『素食健康』|豆芽被称为“春季宝”，春天食用健脾又养肝，附10道素食谱

春天是生发的季节，应该多吃一些种子发的芽菜，比如豆芽、豆苗一类的蔬菜，它们可以去火、利于疏肝健脾。

《本草纲目》里记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。

春天，新的生命破土而出，在家多发一些芽菜，可以丰富自家的餐桌。

黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

相比于黄豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低，它更适合需要减肥、降脂的人食用。

花生芽富含白藜芦醇，白藜芦醇是非常好的天然抗氧化剂；黑豆芽口感脆嫩，富含多种维生素。

 尖椒拌黄豆芽 

-材 料-

黄豆芽1盘、尖椒1个

茶油、盐、花椒适量

胡椒粉、干红椒适量

香油、醋、酱油适量

-做 法-

1. 黄豆芽去皮上笼屉蒸熟；

2. 尖椒斜切丝，干红椒备用；

3. 把尖椒、干红椒放在黄豆芽上；

4. 放入盐、花椒、胡椒粉、香油、醋、酱油等调味品；

5. 炒锅倒入茶油烧热；

6. 浇到尖椒和其他调料上，拌匀即可。

 榨菜炒豆芽 

-材 料-

绿豆芽300克、胡萝卜1根

青椒1个、榨菜30克

植物油、盐各适量

-做 法-

1. 绿豆芽去根洗净，青椒和胡萝卜洗净切丝；

2. 起油锅加热，放入青椒煸炒；

3. 放胡萝卜煸炒2分钟；

4. 依次放入绿豆芽和榨菜煸炒；

5. 最后放适量的盐煸炒均匀即可。

 素炒豆芽 

-材 料-

黄豆芽60克、素蠔油1大勺

植物油、姜末、盐各适量

-做 法-

1. 豆芽用清水冲洗几遍，掐去发苦的根部；

2. 锅中烧热水，将豆芽焯水；取出，冷水冲洗，沥净备用；

3. 热锅热油，炒香姜末，下豆芽、素蠔油和盐，快速炒匀盛出即可。

 醋溜豆芽 

-材 料-

豆芽一盘、尖椒半个

小红椒2个、花椒粉少许

盐、醋、鲜蔬粉少许

-做 法-

1. 豆芽用水泡一会控水捞出；

2. 尖椒切段，红椒切段；

3. 豆芽上放好花椒粉、青红椒，一会迅速炒，免得豆芽出水；

4. 锅中放油，倒入翻炒，放醋、盐、鲜蔬粉炒至豆芽断生即可。

 素炒花生芽 

-材 料-

花生芽400克、鲜蘑菇5个

胡萝卜1/3根、青椒1/4个

素蠔油1勺、盐适量

-做 法-

1. 花生芽，把有须须的一头掐掉；

2. 蘑菇、胡萝卜切片，青椒切小块；

3. 起油锅，先把蘑菇煸炒一下，盛出；

4. 再把胡萝卜和青椒放入，稍稍翻炒一下；

5. 放入花生芽和煸过的蘑菇；

6. 加入素蠔油、盐，加1/3小碗的水，稍稍咕嘟个2分钟左右；

7. 出锅装盘。

 黑豆芽拌核桃 

-材 料-

黑豆芽300克、鲜核桃 6个

黑醋少许、盐适量

-做 法-

1. 黑豆芽剪去尾部的根须，洗净备用；