回望是为了更好的前行，写在布馋素食4周年

到今年4月15日，布馋素食火锅就满4周岁啦！

四年间，我们从稚嫩到成熟，每一步都走的踏实有力。期间更是收获了无数忠实的“馋粉”，给予我们莫大的支持与肯定。回望布馋素食的发展历程，小布试着用几个阶段来概括总结，希望用这篇小文，记录下布馋家的成长与蜕变。

选择做素食火锅，与云南琳琅满目的优质食材有直接关系。众所周知，云南是名副其实的野生菌王国，相关数据显示，云南拥有250余种野生菌，占全世界食用菌的一半以上。因为得天独厚的地理优势，这里还盛产米线、芒果、菠萝蜜、石斛等特产，蔬菜种类也极为丰富，有很多蔬菜是外地人连名字都叫不上来的。

△图自网络

因为充足的日照，加之优美、无污染的环境，这里种植的蔬菜，有着清香的自然之味，即使只用清水烫熟，就能拥有打动人心的鲜美味道。

具备地域优势只是基础的第一步，从研发到逐渐成型，布馋素食火锅经历了长达一年的摸索过程。为了做出专属的味道，创始人李波遍访全国各地的素食机构，还多次往返火锅之乡成都取经学习。

研发过程中，团队就锅底种类，蘸料配制，就餐形式等反复研讨调试，仅一款蔬菜高汤的汤底，就用了近半年时间，最终以超过10余种植物性原料、历经6个小时的熬制，方才成就一锅味美鲜香，营养丰富的蔬菜高汤。

刚开业时，团队只有三个人，因此也就格外忙碌，常常都是每天凌晨两点多结束工作，早上五六点又要起来准备食材，做招牌红豆面包。布馋素食合伙人王师兄更是起早摸黑，经常顶着头灯去买菜，因为这个时间段的蔬菜最新鲜水灵。

经营初期虽然辛苦，但因为是喜欢并认准的事情，做起来也就格外有动力。因为扎实的付出，精益求精的态度，初创团队为布馋素食的发展打下了坚实的基础。尽管经验不足，还有很多有待完善的地方，但我们还是欣喜地迈出了第一步，并朝着好的方向不断前行。

凭借绿色健康，极具营养价值的素火锅，以及开放自助的就餐形式，布馋家受到越来越多人的喜欢，并在大理古城享有一定的知名度。很多游客慕名而来，只为吃一餐传说中的素味小火锅。

为了持续提升品质，让顾客有更多选择，团队在方方面下足功夫。其中，光汤底就有近10种，包括蔬菜高汤、浓汤番茄、云南野生菌、四川麻辣、贵州酸汤，以及2020年新推出的泰式冬阴功和咖喱锅底等，目的就是想让大家品尝到更多不同的口味，提高用餐感受。

其他方面，店内提供的新鲜蔬菜多达50余种，蘸料15种以上，顾客可根据个人口味自行调制。除此之外，主食、甜品更是免费供应，真正做到实惠，更好吃。

在店内菜品不断丰富，各项工作步入正轨的同时，我们又有了新的努力方向——梳理并规范店内管理，强化团队建设，提升服务品质。期间，邀请到个人及企业重塑管理师张驰，展开持续的培训与学习，细化各岗位工作流程，切实增强员工的业务能力。

对于餐饮行业，特别是素食而言，高品质食材的重要性不言而喻。为了让大家吃得更健康、放心，也为了将餐品持续做精、做细，我们在价格不变的基础上，逐步增加绿色有机蔬菜，在食材源头和业务结构上进行调整，确保菜品的品质和安全。此外，还有计划的实施了另一举措——店内逐步实现纯净素，在专业素食领域更进一步。

这两年，布馋团队走访了很多地方，也结识了不少同行，创始人李波受邀担负起培训师的角色，与各地素食同行交流，毫无保留的分享经验，传授餐品制作方法，希望大家能够抱团取暖，助力素食行业的发展。

△北京燕京里教大家做鲜花饼

去往各处寻找特色食材，是布馋团队的一项常态工作，期间有机会去到少数民族、偏远山村等地，也接触了不少素食人群，当看到他们的饮食条件相对较差，饭菜缺乏营养时，不免感慨万分。

素食不是清淡无味的代名词，它有着更为丰富的呈现形式，以及健康营养的内在，只是需要我们不断去挖掘。抱着这样的初衷，这两年我们陆续推出针对家庭的素食烹饪课，参加了全国素食行业论坛，不断研发出营养美味的自制产品，以利他之心，尽绵薄之力。

△布馋素食举办的烹饪营

△波姐参加素食产业创新发展论坛

在坚守初心的前提下，布馋家一直在积极的寻求改变。一方面是想推广营养健康的素食，改变大家对素食既有的单调印象；另一方面，疫情爆发以来，餐饮行业生存压力倍增。一家素食机构想要更好的发展，单靠理想是支撑不下去的，需要喜闻乐见的产品，成熟的经营管理等方方面面。

在重重压力与自我鞭策下，2020年4月15日位于夏尔小院一层的纯素鲜花米线店正式开业。在收获无数好评与支持的同时，我们也清晰的看到进步空间。于是在经过细致考察，纯素鲜花米线店在现有基础上成功升级，正式合并命名为：布馋趣食茶餐厅。自此，布馋家成为涵盖两家素食店，以及广受欢迎的自制特色产品在内的专业素食机构。

布馋趣食茶餐厅以自主研发的各类纯净素餐品为主，在看似家常的餐品中融入新意与巧思。拿彩虹包系列来说，之所以叫彩虹包，源于包子鲜艳诱人的色彩。我们用西藏火焰参、菠菜、胡萝卜、蝶豆花等榨取汁液，制作成缤纷的彩色面团，不仅营养丰富，也极大增加了用餐的乐趣。

除了令人垂涎欲滴的外表，彩虹包的馅料制作也极为考究。点单量最高的松茸羊肚菌菇包选取香格里拉纯正野生松茸，先熬出松茸油，然后再用松茸油分批次炒馅料。此外，还添加了鹰嘴豆、有机芹菜等食材，营养极为丰富。最重要的，每一个松茸羊肚菌菇包都能吃到一颗完整的羊肚菌，就像是被藏起的礼物，等着人们一口咬开去发现。

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重新解构定义素食，不断丰富餐品种类，营造宽松悠闲的就餐环境，持续深入推广纯净素食.......所有这些，都是布馋素食在创新路上的举措，也是我们交出的一份成绩单！

四周年，我们仍然稚嫩，需要持之以恒的付出与精进；四周年，我们在实践中历练，在颠覆中成长，已然收获满满，成竹在胸。

未来的日子，布馋家会一如既往，专注素食行业，融入巧思创意，不断推陈出新，让大家都能吃得赏心悦目，吃得营养健康，从食物中获取满满的能量与慰藉。

今天，让我们提前对布馋素食说声：生日快乐！也要对一直以来支持我们的朋友说声：谢谢！今后还请一如既往的关注我们哟