素食主义：10道豆皮纯素食谱，越嚼越香

一、豆皮素春卷

食材：油豆皮，香菇，芹菜，豆腐干，盐，香醋，酱油，辣椒油

步骤：

1、香菇提前泡发备用；香菇，芹菜，豆腐干分别切丁。

2、油豆皮用温水泡软（颜色有些发白）后，裁剪成需要的大小。

3、油豆皮中间铺上三丁，撒一点点盐，两边向中间折叠一下，卷起，收口处把折进去的地方再拆出来，塞到中间，两边都这样塞好，这样就算馅料没有黏性也不会散。

4、平底锅刷一点点油，排入包好的春卷大火煎（用油煎而不是油炸，才能保证不散架）。

5、大火煎至表面起泡后转中小火慢慢煎，煎至表面金黄的时候馅料也应该熟透了。

6、香醋+酱油+辣椒油混合成蘸料，配着素春卷吃。

二、腐皮什蔬卷

食材：豆皮，瓠瓜，金针菇，胡萝卜，酸笋，生抽，香油，胡椒粉

步骤：

1、瓠瓜洗干净外皮，切成细丝；胡萝卜、酸笋切成和金针菇粗细均匀的细丝。

2、菜码放整齐，调入生抽、香油、白胡椒粉，搅拌均匀。

3、准备一张豆皮平铺，放上馅料铺成寿司卷粗细，从一边卷起。

4、热锅后放入油锅小火慢煎，翻面时小心移动，容易翻破。

5、煎至两面金黄，用生抽、香油、胡椒粉调一碗酱汁，大火烧开后小火收汁，切成自己喜欢的形状摆盘。

小贴士：

1、火候是这道菜最重要的，最好用厚底的平底铸铁锅，小火慢煎；油温太高或者锅底太薄，豆皮容易焦。

2、素鸭凉置后定型了再切，切的时候一刀切段。切段的素鸭可以调上自己爱吃的酱汁刷在表面，或者蘸酱吃。

3、这道菜也可以不油煎，用菌菇高汤炖煮，豆皮层中有汁，鲜美无比。

三、罗汉豆皮卷

食材：笋100克，冬菇100克，胡萝卜100克，黑木耳100克，豆皮3张，上汤300克，盐适量，胡椒粉适量，香油适量，素蚝油50克，淀粉少许

步骤：

1、将笋、冬菇、胡萝卜、黑木耳等切丝后，起锅加入上汤煸炒，再以盐、胡椒粉和香油调味勾芡拌在一起备用。

2、豆皮切成正方形，把上述材料包在里面备用。

3、用油中火煎至两面金黄色放碟。

4、用上汤加入素蚝油调味勾芡，淋在摆放好的豆皮卷上便成。

四、青尖椒炒豆皮

食材：青尖椒，豆皮，香芹，红椒，豆豉，素蚝油，生抽，盐，蘑菇精，白糖，生粉水

步骤：

1、青尖椒、红椒洗净去籽切菱角，香芹摘去叶子切成段，豆皮洗净切菱角。

2、将调料兑成调味汁。

3、起锅注水烧开，倒入豆皮焯水后捞出。

4、热锅烧油，放入青尖椒角、红椒角过油，倒出控油。

5、锅中留少油，倒入青尖椒角、红椒角、香芹段、豆腐角翻炒一会，再倒入调味汁翻炒均匀入味即可。

五、木耳拌豆皮

食材：豆皮200克，木耳20克，芹菜100克，胡萝卜1根，姜茸，植物油，酱油，陈醋，辣椒油，盐，蘑菇精适量

步骤：

1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵；胡萝卜去皮刨丝；芹菜洗净切段；豆皮切丝。

2、食材分别焯水，水开即捞。

3、炒锅烧热油，炒香姜蓉，放入酱油、醋拌匀。

4、把调料汁倒入豆皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油拌匀即可。

六、芹菜香菇烧豆皮

食材：香菇，油豆皮，西芹，生姜，植物油 ，食用盐，老抽，白砂糖

步骤：

1、干香菇用热水泡发；油豆皮用热水泡发，然后剪断，打结（这样的好处就是不容易散，烧出来比较好看，也能锁住味道）。

2、西芹撕去背面的老筋，切成小段；生姜切片备用。

3、铁锅热油倒入油豆皮翻炒几下，盛出备用。

4、锅热油，放入生姜片煸炒，香菇倒入锅中煸炒至出香味，接着倒入适量清水煮一下。

5、倒入油豆皮一起煮，再放入适量白砂糖、老抽。

6、大火烧开，汤汁烧得差不多，倒入西芹煸炒至断生。

7、倒入适量芡汁，让食材均匀裹上芡汁，出锅前撒入适量盐。

七、酱烧豆皮

食材：脱脂豆皮，橄榄油，干辣椒，甜面酱，白糖，生抽，老抽，香油，热水

步骤：

1、脱脂豆皮清水泡开，充分沥干水份。

2、平底锅烧热，放入适量橄榄油，再把沥干水份的豆皮放入中火两面煎黄（不用炸的方法，可以限制油脂的摄取），煎黄后将豆皮取出。

3、另取一锅，加入1大匙橄榄油烧热，将干辣椒末和1大匙甜面酱放入煸炒，出香味后再把煎好的豆皮放进去稍炒。

4、接着添加生抽、老抽、白糖，添适量的热水没过豆皮，大火烧开然后转成小火焖煮。

5、等锅里的水份将要烧干的时候，再淋入适量的香油，撒入熟芝麻，翻一下，使豆皮上均匀沾上芝麻即可出锅。

八、海带炖豆皮

食材：海带一盘，豆皮1.5张，老抽 1勺，白糖半勺，豆瓣酱1勺，盐适量，八角、桂皮适量

步骤：

1、桂皮掰小块，海带、豆皮切成2厘米宽条。

2、热锅冷油小火，下香料，煎一分钟，倒入海带条，翻炒均匀。

3、放入豆皮，拌匀后加入老抽、豆瓣酱、食盐、白糖。

4、翻匀后加入一碗半小碗水，小火慢炖10分钟左右，转大火，汁水收干即可盛出。

小贴士：喜欢吃辣的可以同时加入干辣椒爆锅，或者和老抽同时放一勺老干妈辣酱之类。

九、煎烤豆皮卷

食材：豆皮100克，素蚝油适量，盐适量，素食烧烤酱适量

步骤：

1、豆皮放在案板上展开，从一头卷起，卷起的豆皮用刀切成小段，用签子依次串起。

2、烧烤酱放入碗中，加入少许素蚝油和食盐，用刷子均匀的刷在豆皮卷上，边上和缝隙也要刷匀。

3、平底锅放少许油，放入刷好烧烤酱的豆皮串，用小火煎。

4、孜然粒用擀面杖压碎。

5、豆皮煎到金黄色时撒上孜然碎，煎至微微有些焦色即可。

十、孜然牙签豆腐皮

食材：豆腐皮250克，孜然粉，盐，辣椒面，八角1个，花椒6粒，香叶1片，白糖1克，植物油，生抽，姜5克

步骤：

1、豆腐皮在开水中汆烫一下，捞出凉凉后卷成卷，然后分段插上牙签，再用刀子将各牙签切开，备用。

2、准备一个碗调汁：碗中放入100克清水，然后放入辣椒面、孜然粉、盐、白糖、生抽，搅拌均匀，备用。

3、姜切薄片，起锅热油，将姜和花椒、八角、香叶爆香，然后倒入调好的汁。

4、汁烧开后，放入豆腐皮，大火收汁，汁收的基本没有后，翻炒均匀，就可以装盘食用了。