2021-03-10 14:46

这7种素菜价值堪比黄金！降血脂、抗衰老、调节免疫力！（附八道素食菜谱）

煮粥、煲汤时很多人认为汤汁熬的越浓稠越营养，但在烹饪的时候，却很少有人喜欢烹制一些有着浓稠汁液的蔬菜。

要知道，和汤粥一样，这些黏液多的食物更养人！

一两黏液一两金

黏液多的食材，在中医看来，具有很好的滋阴润肺、补益肝肾，滋养皮肤的作用。

从营养学的角度上说，这类食物黏液里含有的多糖物质，可以延缓食物消化、吸收，达到较久的饱腹感，也就是俗话说的“耐饥”。

黏液丰富的食物非常适合减肥人群食用，可以延缓饥饿出现、减少进食量。同时还能帮助降低高血压、高血脂、动脉硬化等心血管问题的发病风险。

此外，食物黏液还具有强大的抗氧化作用，可以延缓人体细胞的衰老；还有利于肠道清理，缓解便秘；而且具有增强免疫调节能力，对预防和降低癌症风险有积极作用。

那么，黏黏的东西是什么呢？——黏蛋白和植物多糖。

这7种食物别错过

01/ 山药

切开山药，能拉出黏黏的细丝，这正是它特有的黏蛋白和黏多糖。

山药多糖易溶于热水，所以对于淀粉含量高、适合做主食的铁棍山药来讲，切成段蒸了直接吃，或做成山药泥、山药糕都可以。

对于水分含量高的菜山药，出锅前收一收汁，或者加点淀粉勾芡一下，都能让山药多糖更多地粘附在山药上。

02/ 木耳菜

木耳菜又叫落葵，在四川被叫做豆腐菜或软浆叶。

木耳菜可以帮助稳定肠道里有益的菌群（比如双歧杆菌），因此，木耳菜在一定程度上，可以当做缓泻剂，有润肠、通便的功效。

03/ 秋葵

秋葵，长得像辣椒，但是它非但不辣，还能帮助人体促进肠胃蠕动，维持肠道的活力。

此外，秋葵可以吸附一定量的胆固醇并带出体外，达到降低人体总胆固醇的目的。

夏日，秋葵凉拌最佳：把秋葵在沸水中烫熟捞出来，对切两半，放入冰箱，吃的时候配上汁酱油或者芥末。

04/ 丝瓜

丝瓜里的黏液成分是丝瓜络多糖，具有辅助抗炎、降脂的功效。

不管是哪种方式，烹调时都应少放油盐，这样就能连菜带汤都吃，摄入更多营养。

05/ 银耳

银耳，味淡性平，具有益气养胃、滋阴润肺的功效，非常适合肺气虚弱、气短及阴虚的人食用。平常可以和红枣、莲子等配合食用，补虚效果好。

银耳还含有丰富的蛋白质（含量约10%左右），以及钙、铁、磷、钾等多种矿物质；银耳中的银耳多糖可延缓衰老、抗氧化，还能增强人体免疫力。

06/ 香菇

香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D），素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

研究表明，香菇内含的香菇多糖是一种宿主免疫增强剂，有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等作用。

07/ 芋头

芋头黏液中含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。

如用芋头煲汤，可以使这种黏液蛋白为人体更好地吸收，能够起到降低血压和胆固醇的作用。

推荐食谱

图文| 木华柚柚妈

清炒木耳菜

-材料-

木耳菜250克

生姜适量

盐1小勺

食用油少许

-做法-

1. 木耳菜，择洗干净备用，生姜切片

2. 大火，炒锅放入姜片炒香。

3. 加入木耳菜，翻炒，加点水焖1分钟。

4. 木耳菜炒软。

5. 加点盐调味，加点小米椒就可以出锅啦。

图文| 琢味先生

山药青瓜炒木耳

-材料-

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