路边这种“牛耳朵”的野菜，关键时刻有用！

田头路边有一种野菜沸水焯后，凉拌着吃味道鲜美，村里人都把它叫做“牛耳朵”，后来才知道“牛耳朵”真正的名字是车前草，是我国传统草药首载于《神农车草经》，列为上品。

车前草外形又像舌头、耳朵等，又常被叫做牛舌草、驴耳朵菜、猪耳草等，是多年生草本植物，主要生长在山野、路旁、沟旁及河边。由于车前草适应性强，在中国无论南北都可以看到它的身影。

车前草全草入药，具有清热、利尿、祛痰、凉血、解毒的功效，常用用于水肿尿少、热淋涩痛、暑湿泻痢、痰热咳嗽、吐血衄血、痈肿疮毒等症，但肾虚不固滑精者不能使用。

民间流传着车前草能够排石治结石的效果，但个人参阅书籍发现许多民间治疗结石的方子都是用的车前草的种子，车前子。

车前草幼苗嫩叶可以食用，一般在4-5月采摘。采来的嫩叶，用沸水焯后，既可凉拌、蘸酱，又可包馅、做汤等，味道鲜美，营养丰富，是一道不可多得的野味佳肴。

车前草全年皆可以采摘，当然春季最佳。

或者等种子成熟时割下全株，筛去种子。收集全草以后一般要筛去泥沙，晒干或阴干，放置通风干燥处储存，防止潮湿。