素食菜谱 :香喷喷的三色蔬菜丸子


来源 | 上海护国寺(ID:yuanlaihuguo
想吃丸子不会做怎么办?
这种做法让你分分钟变大厨!

什锦丸子由各种不同食材制成
吃起来绝对非常的鲜美
一口一个,外酥里嫩,口口留香。




· 主材 · 

绿丸子:芹菜
白丸子:杏鲍菇、老豆腐
红丸子:胡萝卜、粉丝 

· 配料 · 

面粉、盐、植物油


绿丸子:芹菜

芹菜,一种物美价廉四季皆青的常见蔬菜,不但富含不溶性纤维、钙、镁、钾元素和胡萝卜素,还是 B 族维生素和维生素 C 的优秀来源。

《本草推陈》中记载芹菜“治肝阳头痛,面红目赤,头重脚轻,步行飘摇等症。”芹菜含有大量的维生素P,也称之为芦丁,具有轻度降血压的作用。


把芹菜切碎撒一小勺盐拌匀腌制一会儿。




等芹菜微微出水后加入面粉搅拌均匀,散发出浓郁的香气,


白丸子:杏鲍菇、老豆腐

杏鲍菇具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱。

豆腐是一个美丽的意外,淮南王刘安意外发明的豆腐,成为了素食的重要食材,也是素食中的优质蛋白的来源,豆腐,一身清淡百味香,让素食有锦上添花之妙。

豆腐,已随着时代的变迁,形成了一种独特的“豆腐文化”,而今,已是走出国门,走向了世界,豆腐已经被全球公认为国际性保健食品,这可是有着直追四大发明而去的意味。


杏鲍菇切碎,老豆腐压泥,加入面粉和盐拌匀。杏鲍菇的“韧”与豆腐的“软”成为最假的搭档。

红丸子:胡萝卜、粉丝 

胡萝卜营养丰富,还能护肝明目,但是很多人都不爱吃它。其实换个做法,既能让胡萝卜好吃,又能把营养吃到嘴里,爱上胡萝卜并不是一件难事。胡萝卜有很多好处,如利肠通便,促进骨骼生长,增强免疫力,降血糖,改善贫血,但要注意不要一次吃太多。


胡萝卜切细,粉丝泡软后切碎,加入面粉、盐搅拌。

甜嫩的胡萝卜与弹牙的粉丝组合出全新的口感。



素丸子突出的是食材本身的味道,
无需放太多的调味料,
这样才能尝到各色丸子鲜香的本味。

食材拌好后,用手攥成小小的圆团


下油锅用七成油温小火慢慢炸,
小丸子在油锅中发出滋滋的声音,
炸到丸子熟透即可出锅。

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