“五一”丨一包豆干一壶茶，背上行囊走天涯。

小小方甲茶样色，

无须烹煎香自来。

启齿细嚼余味浓，

引得僧家不思斋。

这首诗，

据说是清代举人、诗人、小说家魏秀仁

品尝豆腐干时眼、鼻、舌的全方位感受。

不少明清文人喜欢嚼豆腐干，

还有一位大文人金圣叹。

明朝著名文学评论家金圣叹，

在临被清官府砍头前，

给儿子留下家书，

竟然是：

“花生米与豆干同嚼，大有火腿之滋味，

得此一技传矣，死而无憾也”！

当然，

这只是金圣叹戏谑当时的县太爷任维初的，

可能来源于某次吃花生和豆干的体验。

家书上写明：字付大儿看。

占了县太爷的便宜，

乐观豁达的金圣叹，

临终之前也要乐一把。

当然后人照此方法，

花生与豆干同嚼，

也有说嚼出肉味的，

也有人说没有。

豆干除了配花生，

配茶也是极好的。

因此，就有了茶干这个名字。

汪曾祺曾经有个短篇就以五香茶干为题。

“豆腐出净渣，装在一个小蒲包里，包口扎紧，入锅，码好，投料，加上好香油，上面用石头压实，文火煨煮，要煮很长时间。煮得了，再一块一块从蒲包里倒出来，这种茶干是圆形的，周围较厚、中间较薄，周身有蒲包压出来的细纹……”

在喝白茶、绿茶或普洱茶的过程中，一块茶干嚼尽，笃定满口余香。

茶干加工的作料里并没有茶叶，得名只因为它是佐茶的“茶叶伴侣”。

所以，茶馆里一般都有茶干供应，较劲儿的文人还给它取了一个名字叫“中式口香糖”。

豆腐干在一些地方，

还称为干子、白干、干豆腐、十方子、白货。

在有的地方，

也有“号腐干”“名腐干”“省腐干”之称。

这是因为，古时候豆腐干既有商号老店生产的，也有游商小贩制作的。

不论是小贩制作，或是百年老字号生产，由黄豆变成一块薄薄的豆腐干，都需要经过九道工序，一般耗时两天，才能呈现出独特的美味……

要做出滋味细腻，细韧耐嚼的豆腐干，原材料黄豆的选择特别重要。

要选择呈金黄色、鲜艳有光泽的优质黄豆，黄豆需要晒干，具有很浓的豆香味。

磨豆浆是制作豆腐干比较关键的环节，

因为豆浆的好与坏直接关系到豆腐干的质量。

磨豆浆的时候黄豆和水的比例是1：6，

磨出的豆浆要经过三次离心处理，

也就是把豆渣和豆浆经过三次分离，

这样才能做出优质的豆浆。

其实豆腐干在北宋时期已享誉三晋，江南一些地方把豆腐叫“代腐”。

太原作为晋王封地，当然追风闻响、坚决贯彻，于是晋王府大量购用豆腐和豆腐干。

到了明代，开国皇帝朱元璋制定“劝廉宴”规矩，各级官府宴客标准执行“三菜一汤”，即萝卜、韭菜、青菜三盘，再加一蛊豆腐汤，寓意清白为官、干净做事。

清时，慈禧太后夜遁京城，外逃西安途中暂憩太原，食用豆腐干并箸指夸赞。

一直到现代，豆腐干已经成为国民最喜欢的食物之一。

葫芦猴净素古法酸浆豆腐干

管是，不论是作为配菜，还是作为零食，

都很值得体验

麻辣鲜香，劲道弹牙，

巴适！！

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