黄州东坡饼研讨会

点击蓝字

关注我们

东坡饼

诗句:“野饮花间百物无，杖头惟系一葫芦。已倾潘子错著水，更觅君家为甚酥。” (《东坡志林》)

译文:我与友人在黄州郊外的山花丛中饮酒，没有一样下酒的菜，唯有手杖头上只系着一个酒葫芦，当下已喝尽了潘大临送的淡味家酿，现又寻味到何老板家独制的“为甚酥”，十分惬意。

掌故:苏公在黄州时的一天，与诗人、隐士兼酒匠潘大临郊游黄州城区，路过34 间氏园小吃店门前，被何老板瞧见，请入店堂，敬香茶，款待他家特制的油酥果苏公才入口，便叫好，便问:“何名?”何老板答:“尚无名。”苏公又问:“为甚酥。”何鼓掌笑道:“就名为甚酥最好!”苏公也大笑起来。接着笑对潘大临，口诵诗句:“野饮花间百物无，腰间惟系一葫芦。已倾潘子错着水，更见君家为甚酥。”从此何氏园生意特别火红，“为甚酥”之酥果无人不晓。黄州人知道苏公喜食酥点，后来黄州城便出现了许多以酥为名的点心，有的干脆把“酥”换成“苏”，有的则冠上苏公别号。现今闻名于世的“东坡饼”，即由此而来。现由张彬制作的“东坡饼 2016 年3月被列为湖北省非物质文化遗产，2016年8月被评为“中华名点”。

2021年4月14日 

参会人数10人

楚菜名小吃黄州东坡饼创新研讨会

一、讨论东坡饼的历史

二、讨论东坡饼改进后的口感，如何能让东坡饼油量减少

三、生丕能否改进

四、关键如何去油（油煎后放入冰箱急冻，目前只有此方法或者让生丕筒筒做小）

五、讨论生丕的成本 200元/10斤

六、能否用空气炸锅

七、能否加一些食品添加剂改变它的结构，吸油还有它的特点，别人克隆难

八、能否加馅料，能否煎，不炸

九、方老师说饼要松散些，能否用低油温摊开成型

十、能否做煎盐味，改变形状，提高附加值

十一、方老师指出：

1、形状出来2、出油少3、让东坡饼发扬光大4、能否用小型离心机。