無相颂 | 五月的新菜来了，感受大理的自然恩赐

敏虹的剪纸

生活在大理的剪纸艺术家敏虹说：

春夏之交，无相颂又上新菜了！

每回上新菜，大厨杨子都要很用心的研发，不仅要多一些新鲜的时令菜，还要和五行相一致，营养充分、色香味都搭配得美妙才好。

先来看看凉菜。

春末夏初，小满过后插秧忙。

大理今年特别干旱，天干物燥，饮食也要多一些滋润。

茫茫一脆响

“好吃不过鲜核桃。”核桃仁被称为“长寿果”，而鲜核桃中人体必需的氨基酸的含量，都高于储存一段时间后的干核桃。

吃鲜核桃时，常把核桃仁外那层薄皮撕掉，苦涩感就少了许多，口感脆甜，香而不腻，好吃的停不下来。

芒果富含维生素C、水果酸、膳食纤维和胡萝卜素，有助于促进视力发展。

这道菜，可以同时吃到冰鲜核桃加芒果的香甜，幸福度一百分。

就是芥个味

老北京家常菜少不了芥末木耳。精心选用长白山野生小秋耳，透明且胶质丰富。

因小秋耳生长在高山，环境艰苦，靠天生长，根部都很结实的扎在木头里，量少，采摘环境艰苦，经常是跑一天山都采不到几两木耳，所以备显珍贵。

黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

芥末味辛性温，具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效。这道芥末木耳口感爽脆，微辣，是一道开胃解腻的爽口凉菜。

榄香黄花菜

以前在北方，只能吃到干的黄花菜，在云南吃的鲜绿色的黄花菜，还是第一次。春夏之交，云南进入吃花的季节，除了黄花菜，还有石榴花、白杜鹃花等等。

黄花菜还有别名金针菜、忘忧草。性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。

如婷婷少女，用甜菜束腰，再点缀几粒切片的新鲜橄榄，富有弹性的口感，和黄花菜一起细细嚼起来有不同层次的咸与甘、滑和嫩，忽然感觉到一种令人兴奋的人气和能量。

 私味酱黄瓜

美妙回忆靠美味保留传播。

冬天没有太多菜，秋天妈妈必然会腌制一大缸咸菜，里面一定有黄瓜。每顿饭都少不了，有了酱黄瓜，就着大米饭也可以吃一碗。

一旦离开家乡也朝夕思念，再回家一定守着厨房和妈妈学一手。

酸性的酱菜含有植物性的乳酸菌，能帮助胃肠蠕动，对身体有很大好处。

红烧黑掌菌

具有营养与神奇疗效且口感不俗的黑虎掌菌，粗壮泼辣，非自然野生的无疑。

黑虎掌菌，一个霸气的名字，号称为是野生菌家族中的贵族，历来被视为是名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。民间有“虎掌菌配菜，三日而不馊”的说法。

它对于生长环境要求十分的苛刻，不可以进行人工栽培，而且比较难找，因此是十分稀少而又珍贵的。干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素，食用可以补充营养，强身健体。

清炒丝瓜尖

清炒丝瓜尖，是摘取丝瓜藤尖端很嫩的部分清炒而成，是很原始的原生态绿色素菜。丝瓜尖嫩嫩的叶子、长长的触丝，加上烘炒得香香的杏仁脆片，清口难忘。

炒时火候要拿捏得正好才有鲜嫩爽脆的感觉。

迷迭杏鲍菇

小编最喜欢的一道菜。极普通的杏鲍菇，红烧一下口感就华丽了，香甜多汁而不腻，因为香草的介入，多了嗅觉和味觉的双重享受。

我们会慢慢有邀请更多香草到我们的菜品中来。

千丝一土生

撕得细细的平菇，配着清香的甜玉米，两个普通的菜，因为在一起而活色生香。清冽香甜的嫩绿薄荷????，点缀其中。

吃这道菜让我想起了《浮生六记》中的沈复和陈芸。两个人都是安静的人，在一起却多姿多彩。琴瑟和鸣，方寸之地也是花香四溢的玫瑰花园。

两个人在一起，吃饭聊天，让感情在袅袅的饭菜香中逐渐升温，进而升华。“君画我绣，以为诗酒之需。布衣饭菜，可乐终身。”

茯苓山药球

这道小吃是宝宝们的最爱。入口即化。隔壁桌正好是一家三口，一直说太好吃了。不知道下面的蘸料是什么，互相交流探讨，宝妈说像是江西老家的豆面粉，甜甜的！问了杨子才知道，原来是茯苓粉~

山药和茯苓，是湿疹大“克星”，健脾益胃、祛湿安神。

芦笋熳香菇

芦笋新鲜珍贵，煮熟同时又不破坏笋尖的幼嫩，需要一番功夫。顺其自然，美之所在。

油淋豉土豆

参观过無相颂的厨房，很惊讶，方寸之间做大事。

小小厨房其实天大地大，可以玩可以学的实在很多，更何况在有专业大厨的专业厨房。

在这里，义工花花姐给大家做过新疆拉条子，一期期新菜在这里诞生，员工餐也同样出炉。

杨子是个创意洋溢的装置艺术家，每天堆叠起七色八彩的生鲜食材。

高汤黑腐竹

细细尝，慢慢品，是一种必须再三强调的生活态度，尤其是在大理。

不辜负天赋的新鲜充裕的地道食材、山中野货。

慢是一种做人原则，一种生活态度一种语言节奏。

慢，是这个纷乱大时代的一种难得的奢侈。

杂酱酿冬瓜  

在无相颂，你可以完全投入地享用美食、忘掉工作，慢慢地享受一餐食。

想起以前在北京，特别喜欢去一家意大利餐厅。一切都慢慢的，但却是有滋有味的。孩子们可以画画，桌上端上来Grissini，一种极细的面包条，是餐前点心。松松脆脆，不知不觉吃完，良久良久，第一道菜才慢慢地来了。

素食真的是接近心灵的一种方式。

当外面纷纷扰扰，当一室堆堆叠叠、千头万绪之际，总有一个声音清清楚楚地想起：是该找点什么来吃的时候了。

这时，美食的疗愈功能就开始发挥作用了。

美恋豆腐梦

动员有限的胃纳及所有味蕾，去感受这丰富而细致的滋味。更多味觉层次，等你亲自去品味。

无蛋无奶，却吃出了奶酪般的滋味。猜猜这道菜是什么？

清凉绿豆糕 

素味清欢，無相颂新增加纯素无蛋奶烘焙下午茶

下午茶之纯素鲜花饼

下午茶之果蔬汁及纯素蛋糕

素食要学习的，其实是素心

我们回归到食物的本身去，透过朴素的饮食而获得快乐。由于这个世界，太多事情干扰我们对味觉的享受，即使吃得很丰富，内心依然不满足。吃素就是强调“简单的美”、“朴素的美”，回归自然的真善美。素食并非主张人要“禁欲主义”，而是希望我们透过简单的饮食，足以享受满足的人生。

素食，虽然好像是谈论饮食的问题，其实素食背后的哲学思想，才是吸引人坚持素食的重要原因。

古人食素是崇尚淳朴清淡的生活方式。孔子就不爱吃肉，子曰：“饭素适，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”

我们自然没有先生的仙风道骨，但是只要我们热爱生活，相信自己心灵深处还有一块没有被尘染的地方,就可以从俗世生活的柴米油盐中，感受到鲜活的生命力和清晰的呼吸。

愿你尽情享用新鲜、营养的美味，同时获得身体和心灵的健康，透过纯净的食物获得每一天的能量，并籍此感受到生活的美好。

（部分摄影来自美女顾客：桥桥，感谢！）

福利来了！

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人走累了，进来歇歇

心走累了，回来静静

無相颂·纯素无蛋奶烘焙下午茶

每日下午：14:00-18:00

大理古城叶榆路93号

TEL: 0872-2526431

店长电话：15012242525

扫码加店长微信：

心平何劳持戒，行直何用修禅。 

恩则亲养父母，义则上下相怜。 

让则尊卑和睦，忍则众恶无喧。 

若能钻木出火，淤泥定生红莲。

 改过必生智慧，护短内心非贤。

 日用常行饶益，成道非由施钱。 

菩提只向心觅，何劳向外求玄。

 听说依此修行，天堂只在目前。

----六祖慧能大师《六祖坛经》

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