这才是儿菜最好吃的做法，用盐腌一腌，香辣脆爽又开胃！

有的蔬菜适合吃新鲜的，而有的则更适合腌着吃，如芥菜、儿菜、橄榄菜等，这次要分享给大家的是用儿菜做的小咸菜，这个方法是农村大娘教我的，腌制的儿菜口感脆爽，而且香辣味美，特别的下饭，喝白粥或者是吃面条的时候搭配点，引人食欲，将儿菜做成小咸菜，不仅是丰富了口感，而且更易于存放，放得久也不会坏，这小咸菜做一次能吃2个月，随取随吃，简单更省事，下面我们一起来学习做法。

腌儿菜的做法：

备用食材：新鲜儿菜适量，粗辣椒面、细辣椒面适量，十三香少许，食盐少许，白砂糖少许，花椒粉少许，生芥末少许；

制作过程：第一步，新鲜儿菜准备出适量，将其分别清洗干净，刮掉比较老的部分，将儿菜控干水，儿菜切成粗细均匀的条，差不多如同食指一般粗细；

第二步，切好的儿菜条撒上点食盐拌均匀，腌制一个小时，待将儿菜腌制好后，可以看到有许多的汁水，用清水冲洗下，挤水，这个时候将儿菜铺在桌面上，散开；

第三步，让儿菜风干，差不多一天时间，儿菜食物了部分的水分，有些微微发皱，这个时候将儿菜收回，放在一个比较大的容器中，加上粗、细两种辣椒面；

第四步，再放入少许的花椒面、十三香、食盐、白糖、芥末，淋入少许的辣椒油，将其充分搅拌均匀后，盛出装入在事先杀毒处理好的瓶子中；

第五步，密封好，放在阴凉并且干燥的地方保存，打开的咸菜要放冰箱中，随取随吃，记得要用无水无油的筷子夹取。

小贴士：

1、儿菜不要切得太粗或者是太细了，差不多如同食指般粗细便可，切好的儿菜需要先加上食盐腌制一会，是为了杀出部分的水分，这样腌制的儿菜会更加爽脆，所以这点需要注意做好，腌制好的儿菜记得用清水冲洗一遍，洗去多余的盐分，否则吃着会比价咸；

2、风干儿菜的过程中，记得要将儿菜散开放，不要堆在一起，另外中途要时不时翻面，让其可以均匀风干，喜欢脆一点的风干一天便可，如果想要保存时间更长，可以风干2-3天；

3、拌儿菜其中的调味料可以根据个人的喜好来搭配，辣椒的用量按照能接受的辣味来定，存放咸菜的容器需要保证无水无油，最好可以事先杀毒，这样的儿菜存放时间长，不易变质，如果是密封未打开的瓶子在阴凉干燥的地方保存，打开的记得要放冰箱，避免变质。

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