香港医生卢丽爱：素食最健康！（附素食必备健康锦囊）

我读过很多由从事医学、营养学、自然疗法、生物学、环保学界的专家所选写的文章、书籍、研究论文，观察到，无论是用那种理论去理解和分类食物，最后的结论，都不约而同地认为植物性的食物是最适合人类的。

从脂肪角度看食物 

脂肪对身体是重要的，因为它是每个细胞的原材料。想要生长出健康的细胞，我们需要的脂肪应该是从植物(果仁类、 豆类、种籽类、全谷类、牛油果等)提供的单元及多元不饱和脂肪而来。

相反，所有从动物或动物副产品而来的脂肪，就只有害的反式脂肪、胆固醇和饱和脂肪。

从蛋白质角度看食物 

动物蛋白质被称为完整蛋白，因为它包括了九种人体所需的必要氨基酸。但是，为了要吸收这些完整蛋白，就必须要同时 吃下有害的饱和脂肪及胆固醇。这样并不化算。

相反，植物蛋白虽然被称为不完整蛋白，因为它缺乏一个或多个必需氨基酸。但是，不同种类的植物、果实、谷类、果 仁、果籽含有不同的氨基酸组合，可互补不足。也避免了吃下 饱和脂肪及胆固醇的威胁。

从动物死肉的残留化学品看食物 

现代化工厂式的农场生产模式，对动物用了大量的抗生素、疫苗、激素或荷尔蒙、镇静剂、还有动物被屠宰前过度惊恐而来的肾上腺素等等，都会遗留在动物的死肉里，吃肉时便会 一并吃下。同样地，动物的蛋奶也很难不被污染。

从食生(生机饮食)看食物 

食生是指吃原状的、没有精制过的、有生命的、还可发芽的植物。好处是可保存珍贵的不耐热维他命(尤其是可强化免疫系统、抗过敏、抗氧化、帮助伤口愈合的维他命C)。

同时借助植物本身的酵素，帮助减低身体消化器官的负荷，间接保健胰脏，减低糖尿病风险。

从环保看食物 

过份的畜牧业释放温室气体，令地球暖化，危害地球生态，最后都是危及人类的居住环境和经济。

结论

到现在，你会发现，无论从那个角度看，吃全素可说是大家都认同的基本养生之道。如再配合正确的吃整全食物(全谷物)和食生，即是避免吃精制和经高烹调或油炸过的食物，慢慢地，你的身体会焕然一新。

Eat Raw Vegan and Wholemeal，绝对值得坚持！

无论你是因为宗教理由、健康理由、环保理由或者是出于尊重生命善待动物的心而开始茹素，都是一个在平凡里超乎平凡的醒觉！

多年来，我每天都在看病人。从病人或病人家属观察到一个很有趣的现像。

当知道自己或家人得了病，本能反应一定提问的第一条问题是：「为什么？」紧接着的第二条问题是：「是否吃错了？」都末来得及听我的回答就连环发问第三条问题：「是否吃了太多肉？」

这些都说明了，在一般人心底里的认知或者可能是身体已有的本能，都在告诉我们，素食才是适合我们的。我们只欠缺一些醒觉提点和健康素食的知识而已。

健康的素食并不只是拿走碟上的肉。

素食是一个好的开始，但要素食得健康是需要同时配合:

①吃全素

②吃整全食物

③尽量把食材生食 (Raw Vegan and Whole food)

这三项原则可说是一条百搭的健康钥匙。很多常见的功能性疾病或慢性病例如胃汽胀、胃痛、便秘、血压高、高胆固醇、糖尿、痛风症、频感冒、多种敏感症、多种顽固的免疫系统失调症、乳房胀痛、经痛等的妇女病、脂肪肝、生胆石等等，都可以透过吃全素、吃整全食物及食生得以改善或预防。

如能够把正确和健康的饮食态度持之以恒，最终可帮助减低患各种癌症的风险。

我茹素了二十年，多年来实行食全素全谷及适当的食生，可说是从多番错误中看穿了一些容易被忽略的饮食陷阱，希望在这里与大家简单分享。

陷阱NO.1 

因为不吃肉，所以多吃牛奶及奶类食品例如芝士、奶油等来保充蛋白质和脂肪，同时又好像可以籍此预防骨质疏松。

这样看似天衣无缝，可是实际上得不尝失。因为：

化解方法 

对身体最理想的蛋白质和脂肪应是从植物而来的。适当地配合食用各种坚果、种子、豆类、牛油果等，已可轻易达到健康又全面的标准了。

陷阱NO.2