蔬食手路菜 | 南国红豆糕

相不相思不知道，好吃倒是真的。

终于到了初秋，蒸煮天儿算告一段落了，是该清除体内堆积的湿气了。红豆有很好的祛湿消水肿功效，养颜排毒，加快脂肪燃烧。与其担心被秋凉贴了膘，不如先来块红豆糕。低糖低脂的版本，配一杯柑橘普洱，一部老电影，渡过一个周末的午后，不算辜负窗外的艳阳天。

制作方法很简单，额外的东西也就只有模具了吧。秋高气爽的，闲来无事可以动手怡情。正宗南国红豆糕是用猪油调的，我不愿这个诗意的甜品如此油腻沉重，此方做的是椰子油清新版，细腻口感丝毫不差半分。

蔬食手路菜

准备食材：

红豆、椰子油、麦芽糖

极简配方，古朴美味。

美味做法：

1.  红小豆提前泡2-4小时，注意挑选颗粒饱满，肥肥胖胖的，它和干练赤小豆有质的区别。淘洗干净，放炖盅加水与红豆齐平，再整个放到锅里隔水蒸，我用的是电炖锅，营养粥功能煲了3个小时。直接大锅蒸时间减半。关于红豆用量，成品每个50g，刚好做了12个。初始红豆量是凭感觉手抓的，根据回忆场景重现重新称了下，大概是250g，红豆很骄傲，蒸熟之后它还会继续膨胀的。

2. 豆子蒸至软烂，用勺滤掉汤汁（汁可以喝），把豆子放进搅拌机，3大勺椰子油，2大勺麦芽糖，搅拌至顺滑。

3. 平底锅中火，翻炒搅拌好的豆泥，把水分炒出去，豆泥抱团即可关火。喜欢吃很甜的，可以在此刻加点儿糖，淡雅口味的此方配比刚好。

努力揉搓，揉出豆沙“大力丸”。

4. 揉好的豆泥散热至室温，用磨具定型，放冰箱冷藏2小时，食味最佳。

椰子油和麦芽糖都有遇冷凝固的属性，所以冷藏后的红豆糕有小豆冰棍儿的质感，韧而不散，柔而不腻，麦芽糖的香气还能勾起儿时回忆，一边吃，一边看《城南旧事》。

赏味愉快。

图/Yolanda

文/山野厨子

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