素食主义：蔬菜这样炒鲜嫩不变色
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在家炒一盘蔬菜都炒黄了
为什么你做不出翠绿可口的蔬菜呢？
其实炒青菜也有小技巧
今天一起来学学吧
「
炒蔬菜诀窍
」
/ 注 意 油 量 /
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炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，就没有饭店水盈盈的感觉。（但是不要过多哦）
/ 旺 火 快 炒 /
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炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主。青菜入锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。
/ 放 盐 的 时 机 /
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炒菜时，放盐的时机最关键！有些水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出水太多变成汤一样，也容易影响菜的颜色；
有些青菜水分不多，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，最好在热油之后，直接先放盐到油里，再倒青菜入锅内大火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
/ 加 开 水 /
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炒菜时注意不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，比如材质较硬的蔬菜（如芥菜等 ）可以加一点开水进去翻炒。
/ 摆 盘 有 讲 究 /
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炒好的青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
「
蔬菜美食
」
多吃蔬菜补充膳食纤维，从营养学角度来说，最好每天都能吃到健康的蔬菜。
1
迷迭香炒青菜
▽
材 料：
青菜，油10ml，开心果20g，迷迭香2根，竹盐蔬果调味粉适量
步骤：
1、菜清洗干净。
2、开心果剥好备用。
3、冷油下锅，全程小火，先放开心果，炒出木质的香气后，加入迷迭香。
4、然后将青菜放入其中，翻炒至熟，加入少量蔬果粉，让才变得鲜美十足。
5、然后让我们放到盘子里就好了。
2
香菇炒青菜
▽
材 料：
香菇200克，青菜500克，胡萝卜150克，姜5克，盐2克，素蠔油15ML，玉米淀粉8克
步骤：
1、胡萝卜削皮切片，姜剁成蓉
2、青菜洗净切厚的青菜头，这部分要炒久点，另外这部分青菜可以做造型好看些，在香菇表面割十字
3、把盐、素蠔油和玉米淀粉放在碗里，加入清水拌匀
4、炒锅烧热油，爆香姜蓉
5、放入青菜头、香菇和胡萝卜片，翻炒
6、放少许水焖一会儿
7、再放入准备好的青菜，大火翻炒
8、青菜炒至断生，放入调好的酱汁
9、食材吸收酱汁的味道，烧沸酱汁后即可盛碟上桌
3
蟹味菇炒青菜
▽
材 料：
青菜250克，蟹味菇半盒70克，油30克，素蠔油20克，盐适量
步骤：
1、蟹味菇剪去根部，洗净，撕开小朵，备用；青菜洗净，分开菜梗和菜叶
2、热锅冷油，下蟹味菇翻炒1-2分钟
3、加入菜梗，因为较硬，所以多炒一会儿
4、炒软了，体积缩小
5、加入菜叶子，一大勺素蠔油
6、翻炒至软，加盐炒匀即可
7、妥妥的一碗味道极鲜美的蟹味菇炒青菜，怎么吃也不腻。
4
栗子炖白菜
▽
材 料：
栗子120克，白菜2棵，素高汤适量，盐适量，油适量
步骤：
1、白菜洗净切成4半
2、栗子煮两三分钟，捞出栗子去皮
3、锅中加油加水，放入适量素高汤
4、加入栗子煮10分钟
5、放入白菜炖5分钟
6、有需要的加盐调味即可
5
豆酱大芥菜
▽
材 料：
大芥菜，豆瓣酱，高鲜粉
步骤：
1、菜洗好，煲水滚加少许盐和油，放芥菜下去
2、稍变色捞起过冷水
3、锅烧热放芥菜，加两勺豆瓣酱，稍许高鲜粉炒匀
4、上碟，咸甜滴大芥菜出锅啦
6
