大厨绝不外传的12道经典纯素凉菜,家中必备!


凉拌菜添加调味料的顺序可是有讲究的

如果顺序放错了,口感会大打折扣哦

调料顺序


第一步:颗粒状调料

很多人在做凉菜时,总是随心所欲。其实,调味料的添加顺序可是非常有讲究的,有些调味料不宜直接放哦。

当凉菜准备好以后,首先应该放入是粉末状或者颗粒状的调味品。比如盐、糖等。这是因为这些颗粒状调料易溶于水但难溶于油,提前加进去能迅速溶解,很快入味。

同时,原原要提醒大家,盐如果放入时间过久,菜品会不好看,口感也会差。所以放入盐之后要尽快吃,如果暂时不吃可以随后把盐放入少许清水中溶解后再加入。

第二步:水溶性液体调料

其次是水溶性的液体调料,比如酱油、生抽等。但是原原要提醒大家,作为凉拌菜最关键的醋,此时不可以放。因为醋放早了酸味会先入为主,整个凉拌菜都是一股醋酸味。

第三步:油类调料

随后需要加入的是油类调料,比如香油、麻油、花椒油等提香类的调料。这类调料不溶于水,在液体调料之后放能够让油类调料更好的入味,提升整道菜的口感。

如果想要在凉拌菜中加入花椒面,记住花椒面应该和油一起放入最佳。因为花椒面可以和油很好的融合在一起,挥发出花椒的香气。如果放早了,口感会大打折扣。

第四步:醋

作为凉拌菜必不可少的醋,它不但能带来令人愉悦的酸味,还具有提味增鲜、祛腥增香的作用。但是,醋一定要最后放入,否则醋酸味会占据整个菜品的口味,还会改变菜品的颜色。

同时,在最后还可以根据个人口味适当放一些花生碎、白芝麻以及香菜等材料,可以让我们的凉拌菜口味更佳。

经典纯素凉菜

凉拌芦笋黑木耳


食材

20-30克黑木耳、150克芦笋、8克黄砂糖、10克姜、少许干红椒、20-30ml有机酱油、10ml麻油、少许湖盐

做法

-step1-

黑木耳预先浸泡至完全泡发

芦笋、姜、干红椒分别切好待用

-step2-

芦笋、黑木耳分别焯水待用

-step3-

热锅放适量植物油,一直小火,先爆香姜末

放入干红椒和黄砂糖

加适量湖盐,关火后再放有机酱油和麻油

倒入焯过水的芦笋和黑木耳中拌匀

-step4-

凉拌龙须菜


食材

300克 龙须菜、20克催芽的鹰嘴豆、1-2颗新鲜百合、2-3根指天椒、5克姜末、20ml有机酱油、8ml藤椒油

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