拼包装拼价格的月饼都卖疯了，他却为了一颗无添加低糖月饼纠结到今天才上架！
有些事情坚持做、认真做了，就总被人惦记。清心湖今年9岁了，做无添加月饼也做了6年。
想要买无添加的月饼，确实挺难：
普通月饼味道太甜，吃一口就腻，还超多添加剂，满满反式脂肪酸......
▲山梨酸钾、脱氢乙酸钠都是防腐剂
起酥油含有反式脂肪酸
麦芽糖浆对健康也无益
即便大家都想吃，但是我也没办法做太多种口味，因为无添加月饼真的太难了！
难在定制馅料时的低声下气；
难在生产时的紧赶慢赶；
难在发货时的连夜加班、工人抱怨，还容易发错，导致投诉；
难在运输过程中的高温给月饼带来的巨大考验和易碎带来的大量赔偿......
▲和馅料厂的聊天记录
馅料厂都无法理解我们的要求
只要任何一个细小的环节没有配合好，就会导致月饼收到后的常温保质期只剩下几天。
▲普通月饼馅含有精炼植物油（含反式脂肪酸）、
香精、色素、增稠剂、防腐剂等
而今年，我们定制的无添加馅料，从一开始设想的红豆馅、绿豆馅、莲蓉馅、黑芝麻馅，一路波折到最后能用的只有绿豆馅。
我想跟你讲讲，为了这口无添加，是真心很难。
再也吃不到的
巧克力和红豆月饼
▲点开大图看投票结果
可是定馅的过程却曲折到不行：
首先是巧克力月饼出了问题。去年的巧克力厂在抹不开面子的情况下给我们定制了3万颗无反式脂肪、无糖的巧克力馅，并且告诉我们下次定至少5万颗起订。
▲普通巧克力都含糖和反式脂肪酸
结果今年我们只想做1万只巧克力月饼，于是巧克力工厂直接拒绝了我们的定制请求。
我们又在阿里巴巴上，百度上搜了全中国几乎所有的巧克力工厂，结果都是量太少，不定制。
现成的巧克力球要么甜度太高，要么含有氢化植物油或者精炼植物油，也就是说含有反式脂肪酸。
巧克力月饼上市计划告吹。
▲去年的红豆月饼
红豆月饼去年是奶素，今年我们想提高点标准，直接做成纯素。
当和馅料厂提交了要求以后，工厂直接拒绝，理由是：如果去掉奶油，又要从新研发，研发的时间至少是1个月，馅料厂现在是最忙的时节，没时间给我们研发。
▲工厂今年提供的红豆月饼的配料表
我退步了，说，那还是奶素吧，也行。
结果过几天，馅料厂又说不行了，今年的红豆馅，如果要低糖，必须先加足够的糖，再加甜味阻碍剂！也就是说，热量依旧很高，只是吃起来感觉甜度比较低！
为啥呀？
▲前年的红豆月饼
工厂说，这样保质期才能在不加防腐剂的情况下保质15天。因为糖也是一种防腐剂，如果糖放太少了，保质期只能做到10天。如果保质期内坏掉，他们要承担责任的。
我说没关系，我们前年也出现过在保质期内坏掉的情况，我们的粉丝会理解的！结果工厂还是不同意，理由是今年国家抓的太严格了，前几天刚刚抓了几个月饼里添加二氧化硫的进去。
▲无添加的红豆月饼再也吃不到了
我说二氧化硫是违规添加，肯定该被抓啊！但是工厂还是严词拒绝了我，他们怕有风险，哪怕是万分之一的风险。
这样下来，红豆月饼，就成了我们的过往，可能以后再也吃不到了！
几经波折的
黑芝麻五仁月饼
在准备做黑芝麻月饼前，素友们说能不能用九蒸九晒的黑芝麻做馅，做一款九蒸九晒黑芝麻月饼。
我也去认真的研发了。
▲第一批用九蒸九晒黑芝麻做的月饼
但是调了几次口味以后仍旧不理想，最后发现九蒸九晒的黑芝麻口感不香，做出来的月饼不好吃。
于是我放弃了九蒸九晒芝麻，改用炒芝麻。调了几次，香味和嚼劲都满意后，我将配料表发给了馅料厂，希望他们按照我的配方来生产。
但是过了几天后，馅料厂给我发来了一份让我几乎绝望的确定版配料表。
▲工厂给到的黑芝麻馅配料表
除了添加了牛奶，还加入了麦芽糖浆（麦芽糖浆和麦芽糖的区别我之前在做黑芝麻丸时有科普过）、香精（实际上是甜味阻碍剂）、增稠剂（黄原胶）。
这样的配料，显然是不能接受的。
更要命的是，因为生产紧张，馅料厂车间主任在我还没有确定的情况下，就把我们定制的1吨黑芝麻馅做出来了！
但是这一吨黑芝麻馅是肯定不能用的，怎么办呢？因为太忙，馅料厂已经不同意再重新给我们做黑芝麻馅了！
黑芝麻月饼只能放弃！
可是此时更尴尬的事情发生了，我们的月饼盒子已经生产完！
最终，我想到一个折中办法，将去年的满满坚果的黑芝麻换成九蒸九晒的黑芝麻粒，并且将满满坚果的名字更换成黑芝麻五仁。
▲最终确认版的黑芝麻五仁
点击图片即可购买
而包装上已经印刷出来的红豆月饼，将永远的消失在清心湖的月饼线上。
▲ 黑芝麻五仁，
里面的黑芝麻粒是九蒸九晒的
因为今年换成了广式外皮，所以扁桃仁、核桃、腰果等只能打碎，否则机器包不出来。
今年我亲手做给你吃
松茸xo
最终，我又跑去南京馅料厂，诚意恳求之后，馅料厂终于同意去掉甜味阻碍剂，只做2吨绿豆蓉给我们。
万幸！如果工厂不同意做，我们已经做好的包装就要全部废掉。而已经收过大家的钱也要全部退还给大家，这将造成巨大的工作量，而且也无法给大家交代！
至少这2吨底馅，我们还能做松茸、腰果海苔素肉松、黑芝麻五仁三款月饼。
松茸月饼，是清心湖每年必出的口味，到今年已经是连续第五年了。
▲戳视频看一颗松茸月饼我是怎么为你做出来的
为了弥补我的歉意，我和酱料厂的老板沟通好，我亲自去酱料厂，给大家手作松茸酱。
花了3天时间，在40度以上的车间里，汗流浃背了3天后，200多公斤的松茸酱终于做完。
▲看着这么大颗松茸馅就知道好吃
手工做的松茸酱虽然慢，但是口感更好。我想，通过我实际去做，以弥补大家月饼口味的缺失，是最实在的致歉！
咸中带甜，微微辣的松茸酱，加入月饼里吃起来有灯影牛肉丝的感觉，很有嚼劲!
▲松茸xo
点击图片即可购买
200多公斤的松茸酱，只够做5000个松茸月饼，所以早点预定吧，不然等到中秋再来定，肯定没有了！
大海的味道
海苔腰果
一口咬开酥皮，露出整颗腰果和看得见的海苔，融入素肉松以后，这颗月饼是我研发这么多年月饼以来最自豪的口味！
每年中秋节，我都在试图做一些仿荤月饼。目的是给大家解馋。其实素食食材可以做出荤菜的味道，这是我一直坚定认为的。
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