2021-03-25 09:15

做西蓝花，有人焯水，有人直接炒，都不对！大厨教你最正确做法

做西蓝花，有人焯水，有人直接炒，都不对！大厨教你最正确做法。说起西蓝花，很多人不是真心喜欢吃，因为烹调出来没什么味道，大家都是因为西蓝花的营养去吃它的。就拿瘦身人士来说，每天都吃水煮西蓝花，如同吃草一样般没味道，每天都强忍着吃。我就是为了西蓝花的营养才忍着吃的，估计跟我一样的小伙伴不在少数，强忍吃西蓝花人群中，你是其中一个吗？

下面来看看强忍吃西蓝花的理由吧，西蓝花有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素等，还有大量的膳食纤维，各种营养是同科蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。百克西蓝花中的蛋白质3.5-4.5克，是菜花的3倍，其它的矿物质钙、磷、铁、锌等十分丰富，还具有防癌抗癌的功效。

西蓝花大家有直接焯水吃的，也是水煮西蓝花；也有焯水后炒的，还有洗净直接下锅炒的。这几种方法有很多弊病，焯水后的西蓝花都要过凉水，不投凉西蓝花就要过火，营养流失。而焯水的时间掌握不好，西蓝花口感软烂营养被破坏。

焯水后清炒的，火候更加难以掌握，家家的火力不同，没有具体的标准，炒出来的西蓝花大多是软烂的，营养大打折扣。直接下锅炒的，需要加水炖煮几分钟，同样的西蓝花最佳的成熟时间把握不好，还不如水煮。

带着这些疑问，我请教了在大酒店做了15年厨师长老舅，他告诉我一道西蓝花的经典吃法，操作简单方便，烹调时间固定，清淡好味道，关键成熟度刚好，营养不流失。自从学会了西蓝花这样的吃法，我真心爱吃西蓝花了，两天一个西蓝花，天天吃。下面我把这种方法分享给大家，大家可以试试噢，不好吃的来找我。

【蒸西蓝花】

【所用食材】西蓝花、精盐1克、色拉油3克、淀粉少许

步骤一：西蓝花切去老根，撕成小朵。用淡盐水浸泡10分钟，用筷子按照顺时针搅拌，利用水的离心力洗掉西蓝花的灰尘与虫卵。然后沥干水分备用。

步骤二：沥干水分的西蓝花用干净毛巾或者厨房用纸蘸干水分。

步骤三：用少许淀粉洒在西蓝花上，半个西蓝花大概5克淀粉，然后用筷子拌匀。这样做为了保护西蓝花的营养。

步骤四：将3克色拉油拌入西蓝花里，再加入1克精盐。加入少许色拉油是为了西蓝花挂住味道，吃起来很香。

步骤五：蒸锅烧水，将西蓝花放入蒸屉中，上汽后放入蒸屉，中火加盖蒸3分钟，取出后装盘即可食用。

记住蒸3分钟，西蓝花成熟的最佳时间。还可以加入些蘑菇一起蒸，营养更全面。