尝春丨一口青团，一口春天

乍暖还寒，但丝毫不影响这渐浓的春意。如今正值寅卯之令，草木蔓发、生机勃勃，也是时候给蛰伏了整个冬天的味蕾添点滋味了。

春日限定食物为何？对于这个问题，整个江浙地区人们的回答想必是少不了“青团”二字的。无论是繁华商圈里的“网红”点心店，还是悠悠弄堂深处的手工老字号，总能看到一个个胖胖乎乎的青团整整齐齐地摆放着，咬上一口，清香软糯，任由春天的气息在口中融化，仿佛每一个毛孔都被淡淡的青草香气包裹。

清淡的净素馅料也可以鲜香味美，一般包括红豆沙、荠菜以及香干马兰头三种口味任君选择：

○红豆沙

提到青团，怎能少得了“经典中的经典”红豆沙馅？事实上，豆沙馅实在是点心中的”老样式”了，然而为了保证成品口感，比起购买市面上现成的豆沙，馅料的制作还得亲自来才好。以新鲜红豆搭配适量植物油、麦芽糖和白砂糖调制成泥，糖度得到把控，咬一口让人感觉甜而不腻胃口大开，方能称得上合格的“经典款”青团。

○香干马兰头

如果只是以红豆沙作为素青团的馅料，未免还是太单调了点。那么何不跳开“甜口青团”的局限，把目光放在春季时鲜蔬菜上呢？这个时候，马兰头自然是位绝佳“候选菜”。

马兰头又名马兰、红梗菜，是江浙沪地区人们非常喜爱的家常野菜之一。春天为马兰头嫩叶嫩茎的采摘季，因此这个时令的马兰头可谓分外鲜美。将香干与新鲜马兰头拌在一起调制成馅，配上带着淡淡麦苗香的糯米外皮，吃起来分外爽口。

○荠菜

“试寻野菜炊春饭，便是江南二月天”。若说除了马兰头之外还有什么春季时令野菜，就不得不说到荠菜了。大文豪苏轼就是荠菜的“忠实粉丝”，他曾把荠菜称为“天然之珍”，还留下了一句咏荠名句——“时绕麦田求野荠”，描绘的便是一幅村妇老幼握着小铲、挎着菜篮，一起到田地采集荠菜时的场景。

荠菜虽鲜，但独做青团馅料似乎不太够。为此，点心师傅会将新鲜荠菜与小青菜、鲜蘑菇、豆腐干等一齐调制做馅，于是，鲜香可口又充满特色的荠菜青团就此诞生。

每逢三四月份，江浙沪甚至整个南方地区的“百团争霸赛”节目便会火爆开演。青团是这种绿色滚圆的“带馅糯米球”的统称，然而其在不同的城市还会有着不同的称呼：

如在温州，不少老辈人会将这种清明前后吃的点心称为“清明饼”或者“棉菜馍糍”；台州的叫法则为青餣(yè)，其中餣有糕饼的意思；青粿，这是绍兴的叫法；到了南京，则又常常被唤作“春团”。而将视线转移到江浙沪以外，我们便会发现，青团到了两广地区，摇身一变为“艾粑”；在皖南，它又拥有了一个可爱的名字：艾草果......

于是，青团小朋友就在这无边春色中闪亮登场，带着不同地域人们所赐予它的各式昵称，在大家的味蕾上旋转跳跃，画出了一道道和而不同的烂漫春光。

一口青团 一口春天

品尝春天的味道

就从一枚软糯清香的“绿胖子”开始吧！