮200克,木耳20克,芹菜100克,胡萝卜1根,姜茸,植物油,酱油,陈醋,辣椒油,盐,蘑菇精适量

步骤:

1、木耳用水浸泡1小时,清洗干净撕成小朵;胡萝卜去皮刨丝;芹菜洗净切段;豆皮切丝。

2、食材分别焯水,水开即捞。

3、炒锅烧热油,炒香姜蓉,放入酱油、醋拌匀。

4、把调料汁倒入豆皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中,加入香油拌匀即可。

六、芹菜香菇烧豆皮

食材:香菇,油豆皮,西芹,生姜,植物油 ,食用盐,老抽,白砂糖

步骤:

1、干香菇用热水泡发;油豆皮用热水泡发,然后剪断,打结(这样的好处就是不容易散,烧出来比较好看,也能锁住味道)。

2、西芹撕去背面的老筋,切成小段;生姜切片备用。

3、铁锅热油倒入油豆皮翻炒几下,盛出备用。

4、锅热油,放入生姜片煸炒,香菇倒入锅中煸炒至出香味,接着倒入适量清水煮一下。

5、倒入油豆皮一起煮,再放入适量白砂糖、老抽。

6、大火烧开,汤汁烧得差不多,倒入西芹煸炒至断生。

7、倒入适量芡汁,让食材均匀裹上芡汁,出锅前撒入适量盐。

七、酱烧豆皮

食材:脱脂豆皮,橄榄油,干辣椒,甜面酱,白糖,生抽,老抽,香油,热水

步骤:

1、脱脂豆皮清水泡开,充分沥干水份。

2、平底锅烧热,放入适量橄榄油,再把沥干水份的豆皮放入中火两面煎黄(不用炸的方法,可以限制油脂的摄取),煎黄后将豆皮取出。

3、另取一锅,加入1大匙橄榄油烧热,将干辣椒末和1大匙甜面酱放入煸炒,出香味后再把煎好的豆皮放进去稍炒。

4、接着添加生抽、老抽、白糖,添适量的热水没过豆皮,大火烧开然后转成小火焖煮。

5、等锅里的水份将要烧干的时候,再淋入适量的香油,撒入熟芝麻,翻一下,使豆皮上均匀沾上芝麻即可出锅。

八、海带炖豆皮

食材:海带一盘,豆皮1.5张,老抽 1勺,白糖半勺,豆瓣酱1勺,盐适量,八角、桂皮适量

步骤:

1、桂皮掰小块,海带、豆皮切成2厘米宽条。

2、热锅冷油小火,下香料,煎一分钟,倒入海带条,翻炒均匀。

3、放入豆皮,拌匀后加入老抽、豆瓣酱、食盐、白糖。

4、翻匀后加入一碗半小碗水,小火慢炖10分钟左右,转大火,汁水收干即可盛出。

小贴士:喜欢吃辣的可以同时加入干辣椒爆锅,或者和老抽同时放一勺老干妈辣酱之类。

九、煎烤豆皮卷

食材:豆皮100克,素蚝油适量,盐适量,素食烧烤酱适量

步骤:

1、豆皮放在案板上展开,从一头卷起,卷起的豆皮用刀切成小段,用签子依次串起。

2、烧烤酱放入碗中,加入少许素蚝油和食盐,用刷子均匀的刷在豆皮卷上,边上和缝隙也要刷匀。

3、平底锅放少许油,放入刷好烧烤酱的豆皮串,用小火煎。

4、孜然粒用擀面杖压碎。

5、豆皮煎到金黄色时撒上孜然碎,煎至微微有些焦色即可。

十、孜然牙签豆腐皮

食材:豆腐皮250克,孜然粉,盐,辣椒面,八角1个,花椒6粒,香叶1片,白糖1克,植物油,生抽,姜5克

步骤:

1、豆腐皮在开水中汆烫一下,捞出凉凉后卷成卷,然后分段插上牙签,再用刀子将各牙签切开,备用。

2、准备一个碗调汁:碗中放入100克清水,然后放入辣椒面、孜然粉、盐、白糖、生抽,搅拌均匀,备用。

3、姜切薄片,起锅热油,将姜和花椒、八角、香叶爆香,然后倒入调好的汁。

4、汁烧开后,放入豆腐皮,大火收汁,汁收的基本没有后,翻炒均匀,就可以装盘食用了。

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