【每日蔬食】黑椒五彩山药


静思语

要为成功多用心,

不要为失败找借口。

——证严法师·静思语

每日蔬食·黑椒五彩山药

食谱提供者 / 摄影者:任莹

材料

铁棍山药、胡萝卜、柿子椒(适量)、

红黄彩椒(适量)、木耳、生姜、

食用油、食盐、生抽、素蚝油、

香油(少许)、黑胡椒粉及玉米淀粉

做法步骤

1

先将铁棍山药洗净去皮切成滚刀块,放入冷水中并加入食盐,以防氧化变色。

2

胡萝卜洗净切成滚刀块,锅中烧开水将山药和胡萝卜分别焯烫3分钟捞出过冷水,控干水分备用。

3

木耳洗净用开水焯烫1分钟捞出过冷水。

4

柿子椒及红黄彩椒洗净切成菱形块,生姜洗净切细丝备用。

5

将生抽、素蚝油及香油倒入一个容器内,加入适量的玉米淀粉,搅拌均匀备用。

6

锅中放入适量的食用油,待油温升至六成热时,将姜丝爆香后,倒入胡萝卜煸炒1分钟。

7

再倒入焯烫好山药,中火翻炒大约5分钟左右,随即将柿子椒加入锅中,并同时放入适量的食盐,迅速翻炒2分钟。

8

此时放入红黄彩椒,用大火翻炒直至去生,随即将黑木耳倒入锅中继续翻炒1分钟。

9

最后将事先调好的料汁一并倒入锅中,快速翻炒均匀,出锅前将黑胡椒粉撒入,翻拌均匀即可出锅。

此道菜的特点:红黄绿黑白相间,少油少盐,清爽可口;一股黑胡椒粉的香味扑鼻而来,是一道非常美味的下饭菜呦~

【小贴士】

铁棍山药和胡萝卜不需要过油,焯水后的铁棍山药在炒制时可以减少煸炒时间,而且口感软糯,胡萝卜经过焯水味道也是不错的,但一定要把水分彻底控干,否则容易出汤,影响口感和外观。

所有的调味料汁一定要一起放入锅中,使所有的食材可以同时入味。

柿子椒和红黄彩椒,炒的火候一定不要太大,只要去生即可,如果炒的时间过久,既影响口感,又影响外观,给人一软塌塌的感觉。

柿子椒和红黄彩椒的用量不要太多,只是起到一个点缀的作用,给人们增添一种色香味的食欲感。

木耳一定用水焯烫一下,但时间不宜太长。

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