3月遇到这4种菜，千万别手软！做法简单又美味，老人孩子都爱吃！

莴笋，又称莴苣，莴笋可食用的部分主要是茎，茎肉质脆嫩爽口，味道鲜美。

莴笋一般在春夏两季上市，惊蛰时应注重清淡饮食，所以说，惊蛰前后吃莴笋正当时。莴笋不仅味道鲜美，对身体还有诸多的益处。

莴笋的口感清新略带苦味，这种独特的气味可以刺激消化酶分泌，增强食欲。莴笋多汁，可以促进胃液和胆汁的分泌，有利于肠胃的消化和吸收。

材料：

香菇，莴笋，蒜苗，小米椒，

大蒜，食用油，食盐，鸡精。

做法：

香菇洗净切薄片，莴笋去皮切薄片；蒜苗小米椒洗净切小段，大蒜去皮切成末；热锅倒油下蒜末和小米椒爆香，下入香菇煸炒至半熟，下入莴笋翻炒至变色，加蒜苗、盐、鸡精翻炒入味即可。

每年3-4月份，是最适合吃荠菜的时候，这个时间段的荠菜最新鲜，农村路边随处可见，连根一起挖回家洗干净，绝对是美味。

荠菜被誉为“春天第一鲜野菜”，大文学家苏轼对它也是情有独钟，美其名曰“天然美珍”，并赞美它“虽不甘于五味，而有格外美”。

材料：

嫩豆腐200克，荠菜100克。

做法：

1、荠菜去杂质，洗净，切成细末。豆腐切成小丁备用。

2、炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

春季多吃菠菜，对身体有很好的作用。它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。

材料：

菠菜约6两

做法：

1.菠菜去根，摘去老叶，冲洗干净后放清水中浸泡片刻，用手模拟洗衣机的动作转圈搅和搅和洗掉泥沙，大棵菠菜可以切成段。

2.锅内烧开水，放入菠菜烫一下（不超过10秒）立即捞出冲水过凉，沥干。

3.起油锅，烧热后下菠菜翻炒，加盐，炒出水后即可出锅盛盘。

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