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△央视《夕阳红》节目——素食寿宴
正月十五月圆夜
杭州素食上了央视
在这一期的节目中，摄制组请到的大厨，则是已从事素食行业有近15年，同时也是杭州人气素食餐厅素香园的主厨——张炜。
阿炜老师这一次在节目中，与大家分享的是一道素食版的“年年有鱼”。
在中国，无论哪个民族、哪个家庭，晚辈们都会用独特的方式向长寿老人表达祝福。
但在人们的传统认知中，素食作为寿宴的一道大菜，会不会不太正式？
对此，阿炜老师也给出了自己的回答：
“素食的营养也非常丰富，特别适合中老年人。素食可以在人的体内两个小时，就可以完全吸收掉，对肠胃有很大的帮助。”
话不多说，让我们赶紧来看看这道素食版的年年有‘鱼’，可以怎么来做吧！1.首先，用开水浸泡白茶，用来腌卤水豆腐。这样腌出来的豆腐就会有股淡淡的茶香。将香菇与腐竹切成小末，越细越好。腐竹的量不要特别多，是香菇的一半即可。2.开火，把香菇和腐竹炒香。先放入香菇，炒到两面微微发黄，鲜香菇里面的含水量特别高，炒的目的就是把香菇的水炒出来，吃着口感也会特别筋道，然后香气也十足。香菇炒到变小变干后，加入腐竹。炒到腐竹微微有点金黄色，就可以了。腐竹一炒变成丝丝状的了，吃起来也会特别像鱼肉。3.加入适量的酱油，一点点盐，加入茶叶水，茶叶的香气就会吸在腐竹里。炒好后，先关火。4.将豆腐切成小块，放到锅里，一边搅拌一边把豆腐捏碎。捏得越碎，卷出来的口感会越好。吃起来会有蒜瓣儿肉的感觉。5.准备一张海苔，洒上一些白面，这个步骤很重要，这样更容易将豆腐和海苔粘黏。将炒好的食材包入海苔中，一定要压实，让它和海苔完全融合在一起。头一定不要铺平，留出一块可以和后面粘黏在一起。6.卷海苔时，一边卷，一边用手压紧。卷好后，将和好的面糊抹在空隙间。这样就可以粘住了。7.将裹好的海苔卷切成一节一节，不要切太厚，会不容易炸熟。8.油煎：将切好的卷蘸点面糊，放入油锅中煎炸，炸到筷子一碰，外面很脆那种感觉就可以了。煎到金黄色就可出锅了。炸好后的形状看起来也更像‘鳗鱼卷’了。9.烧水，将萝卜和花菜焯水。先放入切好的西蓝花，开锅后煮1分钟。焯水后的西蓝花有一股苦涩味会稍稍去除一些。10.装盘：将西蓝花在锅底先摆成两排，中间放入炸好的‘鳗鱼卷’，两边放上汆汤好的胡萝卜和白萝卜。11.开火熬酱汁：放入坚果做的沙茶酱，轻轻用铲子炒一下，炒出香味。加入热水及白茶水，然后加入酱油，再放几片鲜茶叶，以增加茶香味。加入鹰嘴豆，及少许水淀粉，边倒边搅拌，搅到铲子拿起来感觉能连成一条线时就可以了。12.最后将酱汁浇在上面，这道年年有鱼就大功告成啦！刚做好的这道「年年有‘鱼’」，吃起来外酥里嫩，还能尝到蔬果香，会有一股淡淡的茶香味。无论是美观度，还是味道上都让人充满了食欲，而且全素食的食材也很有助于消化。[END]
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